Memoire Online - Importance économique du programme Patmad dans sa zone d'implantation à Moratsiazo Ampefy et dans la zone de collecte de matière première à Ambohitrambo Arivonimamo par rapport à la filière ananas

Qu'il me soit permis d'exprimer, ici, mes vifs remerciements à toutes les personnes bienveillantes qui, de près ou de loin, ont contribué à la réalisation de ce stage pré-mémoire et de ce rapport de stage ; et particulièrement à :

v Monsieur Jean RASOARAHONA, Directeur de l'Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques.

v Professeur Romaine RAMANANARIVO, Responsable de la formation doctorale au sein du département Agro-Management.

v Tous les Enseignants du département Agro-Management de l'Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques qui m'ont formé et m'ont transmis leurs connaissances.

v Mes sincères reconnaissances vont à Monsieur Hobiarivelo RAKOTOMALALA, Responsable de transformation au sein du programme PATMad, qui a bien voulu la réalisation de ce stage, et qui a témoigné de tous ses soutiens et compréhension.

v Mes gratitudes vont à tous les personnels et salariés de la sècherie pour leur aimable accueille et coopération.

v Mes sympathies vont également à ma famille et à mes proches pour leur inestimable soutien moral et matériel tout au long de mes études.

SOMMAIRE

Liste des abréviations et acronymes

Ar	: Ariary
Ca	: Calcium
CAES	: Centre écologique Albert Schweitzer
CICAFE	: Centre d'Information, de Communication, d'Animation, de Formation et d'Education)
CTHT	: Centre Technique Horticole de Toamasina
DRDR	: Direction Régionale pour le Développement Rural
Fe	: Fer
INSTAT	: Institut National de STATistique
K	: Potassium
Km	: Kilomètre
Mg	: Magnésium
ONUDI	: Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel
PATMAD	: Programme d'Appui au Producteurs à Madagascar
PCD	: Plan Communal de Développement
RIP	: Route Interprovinciale
RN	: Route Nationale
S	: Soufre
SIKHaFF	: Sehatra Ifandraisana Kendrene Hahazoana Fanabeazana sy Fifampitaizana

Liste des figures

Liste des tableaux

Liste des annexes

OBJECTIF DU STAGE PRE - MEMOIRE

Afin de donner aux élèves ingénieurs l'opportunité de s'initier dans la préparation du mémoire à la fin de leurs études à l'Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques (ESSA), le département Agro-management offre, à ses étudiants de la 4ème année, l'occasion de réaliser un stage de « pré-mémoire ». Mon stage s'est déroulé, durant un mois à partir du 31 Janvier 2011 au 25 Février 2011^1(*), au sein du Programme d'appui technique aux producteurs à Madagascar ou PATMad, sis à Ampefy dans la Région Itasy, où se trouve un centre de séchage de fruits et de légumes.

Tout particulièrement, pendant cette période du stage, a eu lieu la récolte de l'ananas dans cette région ; Et, parallèlement, PATMad a procédé aux transformations de ce fruit en ananas séché.

RESUME

La région Itasy, tout particulièrement, le district Arivonimamo, constitue un grand producteur d'ananas, qui, durant la période de récolte, où ce fruit est très abondant, connait un excédent de production. Nombreuses industries de transformation s'occupent activement de la valorisation de ce produit par différentes techniques (séchage, extraction de jus, etc.) ; tout en participant, en même temps dans le développement de cette zone. PATMad ou Programme d'Appui technique aux Producteurs à Madagascar, possède une de ces industries travaillant dans le séchage de l'ananas à Ampefy. Depuis que cette sècherie est opérationnelle en 2008, quelques habitants de ce fokontany Moratsiazo Ampefy, lieu d'implantation, ont pu avoir du travail (entant que source de revenu principal et/ou complémentaire). Par ailleurs, dans sa zone de collecte d'ananas frais à Ambohitrambo Arivonimamo, la contribution de ce programme au développement économique est marquante, bien que, jusqu'à ce jour, celle-ci s'évalue à une échelle très minime par rapport aux potentiels agronomiques de cette commune. Par rapport à cela, des axes stratégiques ont été proposées pour élargir et améliorer l'importance du programme PATMad dans sa zone d'implantation et dans sa zone d'approvisionnement en matière première.

Mots clés : Ananas, Ananas séché, Région Itasy, Ampefy, Ambohitrambo, Arivonimamo, PATMad.

INTRODUCTION

L'Itasy, une des plus petites régions de Madagascar en surface^2(*), regorge de potentiels agroalimentaires (pêche, fruits et légumes, etc.). Un des produits qui se trouve en abondance dans cette Région est l'ananas. La Région Itasy est, d'ailleurs, un grand producteur de ce fruit^3(*) à Madagascar, tout particulièrement, dans le district d'Arivonimamo (dont les communes d'Ambohitrambo et d'Ambatomanga tiennent la première place en volume de production). En période de récolte, elle connait un excédent de production considérable. Ainsi, plusieurs industries de transformation participent activement à la valorisation de cette ressource locale, et au développement de cette zone ; sans lesquelles, le potentiel de production serait sous-exploité. De plus que, fruit très apprécié, aussi bien par ses critères sensoriels que par ses nombreuses vertus, l'ananas présente d'importantes potentialités commerciales et industrielles.

PATMad^4(*) ou Programme d'Appui Technique aux producteurs à Madagascar, possède un des centres de transformation agroalimentaire qui travaillent dans le séchage des fruits et légumes, dont l'ananas ; et, qui a aussi comme mission de renforcer le niveau technique aux paysans producteurs et de donner une promotion et vulgarisation de la technologie du séchage de fruits et légumes. Ce programme triennal a participé, depuis l'année 2008, à la mise en valeur de l'ananas dans cette Région, tout particulièrement, dans la commune Ambohitrambo (lieu de collecte de matière première). Ce programme, encore en phase de « test » prendra fin cette année 2011. Toutefois, il a des impacts économiques qui méritent d'être considérés, spécifiquement, dans le fokontany Moratsiazo Ampefy (zone d'implantation de la sècherie) et dans le lieu d'approvisionnement en ananas frais à Ambohitrambo Arivonimamo. De ce fait, la problématique qui se pose est la suivante : Comment peut-on envisager un accroissement de l'importance économique de l'implantation et de l'intervention du programme PATMad dans le fokontany Moratsiazo Ampefy et dans la commune Ambohitrambo par rapport à l'activité de transformation de l'ananas en fruit séché ?

· Comment se présente la situation de la filière ananas dans la zone d'approvisionnement en matière première du programme PATMad, tout particulièrement, à la période de récolte?

· A quelles dimensions économiques le programme PATMad intervient-il par rapport à sa zone d'implantation et à sa zone de collecte d'ananas frais ?

Ce présent rapport se propose, ainsi, d'étudier « L'importance économique du programme PATMad dans sa zone d'implantation à Moratsiazo Ampefy et dans sa zone de collecte de matière première à Ambohitrambo par rapport à la filière ananas » ; dont l'objectif global est d' « Evaluer l'étendue de l'importance économique du programme PATMad en matière de séchage d'ananas et d'appui techniques aux producteurs, au niveau de sa zone d'implantation et la zone de collecte de matière première, afin de dégager les axes stratégiques pour son élargissement » .

· Faire ressortir, d'une manière générale, une situation de la filière ananas, entre autre, à la période de récolte.

· Identifier les portées économiques du programme PATMad au niveau de sa zone d'implantation et sa zone de collecte de matière première.

Parallèlement à cela, dans cette étude, deux hypothèses sont à vérifier ; entre autre :

· Le principal problème rencontré par cette filière ananas à la période de récolte réside dans l'enclavement de cette zone de production.

· La contribution du programme PATMad au développement économique du fokontany Moratsiazo et de la commune Ambohitrambo se mesure encore à une petite échelle.

· Les points forts et les problèmes de la filière ananas, relativement à la période de récolte, seront identifiés.

· Les dimensions économiques de ce centre de transformation de l'ananas seront mises en évidences.

I.MATERIELS ET METHODES

I.1. PRESENTATION DE LA ZONE D'ETUDE

En se référant au thème de ce rapport, le fokontany Moratsiazo Ampefy (où se trouve la sècherie de PATMad), et la commune Ambohitrambo (lieu d'approvisionnement en matière première et, également, parmi les zones d'intervention de ce programme en matière d'appui aux producteurs) constituent les zones d'étude.

I.1.1. Sècherie (fruits et légumes) de PATMad à Moratsiazo Ampefy

I.1.1.1.Localisation administrative

La localisation administrative de la sècherie de PATMad se résume comme suit :

Tableau 01 : Localisation administrative de la sècherie de PATMad à Ampefy

I.1.1.2.Localisation géographique

Le centre de transformation de fruits et de légumes de PATMad est sis à Moratsiazo, Ampefy ; un fokontany de la commune rurale d'Ampefy, qui se trouve à 120 km de la Route Nationale numéro 01 (RN 01), en partant de la Capitale, jusqu'à Analavory ; et, à environ 15 km suivant la route nationale numéro 43 (RN 43) reliant Analavory à Soavinandriana.

Le Fokontany, où est implantée la sècherie de PATMad, est délimité par les données géographiques suivantes^5(*) :

La carte ci-après montre la localisation de la commune Ampefy suivant la route nationale numéro 43 (RN 43).

Figure 01 : Carte de l'emplacement géographique de la commune Ampefy par rapport à la route nationale 43

Ampefy est une zone à haute potentialités agronomiques. Elle est délimitée, à l'Est, par le lac Kavitaha et le lac Itasy.

I.1.1.3.Description du centre de transformation de fruits et de légumes de PATMad

PATMad ou Programme d'Appui Technique aux producteurs à Madagascar est mise en oeuvre par l'association Cicafe (Centre d'information, de communication, d'animation, de formation et d'éducation) pour une durée de trois ans (Juillet 2008 à Juin 2011).

Ce programme triennal bénéficie de l'appui technique du centre écologique Albert Schweitzer en Suisse (CAES), et du financement des organisations internationales et gouvernementales.

Le Programme d'Appui Technique aux Producteurs - Madagascar (PATMAD) , à travers ses objectifs, se propose d'apporter sa contribution à l'amélioration des conditions de vie de ses partenaires en se basant, d'une part, sur la mise à disposition de technologies écologiquement saines et adaptées, et d'autre part, sur des appuis qui permettent de les exploiter.

