La ration kinoise et les maladies non transmissibles

II.3 Mauvais apports alimentaires 28(*)

Quand les apports fournis par l'alimentation ne sont pas adaptés aux besoins de l'organisme, on parle de « malnutrition ». La malnutrition peut être liée à trois situations différentes : une alimentation en quantité insuffisante, une alimentation en quantité suffisante mais déséquilibrée, ou une alimentation en quantité trop importante, mais également déséquilibrée (on peut être suralimenté et manquer de nutriments essentiels comme les vitamines et les minéraux).

II.4 La malnutrition liée à la suralimentation29(*)

Dans les pays riches, on est de plus en plus victime de suralimentation : on mange trop, et trop souvent (de plus en plus de grignotage en dehors des repas). De plus, l'alimentation est de plus en plus déséquilibrée : on mange trop riche, trop gras, trop sucré, trop salé, trop vite. On manque de fibres, de vitamines, de minéraux. On boit aussi de plus en plus mal : trop de boissons sucrées (sodas) au lieu d'eau.

Une alimentation de ce type, trop déséquilibrée et trop riche, associée à un mode de vie sédentaire, provoque surpoids et obésité (aux États-Unis par exemple, 2 personnes sur 3 présentent un excès de poids ; 1 sur 3 est obèse). Ces situations augmentent beaucoup le risque de développer de nombreuses maladies : maladies du coeur, cancers, diabète, cholestérol, hypertension, etc.

II.5 La malnutrition liée à la sous-alimentation30(*)

Dans