PATMad a la particularité d'être le précurseur dans le secteur du séchage de fruits (ananas, papaye, letchis, mangue, banane, etc.) et de légumes (tomate, carotte, etc.) à Madagascar. Mais, à ses activités s'ajoute l'appui technique aux producteurs, notamment, sur les techniques de séchage de fruits et de légumes. Ainsi, le centre organise régulièrement, lui-même et/ou à la demande des particuliers ou sociétés, des séances de formation.

Généralement, les mois de janvier au Mars sont marqués par la première période de récolte d'ananas, dans la région d'Itasy. Ce fruit est très abondant, tout particulièrement, dans le District d'Arivonimamo, et notamment dans la commune d'Ambohitrambo et la commune d'Ambatomanga, où la culture de l'ananas tient la deuxième place en matière de production avec 11290 tonnes (soit environ 22,14% du District d'Arivonimamo) sur une surface cultivées de 1130 hectares. ^6(*)

Pour la sècherie d'Ampefy, la collecte d'ananas s'effectue dans la commune rurale Ambohitrambo.

I.1.2. Ambohitrambo Arivonimamo : Lieu d'approvisionnement en matière première (ananas frais) de la sècherie

Ainsi, la collecte de matière première pour la sècherie de PATMad a lieu dans cette Commune rurale. Ce choix s'explique par l'abondance du produit dans cette localité, la proximité par rapport au lieu d'implantation de la sècherie (se trouve à une distance de 15 km d'Arivonimamo contre 31 km pour Ambatomanga) et les difficultés que rencontre cette zone (principalement, au niveau de l'écoulement de l'ananas à la période de récolte, du fait de l'enclavement ; ainsi qu'à la conservation et à la valorisation de ce fruit).

I.1.2.1.Présentation générale

Ambohitrambo est une commune parmi les 22 communes du District d' Arivonimamo, localisée dans la région d'Itasy. Elle se trouve à 47 km de la Capitale Antananarivo, sur la RN1 et logeant la Route interprovinciale (RIP) 85. A noter que la RIP 85 relie Arivonimamo aux communes d'Ambohitrambo, d'Ambatomanga, d'Ambohimasina, de Moraranon'Antongona et finalement, rejoint Imeritsiatosika sur la RN1.

Et, la localisation administrative de cette zone de collecte d'ananas de PATMad se résume dans le tableau suivant :

Tableau 02 : Localisation administrative de la commune rurale Ambohitrambo, Arivonimamo

I.1.2.2.Milieu physique favorable à la production d'ananas

Ambohitrambo présente une homogénéité physique, plus ou moins aplanie, avec alternance de collines élevées (l'altitude variant de 600 m à 1700 m). Cette commune est caractérisée par un sol ferralitique et des bas-fonds argileux. La pluviométrie annuelle est de 1500 mm à 2000 mm par an. La température ambiante moyenne est de 24°C à 27°C (14).^8(*)

I.1.3. Brève présentation de la zone d'implantation de la sècherie de PATMad : Moratsiazo Ampefy

Moratsiazo est un fokontany située à 05 km de la commune Ampefy suivant la route nationale 43. Il s'agit d'un petit village avec une population inférieure à 20.000 Habitants.

La majorité de la population de cette localité travaille dans le secteur agricole ; à savoir, dans la culture de fruit (letchis, avocat, mangues, etc.), de légumes (citrouille, pomme de terre, etc.), et dans l'élevage (élevage de porc, de volaille, etc.).

I.2. DEMARCHE EXPLORATOIRE

La démarche globale de traitements consiste à effectuer les opérations successives suivantes :

I.2.1.Enquête exploratoire

Il s'agit de faire des études bibliographiques et des enquêtes auprès des personnes ressources.

I.2.1.1. Bibliographie

Dans cette étape ont été effectuées des études bibliographiques et webographiques par le biais de consultations de différents ouvrages et revues scientifiques auprès du centre de documentation et d'information (ou CDI) de l'ESSA, et du CITE Ambatonankanga, et des sites internet concernés. La consultation du PRD (Plan Régional du Développement) de la Région Itasy et du PCD (Plan Communal du Développement) de la commune Ampefy et Arivonimamo a, également, été effectué auprès du Ministère de l'Agriculture. Ceci a permis de connaitre les monographies des deux zones d'étude.

L'ensemble de ces documents traite de la filière ananas dans la Région Itasy et la commune Arivonimamo, ainsi que de la technique de valorisation de l'ananas, notamment, par le séchage. Les atouts et limites de cette zone, tout particulièrement, par rapport à cette filière ont été également évoqués.

I.2.1.2. Enquêtes auprès des personnes ressources

Le séjour passé à Ampefy a permis, non seulement de maitriser les différentes procédures de fabrication de l'ananas séché, ainsi que les opérations s'y afférentes (organisation du travail, contrôle de la production, supervision des mains d'oeuvre), mais de mener une petite enquête auprès des :

· différents cadres et salariés du centre de transformation, en ce qui concerne le programme PATMad et la sècherie (fonctionnement, relation de travail, etc.) ;

· de quelques habitants du fokontany Moratsiazo (Ampefy) et de la commune Ampefy, quant à leurs modes de vie, activités, etc.

Quelques descentes sur terrain dans la commune Ambohitrambo ont également été accomplies à l'occasion de la collecte d'ananas frais par le centre de transformation. Le but était de vérifier et de renforcer les données déjà obtenues, et d'acquérir des informations supplémentaires sur cette filière à la période de récolte de ce produit dans cette localité. De ce fait, quelques producteurs ont fait l'objet d'une petite enquête concernant leur rendement de production, les moyens de transport du produit, le prix de vente, les différentes options de conservation et de valorisation de ce produit pratiquées dans cette commune, etc.

I.2.2. Phase de traitement

Les données obtenues ont été traitées sur Microsoft Excel, notamment, en ce qui concerne les données comptables sur l'ananas du centre de transformation.

I.3. DEMARCHE SPECIFIQUE A CHAQUE HYPOTHESE

La vérification des deux hypothèses posées au début de ce travail s'est concrétisée suivant des démarches spécifiques.

I.3.1. Pour l'hypothèse 01 : Analyse hypothético-déductive

Elle consiste à déduire des hypothèses et des résultats obtenus des conclusions. L'analyse part des individus (les salariés de la sècherie d'Ampefy et les producteurs de la commune Ambohitrambo), pour passer, par la suite, par des objets collectifs (habitants du fokontany Moratsiazo Ampefy et la commune Ambohitrambo Arivonimamo). Dans ce cas, il faut se donner une vision synthétique qui est commune à tous les individus pour pouvoir partir des individus. ^9(*)

I.3.2. Pour l'hypothèse 02 : Analyse FFOM

L'interprétation des résultats a été effectué à travers l'analyse FFOM (Forces, Faiblesses, Opportunités, Menaces). Il s'agit d'étudier l'environnement interne, contrôlable, et l'environnement externe, incontrôlable, du programme PATMad.

· FORCES ET FAIBLESSES (Interne à l'organisation) par le diagnostic interne .Ce dernier consiste à l'inventaire systématique des moyens et des capacités de l'organisation par rapport à l'état de son environnement et en particulier de la concurrence. Il a pour objectifs de faire apparaître les « compétences distinctives » de l'organisation sur lesquelles il est possible d'élaborer un ensemble de manoeuvres stratégiques.

· MENACES ET OPPORTUNITES (Externe à l'organisation) par le diagnostic environnemental. Il s'agit d'un ensemble de facteurs qui n'appartiennent pas à l'organisation, mais qui peuvent l'affecter et sur lesquels, elle n'a pas ou peu d'influence.

I.4. LIMITE DU TRAVAIL

La durée du stage (un mois) n'a pas permis l'accomplissement des enquêtes approfondies et formelles auprès des zones d'étude et des personnes ressources. Les informations ont été obtenues à l'occasion des participations à l'activité de séchage au sein de la sècherie, ainsi qu'à l'occasion de quelques visites dans le fokontany Moratsiazo Ampefy et dans la commune Ambohitrambo.

II. RESULTATS

Deux (02) résultats ont été obtenus au cours de la réalisation de ce travail.

II.1. RESULTAT 01 : SITUATION GENERALE DE LA FILIERE DANS CETTE ZONE

Ambohitrambo est l'une des deux communes situées au Nord d'Arivonimamo, où la production d'ananas de ce District est principalement concentrée. PATMad effectue la collecte de matière première dans cette commune, du fait de l'affluence de ce fruit dans cette zone, de la proximité de cette zone de collecte, et, de la difficulté que rencontre cette commune (écoulement de l'ananas à la période de récolte, enclavement, valorisation de ce fruit).

L'intervention du programme PATMad à Ambohitrambo n'est pas sans impacts dans cette zone. Il importe, ainsi, d'avoir un aperçu de la situation et de l'importance de la filière ananas dans cette commune. De ce fait, cette partie identifiera les points forts et les points faibles de la commune d'Ambohitrambo par rapport à cette filière.

II.1.1. ATOUTS DE LA COMMUNE AMBOHITRAMBO PAR RAPPORT A LA FILIERE ANANAS

L'ananas occupe une place prépondérante dans l'agriculture et dans l'économie de la commune d'Ambohitrambo. La culture d'ananas tient, en effet, la deuxième place en matière de production après la riziculture ; mais, occupe la première place quant au revenu des paysans producteurs.^10(*)

En parallèle avec la commune rurale Ambatomanga, Ambohitrambo tient la deuxième (02^ème) place en matière de production d'ananas, avec 1190 tonnes sur une surface cultivée de 1130 hectares. Le rendement est d'environ 10 tonnes à l'hectare par an^11(*). Selon les données de la DRDR, à Ambohitrambo, la production est de 500 charrettes par semaine à raison de 500 kg la charrette, soit 250 tonnes par semaine à la période de récolte,

II.1.2. PROBLEME RENCONTRE PAR CETTE ZONE PAR RAPPORT LA FILIERE ANANAS A LA PERIODE DE RECOLTE

Toutefois, cette filière rencontre des problèmes tant au niveau de cette localité en général, qu'au niveau des producteurs eux-mêmes.

I.1.2.1. Problème liés à l'enclavement de la zone de production

L'insuffisance de l'infrastructure routière et le mauvais état des routes constituent des facteurs bloquant quant à l'écoulement des produits. De plus, en période pluviale, la route reliant cette zone au marché n'est pas praticable.

La commune se trouve également éloignée des informations sur le marché, tandis que les paysans ne bénéficient pas d'un encadrement technique (tant sur la production que sur la valorisation de l'ananas).

I.1.2.2. Problème liés au stockage de l'ananas

L'ananas est un produit très périssable. En effet, du fait de la teneur en eau assez élevée du fruit, il est difficile de conserver l'ananas à l'état frais.

Face à ce problème, les producteurs sont contraints d'écouler rapidement (auprès des différents intermédiaires de la filière, dont la majorité sont des collecteurs, ayant l'habitude de fixé eux-mêmes le prix de l'unité d'ananas), et à de très bas prix l'ananas frais à la période de récolte.

I.1.2.3. Problème liés au transport

Pour pouvoir écouler les produits sur le marché, les paysans ont recours à trois moyens de déplacement, pour parcourir la distance séparant la zone de production de la ville d'Arivonimamo :

Les routes ne sont pas praticables, surtout en période de pluie. Le coût de transport s'élève à cette période au détriment des producteurs. En effet, les collecteurs incluent les charges liées au transport dans le prix d'achat de l'ananas frais ; En l'occurrence, moins la zone de collectes est accessible, plus faible sera le prix d'achat d'une pièce d'ananas frais auprès des producteurs.

I.1.2.4. Problème liés à la fluctuation des prix

Selon la saison, le prix de vente d'une pièce varie considérablement. La variation est fonction des coûts de production et des acteurs de la filière. A noter que tous les acteurs imposent leurs prix aux producteurs. L'évolution du prix de vente de l'ananas frais (année 2004) est donnée par le tableau et la figure suivants :

Tableau 03 : Evolution du prix mensuel de l'ananas frais (2004)

MOIS	JAN	FEV	MAR	AVR	MAI	JUI	JUI	AOU	SEP	OCT	NOV	DEC
Prix aux producteurs	100	80	160	200	250	200	180	160	180	250	400	240
Prix aux collecteurs	200	130	250	300	400	300	280	250	280	400	500	380
Prix aux grossistes	260	160	300	360	450	360	350	320	360	450	550	440
Prix aux détaillants	300	200	350	500	600	500	500	450	500	600	800	750

Figure 02 : Evolution saisonnière du prix de l'ananas, suivant les acteurs de la filière, en 2004

Selon ce graphe, le prix commence à baisser à partir du fin de Novembre jusqu'au début du mois de Décembre. Le mois de Février est marqué par la plus le plus bas prix du produit. La tendance à la hausse de prix commence à partir du début Mars, et ce prix atteint son apogée au mois de Mai, qui est une période intersaison.

Une seconde baisse de prix se présente le mois de Juin jusqu'au mois d'Août. Ce laps de temps se rapporte à la deuxième période de récolte d'ananas dans l'année. Une deuxième augmentation de prix apparait à partir du mois de Septembre jusqu'au mois de Novembre ; période où la production d'ananas commence à diminuer.

II.2. RESULTAT 02 : DIMENSION ECONOMIQUE DU PATMAD

La dimension économique du programme PATMad se mesure tant au niveau de son lieu d'implantation à Moratsiazo qu'au lieu d'approvisionnement en matière première à Ambohitrambo.

II.2.1. Par rapport à la zone d'implantation de PATMad à Moratsiazo Ampefy

L'implantation de l'unité de séchage du PATMad à Moratsiazo Ampefy a des impacts économiques dans cette zone. Cette partie se propose, ainsi, de les évaluer.

II.2.1.1. Création d'emploi

PATMAD emploie environ une vingtaine de salariés (main d'oeuvre), fixes et temporaires. Tout au début de du programme, après leur recrutement, ces salariés ont reçus des formations sur les techniques de séchage données par le centre lui-même (technique de séchage de fruits et de légumes). Il s'agit de paysans habitants dans le fokontany Moratsiazo Ampefy, dont la majorité est des agriculteurs.

Le travail de ces salariés au niveau du centre de séchage peut générer, pour certains, des revenus principaux ; et, pour d'autres, des revenus complémentaires.

Le tableau ci-après résume les emplois des salariés (main d'oeuvre), en dehors du centre de transformation.

Tableau 04 : Activités principales des salariés du centre de transformation de PATMad Ampefy

Ainsi, parmi ces employés figurent ceux qui n'ont pas d'autre source de revenus (même pas dans le domaine de l'Agriculture), à part le travail au sein du PATMad.

D'une manière générale, en moyenne, PATMad effectue 96 séchages de fruits et légumes dans l'année, repartit sur 08 mois (à raison de 03 séchages par semaine). Le travail, et par conséquent, la source de revenus de la plupart des salariés de la sècherie sont, donc, assurés au moins pour une durée de huit (08) mois.

II.2.1.2. Amélioration des revenus des familles de certains habitants de cette localité

Une petite enquête effectuée auprès des salariés a donné que depuis l'année 2008, leurs niveaux de vie se sont plus ou moins améliorés, grâce à leur travail dans la sècherie. En effet, auparavant, certains se sont contenté des revenus générés par l'activité agricole ; tandis que d'autre se sont suffi au revenus obtenus entant que salariés agricoles auprès des autres exploitations. Travailler à la sècherie leur procure plus d'avantages.

II.2.2. Par rapport au lieu de collecte d'ananas frais à Ambohitrambo

Tout d'abord, le centre de transformation effectue le séchage de l'ananas à chaque période de récolte. A noter que, deux périodes notoires sont identifiées pour la récolte de l'ananas dans cette zone :

Les matières premières sont collectées par PATMad lui-même à Ambohitrambo, où la pièce d'ananas frais est achetée à 600 Ar, prix convenus entre le PATMad et les producteurs.

D'une manière générale, à chaque période de récolte, le centre de transformation effectue le séchage de l'ananas trois (03) fois par semaine, durant trois (03) semaines. Ainsi, avec deux (02) périodes de récolte en une année, au total, la durée de séchage d'ananas est de six (06) semaines. Soit, il y a 18 séchages en une année.

Le tableau suivant affiche les données comptables de la structure du prix de l'ananas séché à chaque séchage.

POSTE DE CHARGE	Nb pers	Heure de travail (h)	Nb Pièce	Cubage (m3)	Consommation (KW)	Coût unitaire (Ariary)	Montant (Ariary) pour 2 séchoirs	Coût par sachet (Ariay/sachet)
Matière première pour 2 séchoirs			480,0			600	288 000	748
MO triage et préparation	10	10				313	31 250	81
MO Séchage	2	26				313	16 250	42
Repas 1	14					3 000	42 000	109
Consommation gaz		26	0,9			4 608	107 835	280
MO conditionnement	10	9				313	28 125	73
MO conditionnement	10	-				407	-	-
Repas 2	4					3 000	12 000	31
Petit déjeuner	2					500	1 000	3
Encadrements (Salaire Cadres)	2					20 000	40 000	104
Eau				1		1 000	1 000	3
Electricité					10	400	4 000	10
Masque							300	0,78
Gant							300	0,78
Sachets de conditionnement							67 375	175
Carton							3 850	10
Scotch marron							770	2
Amortissement des investissements							148 472	386
Certification ECOCERT							-	-
Transport Ampefy-Tanà							110	0,29
Autres charges (Déplacement...)							10 000	25,97
Coût total							802 637	2 085

Tableau 05 : Données comptables de la structure du prix de l'ananas séché à chaque séchage

Tableau 06 : Amortissements des investissements

Amortissement Investissements		Durée (an)	Mois d'utilisation		Montant	Annuité	Nb de séchage
Bâtiment et équipement		10	8		189 800 000	18 980 000	96
Séchoir		5	8		12 000 000	2 400 000	96
					somme	21 380 000
Source : Auteur Tableau 07 : Rendement de la production d'ananas séché suivant les deux catégories de produit fini
Production :	1ère catégorie		385,00	sachets de 54 g	Soit	20,79	kg
	2ème catégorie		163,00	sachets de 54 g	Soit	8,80	kg
Source : Auteur Tableau 08 : Prix de revient, Marge de la sècherie et prix de vente
Prix de revient brut par kg		38 606,89
Marge de la sècherie		7 721,38
Prix de vente pour 1 kg		46 328,27

Prix de revient par 50 g		2 084,77
Marge de la sècherie		416,95
Prix de vente pour 50 g		2 501,73

Le premier tableau montre les charges de la sècherie à chaque séchage dans deux séchoirs, et qui est ramenées au coût du sachet de 50g d'ananas séché (le sachet de 50g d'ananas séchés est vendu à 2.500Ar).

Les mains d'oeuvre, traduites en heures de travail (au total 45 h), se rapportent aux activités de triage et préparation, de séchage et de conditionnement, dont le coût unitaire varie de 313 Ar à 407 Ar, et qui nécessitent 32 personnes (les activités de séchage ne sont pas simultanées, d'où, en pratique, le centre de séchage emploie une vingtaine de mains d'oeuvre).

Par ailleurs, à part le coût de la matière première (600 Ar la pièce), la charge affectée aux amortissements des investissements et à la consommation de gaz sont les plus élevées.

A chaque séchage, en moyenne, la quantité de matière première transformée est de 480kg. Alors, pour dix-huit (18) séchages en une année, cette quantité s'élève à 8640 kg d'ananas frais.

Dans le second tableau, pour huit (08) mois d'utilisation et, en général, 96sechages en une année, les bâtiments et équipements ont une durée d'amortissement de dix (10) ans ; tandis que pour les séchoirs, cette durée est de cinq (05) ans.

Le troisième tableau illustre les deux catégories de produits finis, selon la qualité après le séchage. Cette qualité est fonction du taux d'humidité et de la couleur (brune claire ou brune foncée).

Il faut noter que le rendement de production (quantité d'ananas séché obtenus par kilo d'ananas frais) est d'environ 06%. La quantité d'ananas frais de 480kg donne 30kg d'ananas séchés, dont 70% sont des ananas séchés de la catégorie « extra », et 30% appartiennent à la catégorie « brunie »

Enfin, le prix de revient brut par kilo de produit fini s'élève à 38.607Ar. Et, avec une marge d'environ 17% prélevée par la sècherie (soit 7.721Ar /kg), le prix de vente de 50g d'ananas séchés s'élève à 2.500Ar.

III. DISCUSSIONS ET RECOMMANDATIONS

En tant qu'élève ingénieur en agro-management, face à ces résultats obtenus au cours de ce stage, il importe d'effectuer une analyse et d'avancer des points de vues personnels par rapport à ce programme et à ses zones d'intervention. Ainsi, cette partie consiste à faire des discussions, relativement à ces résultats et au thème de cette étude ; et, par la suite, de présenter des recommandations.

III.1. DISCUSSIONS

Les discussions se rapportent à l'analyse FFOM du programme PATMad, ainsi qu'à l'étude de l'importance du centre de transformation et de l'appui aux producteurs par ce programme.

III.1.1. ANALYSE FFOM

Ce programme qui opère dans le séchage de l'ananas et l'appui techniques aux producteurs, notamment dans les techniques de séchage dont le séchage de l'ananas, suscite l'étude de son environnement, tant interne qu'externe ; afin de permettre l'identification des axes stratégiques à adopter pour son développement. Ainsi, dans cette partie, il est question de faire une analyse FFOM des Forces et des Faiblesses, ainsi que des Opportunités et des Menaces du programme PATMad.

III.1.1.1.FORCES

En effectuant l'analyse de l'environnement interne, PATMad possède assez de moyens et de capacités par rapport à l'état de son environnement ; et qui constituent ses compétences. Ainsi, ce programme présente les forces suivantes :

· Approvisionnement continu en matière première : L'ananas est très abondant dans la commune d'Ambohitrambo ; ce qui fait que la sècherie a toujours accès à ce produit tout au long de l'année.

· Précurseur dans le séchage de fruits et légumes, dont l'ananas: Il constitue la première unité de transformation de fruit et légume connue à Madagascar.

· Bonne qualité du produit : Le fruit séché de PATMad, dont l'ananas séché, est connu pour sa meilleure qualité, surtout au niveau de la qualité organoleptique.

· Durée de conservation du produit jusqu'à 01 an : La particularité des fruits et légumes séchés de PATMad réside dans son emballage anti-ultraviolets à doubles couches, qui permet de conserver les produits alimentaires durant une année.

· Arrive à honorer les grosses commandes : Bien qu'il s'agisse encore d'une unité de séchage de taille moyenne, PATMad parvient à assurer même les grosses commandes, dont la plupart viennent de l'étranger.

III.1.1.2.FAIBLESSES

Toutefois, l'environnement interne de PATMad présente des faiblesses ; à savoir :

· Faible production par rapport à la quantité d'ananas frais produite à Ambohitrambo et dans la région Itasy : Ceci s'explique par le fait est que PATMad s'occupe non seulement du séchage d'ananas ; mais, également, du séchage d'autres fruits (banane, kaki, pomme, etc.) et légumes (tomate, carotte, oignons, etc.).

· Prix du produit fini assez cher : Le sachet de 50g d'ananas séché s'élève à 2.500 Ar, du fait du coût de production élevé, surtout par rapport à la consommation d'énergie (la consommation de gaz s'élève à 150g/h).

III.1.1.3.OPPORTUNITES

Les points suivants constituent des éléments externes favorables au programme PATMad :

· Main d'oeuvre très active et appliquée : Les salariés du centre de transformation constituent des mains d'oeuvre très actives et motivées dans leur travail, ce qui permet d'avoir une bonne relation sociale entre les travailleurs, un bon résultat par rapport au rendement du travail.

· Proximité des matières premières : Le lieu d'approvisionnement en matière première se trouve à environ une soixantaine de kilomètre du lieu d'implantation de la sècherie.

· Clients potentiels constitués par des étrangers, les grandes surfaces, et grandes restaurants.

· Demandes abondantes, même hors des événements comme les foires : Les pâtisseries d'Antananarivo ont des gros besoins de fruits séchés.

· Participation à des foires et à des manifestations économiques (« FIER MADA », « Grande braderie », « Grande foire de Tanà », etc.) : A ces occasions, le centre organise des séances de dégustation et de démonstration afin d'inciter les professionnels et les particuliers à composer des plats avec des fruits séchés. Il s'agit, en fait, d'innover pour étoffer la gamme de produits séchés sur le marché.

III.1.1.4.MENACES

Cependant, l'environnement externe, très changeant, dans lequel se développe le centre de transformation de l'ananas, l'expose à plusieurs menaces ; à savoir :

· Socio culturelle : Les consommateurs malgaches n'ont pas encore l'habitude de consommation tournée vers les fruits et légumes séchés, ce qui rend difficiles l'accès à ces clientèles.

· Concurrence : Jusqu'à ce jour, le programme PATMad est parmi les promoteurs dans l'activité de séchage de fruit et légumes (dont l'ananas) à Madagascar. Toutefois, il est toujours nécessaire de tenir compte de la situation de l'organisation par rapport à la concurrence

· Environnement politique changeant : Il peut avoir des impacts sur la continuité du programme. Heureusement, jusqu'à ce jour, aucune menace de ce genre n'est survenue.

III.1.2. IMPORTANCE DU CENTRE DE TRANSFORMATION DE L'ANANAS ET DE L'APPUI AUX PRODUCTEURS PAR LE PROGRAMME PATMAD

L'analyse de cette importance s'effectue au niveau de la zone d'implantation à Moratsiazo, ainsi qu'au niveau de la zone de collecte de matière première à Ambohitrambo, et par rapport à la filière ananas de cette région.

III.1.2.1.Par rapport à la zone d'implantation de la sècherie de PATMad à Moratsiazo Ampefy

II.1.2.1.1. Création emploi

Certes, jusqu'à ce jour, en moyenne, la sècherie n'emploie qu'une vingtaine de salariés à chaque activité de séchage (quelque soit le produit) ; mais, il a été constaté que ces salariées semblent tirer profit en y travaillant. Le travail au sein de la sècherie génère, soit des revenus principaux, soit des revenus complémentaires. De plus, la plupart du temps, il semble qu'aucun salarié ne veut rater l'occasion de travailler à chaque fois qu'a lieu une activité de séchage.

II.1.2.1.2. Niveau de vie de la population

Le travail d'une durée de 08 h en une journée peut rapporter aux salariés, en moyenne, 3000 Ar. Comparé au tarif moyen des salariés agricoles qui est de 2000Ar par jour, le salaire qu'offre le centre de séchage est plus élevé.

Par ailleurs, pour les salariés qui ont une activité principale dans le domaine de l'agriculture, le travail au centre de séchage leur génère des revenus complémentaires. La présence du centre a des impacts non négligeables sur le niveau de vie de certains habitants du fokontany Moratsiazo.

II.1.2.1.3. Pratique du séchage de l'ananas par certains salariés du centre de transformation

Le travail à la sècherie a permis à certains salariés d'acquérir des connaissances et des expériences sur les techniques de séchage de l'ananas ; De plus qu'au début du programme PATMad, le centre a assuré la formation de ses salariés sur ces différentes techniques.

Actuellement, un petit nombre de ces salariés s'est initié dans la pratique du séchage (très petite exploitation familiale) de ce fruit ; dont les produits finis sont vendus localement par eux-mêmes aux touristes de passage dans cette zone.

II.1.2.2. Par rapport à la zone de collecte de matière première à Ambohitrambo, Arivonimamo

II.1.2.2.1. Niveau de vie

L'ananas occupe une place prépondérante dans l'agriculture et dans l'économie de cette commune. La culture de l'ananas y tient la deuxième place en matière de production après la riziculture ; mais occupe la première place quant au revenu des paysans producteurs.

La première saison de la récolte d'ananas, allant du mois de Janvier jusqu'au mois de Mars, apporte des revenus très significatifs vis-à-vis des paysans producteurs en raison de l'abondance de la production. Toutefois, à cette période coïncide la période de soudure de la filière riz. C'est ainsi que l'économie obtenue à partir de la vente d'ananas serait utilisée pour satisfaire aux besoins du ménage. Améliorer et donner plus de valeur à cette filière ne peut que prendre part dans la l'amélioration des conditions de vie des producteurs.^12(*)

Contrairement aux différents intermédiaire de la filière, notamment dans l'activité de collecte de ce produit, PATMad achète l'ananas à un prix constant auprès des producteurs d'Ambohitrambo (600 Ar), quelque soit la période.

Le tableau et le graphe ci - après montrent la comparaison des prix de l'ananas frais appliqués par les différents acteurs de la filière et par PATMad.

Tableau 09 : Comparaison des prix d'achat appliqués par PATMad et par les autres acteurs de la filière

MOIS	JAN	FEV	MAR	AVR	MAI	JUI	JUI	AOU	SEP	OCT	NOV	DEC
Prix aux producteurs	100	80	160	200	250	200	180	160	180	250	400	240
Prix aux collecteurs	200	130	250	300	400	300	280	250	280	400	500	380
Prix aux grossistes	260	160	300	360	450	360	350	320	360	450	550	440
Prix aux detaillants	300	200	350	500	600	500	500	450	500	600	800	750
Prix PATMAD	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600

Figure 03 : Comparaison des prix d'achat appliqués par PATMad et par les autres acteurs de la filière

Le prix d'achat de l'ananas frais par PATMad est largement très avantageux pour les producteurs, comparé à ceux des autres acteurs. Pendant la première saison de récolte (à partir du mois de Janvier), une très nette différence, allant de 400 Ar (différence entre prix de PATMad et prix aux producteurs au mois d'Avril) à 500 Ar (différence entre prix de PATMad et prix aux producteurs au mois de Février) est observée.

L'intervention du programme PATMad permet à ces producteurs d'être motivés quant à la production de ce fruit et à la pérennisation de cette filière.

II.1.2.2.2. Impact de la formation sur les techniques de séchage octroyé par PATMad

Certains producteurs d'ananas de la commune d'Ambohitrambo bénéficient de la formation sur les techniques de séchage, ce qui leurs a permis de monter, eux aussi, des petites entreprises familiales. Ainsi, le séchage évite aux paysans de brader leurs produits, notamment, pendant la période de récolte. Lorsque ces produits abondent, en effet, sur le marché, les prix chutent, d'autant que la capacité d'absorption des marchés est limitée. Avec les produits séchés pourtant, les paysans transformateurs créent de la valeur ajoutée. Ils gagnent en matière de transport car ces produits s'acheminent facilement d'un point à un autre et les frais de déplacement ne coûtent pas chers. Autrement dit, ce type de produit offre des conditions plus souples et moins onéreuses pour approcher les marchés. Seulement, le centre de formation est conscient de la nécessité de fournir aux paysans un important encadrement.

Mais à part ces producteurs et la sècherie d'Ampefy, d'autres particuliers et entreprises, grâce à ces formations données par PATMad, se sont activement lancés dans la valorisation de ce produit de la commune Ambohitrambo en ananas séchés.

II.1.2.3. Par rapport au programme PATMad et à l'activité de séchage d'ananas : Contribution à la valorisation de l'ananas dans la Commune Ambohitrambo et dans la région d'Itasy

Le centre de transformation de PATMad représente une des entités qui participent à la valorisation de l'ananas par différentes techniques (séchage, extraction de jus, etc.) dans cette commune. Cette contribution de ce programme se présente sous deux formes, à savoir :

· Formation des producteurs (dont ceux de la commune d'Ambohitrambo), particuliers, ou entreprises sur les techniques de séchage de ce fruit.

II.1.2.3.1. Contribution de PATMad dans la valorisation de l'ananas par la transformation de l'ananas en fruit séché par la sècherie à Ampefy : Très minime

La production annuelle d'ananas de la Région Itasy tourne autour de 61 700 tonnes selon les données de la Direction régionale du développement rural (DRDR). Pour la commune Ambohitrambo, la production est de 500 charrettes par semaine à raison de 500 kg la charrette, soit 11290 tonnes par an (à raison de 250 tonnes par semaine).

Pour environ dix-huit (18) séchages en une année, à proportion de 480kg d'ananas frais à chaque séchage, PATMad transforme environ à 10.000 kg d'ananas vert.

Toutes ces données traduites en graphe ou en proportion donnent une représentation très infime (même pas visible sur le graphe ou le diagramme) de la contribution de PATMad à la valorisation de l'ananas dans cette zone.

Pour la figure ci-après, il a fallu multiplier par dix (10) la quantité d'ananas frais transformée par la sècherie, pour rendre un peu plus visible sa représentation par rapport à la production annuelle d'Ambohitrambo.

Figure 04 : Proportion de la quantité d'ananas frais (multipliée par 10) transformée par PATMad à Ambohitrambo

De la même façon, la représentation de la quantité transformée par PATMad par rapport à la région Itasy, est la suivante :

Figure 05 : Proportion de la quantité d'ananas frais (multipliée par 10) transformée par PATMad dans la Région Itasy

II.1.2.3.2. Contribution de PATMad à la valorisation de l'ananas par la formation des producteurs et entreprises : Très importante

PATMad organise des séances régulières de formation chaque année à raison de deux à trois formations, d'une durée d'une semaine chacune, par an. Les bénéficiaires sont variés, dont des paysans producteurs, des particuliers, des entreprises, etc.

La mise en pratique de ces formations par ses bénéficiaires dans le séchage de l'ananas de cette zone est très importante. On recense, actuellement, de nombreuses entités qui travaillent dans le secteur de la transformation de l'ananas en fruit séché.

III.2. RECOMMANDATIONS

Les recommandations, dont le but est d'améliorer l'impact du programme PATMad, augmentant, par la suite, l'importance économique de ce programme dans la zone d'implantation et dans la zone de collecte de matière première, sont attribuées au programme PATMad lui-même et à l'activité de séchage de l'ananas, ainsi qu'aux producteurs de la commune Ambohitrambo.

III.2.1. Par rapport au programme PATMad et à l'activité de séchage de l'ananas

PATMad est un programme triennal encore en phase de « test ». Cependant, son rôle économique dans le fokontany Moratsiazo Ampefy et dans le commune Ambohitrambo est déjà vérifié, bien que ce soit encore à une échelle assez restreinte par rapport au développement de la filière ananas de cette région.

Face à cela, principalement, le prolongement de la durée du programme PATMad, en particulier, dans l'activité de séchage de l'ananas est, ainsi, vivement recommandé. Et, parallèlement, la taille de production devrait être élargie ; cela, par le biais de l'extension de l'unité de transformation. Par effet d'entrainement, il est estimé que :

· La production d'ananas séché augmentera, ainsi que la quantité d'ananas valorisé dans cette zone ;

· Plus de travail sera généré, en particuliers, pour les habitants du fokontany Moratsiazo ;

· Les revenus des producteurs d'Ambohitrambo, des salariés de la sècherie, et des habitants du fokontany Moratsiazo seront améliorés ;

Par ailleurs, PATMad s'est, actuellement, lancé dans la recherche et dans l'expérimentation de l'énergie renouvelable, notamment de biogaz. L'accès à cette nouvelle source d'énergie permettra de réduire la charge affectée à la consommation de gaz. Et, conséquemment, l'allègement de cette charge permet d'avoir un gain dans l'ensemble des coûts de production, d'avoir une clientèle plus élargie, etc.

Aussi, il importe de faciliter l'accès aux formations par les producteurs, tant au niveau du coût, de la fréquence, et de l'approche (par exemple, descente sur terrains pour donner des formations aux producteurs) ; afin d'amplifier l'impact de ces formations sur la conservation de l'ananas, sur sa valorisation, sur la valeur ajoutée crée, sur la filière, sur le niveau de vie des producteurs, etc.

Enfin, le domaine concerné par la formation ne devrait pas se limiter sur les techniques de séchage de fruits et légumes seulement. En effet, pour pouvoir améliorer la filière, il est nécessaire d'intervenir depuis la base (sur technique de culture de l'ananas). Ainsi, agrandir le champ d'intervention de l'appui technique aux producteurs par le programme PATMad est très important.

III.2.2. Par rapport aux Producteurs

Tout particulièrement, il importe de renforcer le regroupement dans des associations, des producteurs de cette commune. Ce regroupement leurs permettra d'accéder à différentes formations, de faciliter l'écoulement des produit frais, de faciliter la valorisation de l'ananas par la production de fruits séchés (et d'éviter, par la suite, la prolifération du secteur informel), de maitriser le marché, de réduire les intermédiaire de la filière, etc.

Conclusion

Certes, actuellement, PATMad n'arrive pas à avaler toute la production de la commune Ambohitrambo, encore moins de la Région Itasy. Néanmoins, les discussions ont permis de noter que l'activité de séchage d'ananas par le programme PATMad, ainsi que l'appui technique aux producteurs, sont très importants ; bien que, jusqu'à ce jour, sa contribution dans le développement de cette filière et de la situation économique de cette zone soit à une échelle très réduite. Ainsi, la première hypothèse qui stipule que « Le principal problème rencontré par la filière ananas à la période de récolte réside dans l'enclavement de cette zone de production » a été vérifiée. Quant à la seconde hypothèse, qui spécifie que « La contribution du programme PATMad au développement économique du fokontany Moratsiazo et de la commune Ambohitrambo se mesure encore à une petite échelle », elle a, également, été vérifié.

L'importance du centre de transformation de PATMad et de l'appui technique aux producteurs par rapport à la filière ananas demeure, tant dans la conservation du produit, que dans sa valorisation, et dans l'amélioration de la filière (réduction des intermédiaires dans la chaîne de la filière, motivation des producteurs, etc.). Et, en adoptant les axes stratégiques d'amélioration et de développement de ce programme, PATMad pourra largement développer l'économie de la zone d'implantation à Ampefy et de la commune Ambohitrambo ; voire, de la Région Itasy.

Toutefois, jusqu'à ce jour, bien que Madagascar ait toujours été considéré comme étant un pays à vocation agricole (du fait de la présence de vastes espaces exploitables, de la prépondérance du secteur primaire, etc.), aucune filière agricole, quoique qu'elle soit porteuse, n'a été identifiée connaitre largement un épanouissement pour faire la réputation du pays. Mais, peut-on, un jour, espérer un développement économique de cette zone grande productrice d'ananas, grâce à cette filière ?

TABLE DES MATIERES

BIBLIOGRAPHIE

· RAZANAMAHEFA Hantarijaona Solondraibe ; Analyse socio- économique de la filière ananas et étude de l'exploitation d'un séchoir pour ce produit dans la Région d'Arivonimamo , 2005.

· RATSIMANDRATRA Fenosoa Dolaniaina ; Contribution à la valorisation de l'ananas d'Arivonimamo : cas du jus d'ananas et des ananas séchés.

· Appui à la gouvernance locale dans les pays du Tiers.- Commission Européenne.- Collection Outils et Méthodes EuropeAid ; Documents de référence n°2.-Janvier 2007.- Version PDF

· Plan Communal de Développement ou PCD de la Commune rurale Ambohitrambo, 2003.

WEBOGRAPHIE

· http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://www.tageo.com/get_map.php%3Flat%3D19.050%26long%3D46.733%26name%3DAmpefy%26tag%3D1&imgrefurl=http://www.tageo.com/index-e-ma-v-05-d-m301900.htm&usg=__egb4ye9Ve1

ANNEXE

Annexe 01: JOURNAL DU STAGE

Le journal de ce stage de pré-mémoire au sein de la sècherie de PATMad à Ampefy est résumé par le tableau ci- après :

Tableau 10 : Journal du stage

DATE	PROGRAMME	REMARQUES
Lundi 31/01/2011	Accueil et installation	Sècherie Moratsiazo Ampefy
Mardi 01/02/2011	Découverte de la sècherie	-Observation du lieu -Enceinte, matériels et équipements, etc.
Mercredi 02/02/2011	Apprentissage et participation à l'activité de séchage de l'ananas	Triage, lavage, épluchage, etc.
Jeudi 03/02/2011	Apprentissage et participation au suivi du séchage	Dans les deux séchoirs
Vendredi 04/02/2011	Visite du fokontany Moratsiazo Ampefy	Visite et observation
Lundi 07/02/2011	Achat d'ananas frais	-Commune Ambohitrambo -Observations du lieu
Mardi 08/02/2011	Participation à l'activité de séchage de l'ananas	Triage, lavage, épluchage, etc.
Mercredi 09/02/2011	Participation au suivi du séchage	Dans les deux séchoirs
Jeudi 10/02/2011	Apprentissage et participation à la mise en sachet de l'ananas séché	Sècherie
Vendredi 11/02/2011	Petite enquête auprès des salariés de la sècherie	Dans la sècherie
Lundi 14/02/2011	Participation à l'activité de séchage de l'ananas	Triage, lavage, épluchage, etc.
Mardi 15/02/2011	Visite de la commune Ampefy	-Jour du marché -Demande d'information auprès de quelques habitants de la commune
Mercredi 16/02/2011	Participation à la mise en sachet de l'ananas séché	Sècherie
Jeudi 17/02/2011	Visite et observation de l'installation du biogaz du PATMad	Moratsiazo
Vendredi 18/02/2011	Petite enquête auprès du fokontany Ampefy	Moratsiazo
Lundi 21/02/2011	-Achat d'ananas frais -Observation et petite enquête auprès de quelques producteurs	Commune Ambohitrambo
Mardi 22/02/2011	Visite et demande d'information auprès de la commune Ampefy	-Jour du marché -Demande d'information auprès de quelques fonctionnaires de la commune
Mercredi 23/02/2011	Petite enquête auprès des salariés de la sècherie	Dans la sècherie et à Moratsiazo
Jeudi 24/02/2011	Petite enquête auprès des responsables et salariés de la sècherie	Sècherie (Moratsiazo) et Ampefy
Vendredi 25/02/2011	Documentation auprès de centre du programme PATMad	Commune Ampefy

Annexe 02: PRESENTATION DE LA SECHERIE DE PATMad A MORATSIAZO

Le Programme d'Appui Technique aux Producteurs - Madagascar (PATMAD) est un programme triennal (1er juillet 2008 - 30 juin 2011) qui, par ses objectifs, se propose d'apporter sa contribution à l'amélioration des conditions de vie de ses partenaires en se basant, d'une part, sur la mise à disposition de technologies écologiquement saines et adaptées, et d'autre part, sur des appuis qui permettent de les exploiter.

Finalité

Les effets des changements climatiques et de l'érosion des sols vulnérables nécessitent une utilisation généralisée des énergies renouvelables et une valorisation des produits agricoles à Madagascar.

Objectifs globaux

1. Secteur des Energies Renouvelables

En matière de promotion des énergies renouvelables et de valorisation des techniques appropriées et contribuer au renforcement des capacités de production des artisans.

2. Secteur de l'Agro Transformation

Contribuer à la valorisation et à la conservation des fruits et légumes par la technique du séchage.

3. Secteur de l'Agro Ecologie

Faciliter l'appropriation technologique des techniques agro écologiques adaptées aux changements climatiques, par le milieu paysan.

II - CICAFE (Centre d'Information, de Communication, d'Animation, de Formation et d'Education)

II.2.1Historique

Depuis 2003, le CEAS collabore avec CICAFE, en tant que cellule de coordination de la structure à Madagascar.

Depuis quatre années, cette collaboration est effective sous forme de plusieurs projets : renforcement technique aux artisans ; promotion et vulgarisation de la technologie du séchage de fruits et légumes ; promotion des énergies renouvelables, notamment micro hydroélectrique; et des technologies appropriées. Pour se faire, le CICAFE s'est appuyé sur son réseau de partenaires locaux.

Au vu des résultats obtenus et en vue de les pérenniser, la mise en oeuvre d'un programme d'appui qui s'inscrit dans la durée s'est avérée nécessaire.

Ainsi, afin de pouvoir contribuer au processus de développement durable préconisé par l'Etat, les différents partenaires de ce programme ont été sollicités du 07 au 22 septembre 2006, du 23 au 25 novembre 2006, du 08 au 11 janvier 2007 et du 6 au 14 août 2007. Ces réunions, tenues sous forme d'ateliers de planification et de sondages auprès des partenaires ont permis de mettre en exergue la logique d'intervention du programme en se basant sur l'analyse de la situation actuelle (échecs/succès, potentialités/obstacles) ainsi que des problèmes rencontrés dans les divers secteurs concernés et cités dessus.

Positiver ces situations a permis de déterminer les objectifs à atteindre ainsi que les moyens à mettre en oeuvre pour les atteindre.

II.2.2 Activité :

Les principales activités du CICAFE sont divisées en trois secteurs d'activité.

II.2.2.1 Secteur : Energies renouvelables

Objectif Global :

En matière de promotion des énergies renouvelables et de valorisation des techniques appropriées,et contribuer au renforcement des capacités de production des artisans.

Objectif spécifique :

Zones d'intervention :

II.2.2.2 Secteur : Agro transformation

Objectif Global :

Contribuer à la valorisation et à la conservation des fruits et légumes par la technique du séchage.

Objectif spécifique :

· Assurer le renforcement de compétences des productrices et des transformatrices de fruits et légumes.

· Mettre en place une démarche qualité à la disposition des productrices et transformatrices.

· Fournir l'appui technique nécessaire à la mise en place d'Unité de production de Séchage fonctionnelles.

Zones d'intervention :

Région de DIANA, du Bongolava, d'Analamanga, du Vakinankaratra, du Boina, de la Haute Matsiatra, de l'Atsinanana et de l'Itasy.

II.2.2.3.Secteur : Agro écologie

Objectif Global :

Faciliter l'appropriation des techniques agro - écologiques adaptées aux changements climatiques, par le milieu paysan.

Objectif spécifique :

Zones d'intervention : Région de l'Itasy

Le choix de ces régions a été motivé par le fait que ce sont les régions d'implantation des membres du réseau de compétences du CICAFE, par conséquent des futurs lieux d'implantation d'unités de production artisanale et de séchage. Elles ont également été choisies en raison de leurs conditions favorables à la production de fruits et de légumes. Enfin, certaines régions, telle que la région de l'Itasy présente également les conditions optimales pour la mise en oeuvre d'activités de promotion agro écologique et forestière.

Par ailleurs, le programme prévoit un Objectif Global transversal propre aux trois secteurs :

Ø Mettre en oeuvre une stratégie d'information et de communication destinée à promouvoir les différents secteurs concernés.

II.2.3 Durée du programme

I.2.4 Partenaires du programme

I.2.4.1 CICAFE / Sehatra Ifandraisana Kendrena Hahazoana Fanabeazana sy Fifampitaizana (SIKHaFF)

Le CICAFE est un mouvement associatif dont la base repose sur les valeurs culturelles malagasy. Sa mission est de soutenir tout effort qui s'engage dans un processus de restauration, de préservation et d'amélioration des conditions de vie de la population. Sa culture organisationnelle s'insère dans la logique de développement au sein du Fokonolona.

· une démarche de développement local valorisant les dynamiques locales, avec un mouvement culturel à appuyer, un terroir à aménager sur les plans social, écologique et démographique, des solidarités économiques à organiser et un espace démocratique à promouvoir ;

· l'appropriation et la diffusion des Technologies Appropriées et Energies Renouvelables au profit de la population malgache ;

Depuis octobre 2003, le CICAFE/SIKHaFF coordonne les activités du CEAS à Madagascar.

v Le partenariat avec un réseau d'acteurs, ayant les mêmes visions, aussi bien nationaux qu'internationaux ;

v La promotion de la stratégie de développement préconisée par le réseau CEAS ;

v L'institution d'un cadre de concertation, d'autopromotion et d'espace d'échanges pour et entre les partenaires.

CICAFE/SIKHaFF assurera la coordination du programme d'appuis techniques aux producteurs:

Ce programme permet à CICAFE de recentrer sa collaboration avec ses différents partenaires.

· Nouvelle Planète (principal partenaire depuis 2003) : Le volume de projets à traiter avec Nouvelle Planète reste le même qu'avant, mais CICAFE, cellule de coordination locale, s'appuiera davantage sur un réseau de prestataires. Ainsi, une redéfinition de cibles s'impose et une priorité est accordée à des groupements formellement organisés ayant certains acquis en matière de gestion de projets. Toutefois, CICAFE ne se soustrait pas à son rôle de superviseur coordonnateur, et exécute le contrôle qui s'impose. Nouvelle Planète sera davantage sollicitée pour financer des projets d'infrastructures par le biais de camps de jeunes et de camps d'aînés.

· Le Welthaus de Linz (Autriche) et l'Association Baobab (Autriche) : Leur intervention se limite à des appuis techniques et à des financements de micro-projets

I.2.4.2 Partenaire technique international et animateur du réseau: Centre Ecologique Albert Schweitzer - CEAS

Le CEAS est une organisation non gouvernementale neuchâteloise (Suisse) de coopération technique créée en 1980, qui travaille avec des partenaires africains et malgaches.

Il se consacre à la recherche et à la formation, pour permettre aux artisans et paysans locaux de s'approprier des techniques développées qui répondent à leurs besoins et ce, dans différents domaines tels que les énergies renouvelables, la fabrication locale d'équipements à usage villageois et agricole, l'agro écologie, l'agro transformation et le commerce équitable.

Promouvant la promotion d'échanges équitables, il se consacre au transfert des techniques afin que ses partenaires prennent et gardent le contrôle de leurs technologies, dans l'esprit d'un développement durable, en veillant à rester dans le domaine du savoir et à laisser les partenaires paysans et artisans prendre leur place dans leur société, en développant leurs entreprises et leur pouvoir. Enfin, il contribue à l'amélioration des conditions de vie des populations par des mesures qui allient économie et écologie ; et identifie et promeut les secteurs d'activités qui permettent de valoriser les ressources des populations et leur donner les possibilités de les gérer durablement

I.2.4.3 Partenaires techniques

La démarche d'intervention du CEAS repose beaucoup sur les échanges avec des réseaux de compétences, que ce soit Nord - Sud ou Sud - Sud.

Cela implique une étroite collaboration avec des structures d'appui et d'encadrement techniques (locales et internationales), d'artisans, d'agro transformatrices, de productrices et des paysans.

Jusqu'ici, les différents contacts établis ont permis d'identifier quelques partenaires dont la liste est encore ouverte :

I.2.4.4Partenaires stratégiques

· Nouvelle Planète Suisse, à travers des camps de jeunes et des camps d'aînés ;

Figure 06 : Diagramme du programme

Annexe 03: SECHAGE DE L'ANANAS

I- Généralité

La conservation des produits alimentaires constitue un enjeu primordial dans les pays où la production agricole est concentrée sur quelques périodes de récolte, et dans une zone où le produit se trouve en abondance et qui connait un excédent de production. Le séchage est la méthode la plus ancienne et la plus répondue pour conserver les produits alimentaires.

Le séchage d`un produit est une opération ayant pour but d'éliminer partiellement ou totalement par évaporation les liquides volatiles qu`il contient.

Sécher un produit consiste à éliminer une grande partie d'eau qu'il contient de façon à permettre sa bonne conservation. Le produit séché doit avoir une teneur en eau finale suffisamment faible de façon à ce que les microorganismes, les moisissures, les levures et bactéries ne puissent pas se développer.

L'eau à éliminer doit être de l'eau de constitution appelée aussi eau liée et de l'eau libre imprégnant les surfaces du produits.

Le séchage enlève l'eau libre, parfois l'eau absorbée, et rarement l'eau de constitution.

La qualité nutritive des produits alimentaires transformés et sa modification au cours du traitement, dépendent des régimes de températures de transformation, de la qualité nutritive des aliments frais et des conditions environnementales de transformation.

Les fruits et légumes dont la pulpe sont généralement peu riches en matière grasse (01%), excepté olive et avocat, sont par contre assez riche en glucide (entre 2 et 20 %) ; certains d'entre eux comme la datte ont même une grande valeur énergétique. Mais c'est essentiellement sur le plan des vitamines et des sels minéraux que les fruits et les légumes jouent un rôle nutritionnel prépondérant. Leurs technologies de transformation devront donc préserver au maximum ces qualités nutritionnelles en ce qui concerne notamment :

· Les vitamines (groupes B1, B2, B6, B12, la provitamine A ou caroténoïde, C, PP, etc.

· Beaucoup d `autres composants solubles (5 et 18 %) : glucides (sucre et pectine) les acides organiques, les substances azotées, les polyphénols, les vitamines solubles ; les glucosides, les sels minéraux.

· Composants insolubles (2 - 5 %) : les polysaccharides (la protopectine, la cellulose, hémicellulose, l'amidon, les vitamines solubles dans les graisses (lipovitamines puis les pigments). En dehors de ces constituants essentiels, les fruits et les légumes contiennent de l'eau (H2O)

II- Principes de comportement des produits alimentaires

Les produits destinés à l'alimentation humaine présentent une grande diversité de leur forme, leur taille, leur homogénéité et leur composition biochimique. Ces caractéristiques conditionnent l'évolution des produits et donc induisent les contraintes dans les possibilités et le choix de traitement de conservation.

II.1. Composition biochimique des aliments

Tout composé biologique est constitué de molécule ou d'assemblage moléculaire pouvant être regroupé en plusieurs familles : l'eau, les lipides, les glucides, les protéines, les lipides, les éléments minéraux et les vitamines.

II.1.1. L'eau

Elle est la composante dominante de la constitution chimique des fruits et légumes. Elle gravite généralement entre 80 - 95 %.

L'eau des fruits et légumes peut être libre ou liée selon la force et le genre de liaison qu'elle a avec la matière. L'eau libre est contenue dans les vacuoles (jus ou suc cellulaire) et dans les parois intercellulaires et à la surface. Elle a la capacité de :

II.1.2. Les glucides

Les glucides sont composés des sucres sous différentes formes (glucose, fructose, fibre, cellulose etc.). Sous une certaine forme, ils fournissent de l'énergie rapidement utilisable. Ils sont alors solubles dans l'eau. Ces sucres sont hygroscopiques, ils attirent l'eau et la retiennent. C'est sous cette forme qu'ils ont un goût sucré. Sous d'autres formes, ils sont utilisés d'une part comme éléments de construction des cellules formant ainsi les parois cellulaires (fibres, cellulose etc.) et d'autre part comme éléments de réserve insoluble dans l'eau (amidon, glycogène etc.). Les glucides sont sources d'énergie pour l'homme.

II.1.3. Les protéines

L'apport en protéines fourni par les fruits et légumes dans l'alimentation est très faible. Les protéines sont des molécules qui composent la machinerie cellulaire. Ils sont formés de petites unités moléculaires (acides aminés) assemblées entre elles. Les protéines sont partiellement dégradées lorsqu'elles sont consommées de sorte que les acides aminés sont séparés afin de pouvoir être combinés d'une manière spécifique à chaque protéine et à chaque organisme. Les protéines sont des matériaux de construction des organismes vivants.

II.1.4.Les lipides

Les lipides sont des molécules hydrophobes qui composent les membres cellulaires et qui s'accumulent en formant un stock d'énergie. Les fruits et légumes sont généralement peu riches en lipides (< 1 %), excepté les olives et l'avocat. Les lipides sont une source de réserves énergétiques chez les hommes.

II.1.5. Les substances aromatiques

Ce sont généralement les éthers, les alcools, les aldéhydes et les cétones. Certaines substances non lipidiques favorisent aussi la formation de l'arôme du tissu végétal. Les glucosides sont des substances organiques responsables du goût amer chez certains fruits.

II.1.6. Les enzymes

Ce sont des substances protéiques (protéines + groupe prosthétique) entrant dans la composition chimique des fruits et légumes. Ils accélèrent certaines réactions biologiques (réactions de synthèses, réactions de d'oxydoréduction et d'autres réactions de dégradation comme le brunissement). Les enzymes ont un rôle très important dans le métabolisme organique.

II.1.7. Les pigments

Les pigments sont des matières colorées de structures chimiques variées faisant partie de la composition des fruits et légumes. Ils peuvent subir des changements lors de la transformation (séchage) ou pendant la conservation.

Les compositions biochimiques de l'ananas frais est illustré par le tableau suivant :

Tableau 11 : Composition de l'ananas

II.2. Altération du produit

II.2.1. Evolution physiologique

Après la récolte, le produit ne reçoit plus d'eau ni de nutriments et la photosynthèse s'arrête. Donc, à ce moment il y a diminution de masse, production de chaleur, libération d'eau à la surface du produit. Ainsi, le produit a tendance à se flétrir.

II.2.2. Altération microbienne

Elles modifient les goûts et les caractéristiques hygiéniques des aliments. On distingue 03 groupes des microorganismes : bactéries, levure, moisissures. Ces microorganismes sont présents sur les aliments, mais pouvant aussi être apporté par le milieu externe : vent, insectes, eau, humains.

· La croissance microbienne est limitée si la quantité d'eau non liée aux produits est faible, la température du produit est basse, . . .

II.2.3. Evolution biochimique

· Oxydation et dégradation des lipides : apparition de goût de rance, abaissement de la qualité nutritionnelle de l'aliment. cette réaction est favorisée par une température basse, l'oxygène, lumière, sel, certains métaux comme le fer, le cuivre,. . .

· Brunissement enzymatique : il est favorisé par l'oxygène, pH=5.7, blessure des produits dûe aux chocs et à l'épluchage. Il est limité par la faible teneur en eau du produit et par le traitement thermique à température> 65°C

· Brunissement non enzymatique ou réaction de Maillard : on a ici apparition de pigment brun suite au traitement thermique.

III- Opérations de séchage

II.3.1 La réception

La qualité du produit fini dépend étroitement de celle de la matière première.

L'opération de réception consiste au contrôle de la qualité et de la quantité de la matière première. C'est-à-dire que cette dernière doit être de bonne qualité (fruits sans lésion ni moisissure, à maturité de consommation, calibre, etc.).

II.3.2 Le pesage

Il permet de connaître la quantité la matière première entrant et sortant du stock de l'unité. Ceci permet d'assurer un bon approvisionnement en matière première et également une bonne gestion.

II.3.3 Le Stockage

La matière première devrait être stockée dans un endroit inaccessible aux animaux, insectes ou tous prédateurs pouvant provoquer la souillure ou l'altération des produits stockés, bien aéré propre et sec. Les fruits devront être stockés dans des emballages (cagette plastique ou caisse en bois) permettant une bonne aération des produits.

Figure 07 : Stockage des matières premières

II.3.4 Le triage

Cette opération consiste, dans un premier temps, à éliminer du stock les fruits de mauvaise qualité (les fruits écrasés, blessés et ceux qui n'ont pas atteint la maturité de cueillette), afin de protéger les produits de bonne qualité; Et à trier les produits d'excellente qualité destinés pour le séchage.

Il s'agit d'une opération délicate ; le contrôle se faisant au toucher et à la vue, elle doit être réalisée quotidiennement.

II.3.5 Le lavage

Il permet d'éliminer grossièrement les pierres, les pailles, les déchets terreux des fruits.

Cette opération peut se faire avec des bassines dans lesquelles, l'eau de lavage est régulièrement renouvelée, ou dans des bacs à laver munis de paniers permettant la récupération facile des produits.

II.3.6 Le parage /épluchage

Il permet d'éliminer les parties non comestibles (queues, trognons, ...) et les parties endommagées des fruits. L'opération se fait à l'aide de couteau et ou d'éplucheuses en acier inoxydables. Les déchets qui en découlent sont récupérés dans des poubelles.

II.3.7 Le découpage

Il a pour but de réduire la taille des fruits de manière à faciliter la migration de l'eau en surface lors du séchage, permettant de réduire la durée du séchage.

Figure 08 : Découpage

II.3.8 La mise en claie

Elle consiste à disposer les tranches de fruits sur des plateaux appelés « claies » recouverts de filets à mailles d'un (01mm) millimètre de diamètre, de manière à faciliter leur déshydratation. Les tranches doivent être disposées de sorte qu'elles ne se touchent (elles doivent être distantes les unes des autres d'au moins 2mm et de 3mm au maximum).

Figure 09 : La mise en claie

II.3.9 Le traitement ou séchage

Il existe plusieurs types de séchoir (séchoir solaire, séchoir à gaz, séchoir électrique, séchoir à gasoil, etc.). Pour le centre de transformation de PATMad, l'opération de séchage s'effectue dans le séchoir à gaz de type ATESTA

Le séchoir à gaz ATESTA

C'est un séchoir fonctionnant à convection naturelle, où les paramètres de l'agent de séchage (l'air) qui sont l'humidité relative, la température et la vitesse ne sont pas maîtrisables .Il permet d'obtenir des produits d'excellente qualité organoleptique (bonne conservation du goût, la couleur et de l'arôme) et nutritionnelle si les régimes de températures sont maîtrisés. Les régimes de températures de séchage varient selon le fruit utilisé et selon la température et l'humidité relative de l'air ambiant (selon la saison). Le régime de température de séchage connaît trois phases:

Au cours de cette phase qui dure six (6h) heures la température qui était à 75-80°C au moment du chargement du séchoir est ramenée à 70°C pour faciliter l'élimination rapide de l'eau libre des tranches afin de stopper les activités enzymatiques qui provoquent l'altération des produits. À intervalle régulier de deux heures, les claies sont permutées afin de permettre un séchage homogène.

Pendant cette phase de séchage, où l'eau libre est presque totalement éliminée, le régime de température est adouci pour minimiser les pertes de nutriments (vitamines).La température est réduite à 60°C pendant six heures. Une permutation des claies est effectuée à intervalle de deux heures.

C'est une phase au cours de laquelle la température de séchage est ramenée à 50°C. Elle se déroule pendant six à huit heures. Pendant cette phase terminale, les températures indiquées au niveau des thermomètres fixés en bas des séchoirs est, à partir de la sixième heure, sensiblement égale ou supérieure à celles des thermomètres fixés en haut; ce qui indique que le produit est sec.

Figure 10 : Vue en avant du séchoir à gaz ATESTA du CEAS

Figure 11: Vue en arrière du séchoir à gaz ATESTA du CEAS

Figure 12 : Compartiment à claies

IV- Les opérations de post traitement

Après le séchage, le produit doit subir quelques opérations destinées à le rendre commercialisable ou acceptable par le consommateur. Il s'agit des opérations de triage, la mise en sachet, la mise en carton, la mise en palette ou en conteneur.

IV.1 Le triage

Il a pour but d'éliminer, après le séchage les éléments hétérogènes pouvant nuire à la bonne conservation du produit séché: Il s'agit des tranches trop grosses restées moues (trop hydratées) ou brunies par suite d'insuffisance ou d'excès de température, et les tranches trop petites.

Figure 13 : Triage

IV.2 La mise en sachet

Elle consiste à la mise du produit sec dans un sachet ou emballage primaire permettant d'éviter la réhydratation et d'assurer la conservation de ses qualités nutritionnelles et hygiéniques, préservant ainsi les effets bénéfiques du traitement.

Figure 14 : Mise en sachet

IV.3. La mise en carton

Elle consiste à regrouper les sachets ou emballages primaires dans des cartons.

Figure 15 : Mise en carton

IV.4 L'emballage tertiaire

Il s'agit d'une opération qui consiste à regrouper les emballages secondaires ou cartons dans des conteneurs ou des palettes pour faciliter la manutention.

IV.5 Le stockage des produits finis

Les produits finis doivent être entreposés dans un local sec et frais, bien aéré, inaccessible aux prédateurs (insectes et autres) pouvant provoquer l'altération des produits.

Le nombre d'employé dans une unité varie suivant la capacité de production journalière. La sécherie de PATMad a deux séchoirs à gaz fonctionnels. La répartition des tâches s'effectue comme suit :

v Huit (08) employés au niveau de la salle de préparation, pour les opérations d'épluchage, parage (dénoyautage) découpage qui prennent six (06) employés et la mise en claie qui prend deux (02) employé;

Le triage de la matière et son pesage est effectué par tous les employés de la salle de préparation chaque matin. A l'issu de ces opérations, l'employé chargé de la mise en claie effectue le lavage d'une certaine quantité de fruits avant de rejoindre son poste. Les employés de la salle de conditionnement et du séchage, dès leur arrivée, rejoignent leur poste immédiatement. Les deux employés de la salle de séchage se relaient chaque jour (après 24h).

Les autres employés ont une journée de huit (08) heures de travail. Des responsables doivent être désignés à chaque poste de travail. Ceux-ci doivent enregistrer les données de production quotidienne.

· Un responsable de la gestion des stocks de matières premières enregistre les entrées et les sorties du stock ;

· Un responsable de préparation qui enregistre les données dans la salle de préparation;

· Dans la salle de séchage, le technicien de permanence effectue les enregistrements des données du séchage (durée, température, etc.);

· Un responsable du conditionnement enregistre les quantités de produits finis par séchoir et par jour.

Tous ces responsables sont supervisés par un chef de production qui est chargé de faire la consolidation des différentes données enregistrées par ceux-ci.

* ³ Avec une production annuelle qui tourne autour de 61 700 tonnes, selon les données de la Direction régionale du développement rural (DRDR).

* ⁹ Appui à la gouvernance locale dans les pays du Tiers.- Commission Européenne.- Collection Outils et Méthodes EuropeAid ; Documents de référence n°2.-Janvier 2007.- Version PDF

* ¹⁰ RAZANAMAHEFA Hantarisoa S., 2005, Analyse socio-économique de la filière ananas et étude de l'exploitation d'un séchoir pour ce produit dans la région d'Arivonimamo

* ¹² Analyse socio- économique de la filière ananas et étude de l'exploitation d'un séchoir pour ce produit dans la Région d'Arivonimamo, RAZANAMAHEFA Hantarijaona Solondraibe, 2005, p.11

Importance économique du programme Patmad dans sa zone d'implantation à Moratsiazo Ampefy et dans la zone de collecte de matière première à Ambohitrambo Arivonimamo par rapport à la filière ananas

IMPORTANCE ECONOMIQUE DU PROGRAMME PATMAD DANS SA ZONE D'IMPLANTATION A MORATSIAZO AMPEFY ET DANS LA ZONE DE COLLECTE DE MATIERE PREMIERE A AMBOHITRAMBO ARIVONIMAMO PAR RAPPORT A LA FILIERE ANANAS

REMERCIEMENTS

SOMMAIRE

Liste des abréviations et acronymes

Liste des figures

Liste des tableaux

Liste des annexes

OBJECTIF DU STAGE PRE - MEMOIRE

RESUME

INTRODUCTION

I.MATERIELS ET METHODES

I.1. PRESENTATION DE LA ZONE D'ETUDE

I.1.1. Sècherie (fruits et légumes) de PATMad à Moratsiazo Ampefy

I.1.1.1.Localisation administrative

Tableau 01 : Localisation administrative de la sècherie de PATMad à Ampefy

I.1.1.2.Localisation géographique

Figure 01 : Carte de l'emplacement géographique de la commune Ampefy par rapport à la route nationale 43

I.1.1.3.Description du centre de transformation de fruits et de légumes de PATMad

I.1.2. Ambohitrambo Arivonimamo : Lieu d'approvisionnement en matière première (ananas frais) de la sècherie

I.1.2.1.Présentation générale

Tableau 02 : Localisation administrative de la commune rurale Ambohitrambo, Arivonimamo

I.1.2.2.Milieu physique favorable à la production d'ananas

I.1.3. Brève présentation de la zone d'implantation de la sècherie de PATMad : Moratsiazo Ampefy

I.2. DEMARCHE EXPLORATOIRE

I.2.1.Enquête exploratoire

I.2.1.1. Bibliographie

I.2.1.2. Enquêtes auprès des personnes ressources

I.2.2. Phase de traitement

I.3. DEMARCHE SPECIFIQUE A CHAQUE HYPOTHESE

I.3.1. Pour l'hypothèse 01 : Analyse hypothético-déductive

I.3.2. Pour l'hypothèse 02 : Analyse FFOM

I.4. LIMITE DU TRAVAIL

II. RESULTATS

II.1. RESULTAT 01 : SITUATION GENERALE DE LA FILIERE DANS CETTE ZONE

II.1.1. ATOUTS DE LA COMMUNE AMBOHITRAMBO PAR RAPPORT A LA FILIERE ANANAS

II.1.2. PROBLEME RENCONTRE PAR CETTE ZONE PAR RAPPORT LA FILIERE ANANAS A LA PERIODE DE RECOLTE

I.1.2.1. Problème liés à l'enclavement de la zone de production

I.1.2.2. Problème liés au stockage de l'ananas

I.1.2.3. Problème liés au transport

I.1.2.4. Problème liés à la fluctuation des prix

Tableau 03 : Evolution du prix mensuel de l'ananas frais (2004)

Figure 02 : Evolution saisonnière du prix de l'ananas, suivant les acteurs de la filière, en 2004

II.2. RESULTAT 02 : DIMENSION ECONOMIQUE DU PATMAD

II.2.1. Par rapport à la zone d'implantation de PATMad à Moratsiazo Ampefy

II.2.1.1. Création d'emploi

Tableau 04 : Activités principales des salariés du centre de transformation de PATMad Ampefy

II.2.1.2. Amélioration des revenus des familles de certains habitants de cette localité

II.2.2. Par rapport au lieu de collecte d'ananas frais à Ambohitrambo

Tableau 05 : Données comptables de la structure du prix de l'ananas séché à chaque séchage

Tableau 06 : Amortissements des investissements

Tableau 07 : Rendement de la production d'ananas séché suivant les deux catégories de produit fini

Tableau 08 : Prix de revient, Marge de la sècherie et prix de vente

III. DISCUSSIONS ET RECOMMANDATIONS

III.1. DISCUSSIONS

III.1.1. ANALYSE FFOM

III.1.1.1.FORCES

III.1.1.2.FAIBLESSES

III.1.1.3.OPPORTUNITES

III.1.1.4.MENACES

III.1.2. IMPORTANCE DU CENTRE DE TRANSFORMATION DE L'ANANAS ET DE L'APPUI AUX PRODUCTEURS PAR LE PROGRAMME PATMAD

III.1.2.1.Par rapport à la zone d'implantation de la sècherie de PATMad à Moratsiazo Ampefy

II.1.2.1.1. Création emploi

II.1.2.1.2. Niveau de vie de la population

II.1.2.1.3. Pratique du séchage de l'ananas par certains salariés du centre de transformation

II.1.2.2. Par rapport à la zone de collecte de matière première à Ambohitrambo, Arivonimamo

II.1.2.2.1. Niveau de vie

Tableau 09 : Comparaison des prix d'achat appliqués par PATMad et par les autres acteurs de la filière

Figure 03 : Comparaison des prix d'achat appliqués par PATMad et par les autres acteurs de la filière

II.1.2.2.2. Impact de la formation sur les techniques de séchage octroyé par PATMad

II.1.2.3. Par rapport au programme PATMad et à l'activité de séchage d'ananas : Contribution à la valorisation de l'ananas dans la Commune Ambohitrambo et dans la région d'Itasy

II.1.2.3.1. Contribution de PATMad dans la valorisation de l'ananas par la transformation de l'ananas en fruit séché par la sècherie à Ampefy : Très minime

Figure 04 : Proportion de la quantité d'ananas frais (multipliée par 10) transformée par PATMad à Ambohitrambo

Figure 05 : Proportion de la quantité d'ananas frais (multipliée par 10) transformée par PATMad dans la Région Itasy

II.1.2.3.2. Contribution de PATMad à la valorisation de l'ananas par la formation des producteurs et entreprises : Très importante

III.2. RECOMMANDATIONS

III.2.1. Par rapport au programme PATMad et à l'activité de séchage de l'ananas

III.2.2. Par rapport aux Producteurs

Conclusion

TABLE DES MATIERES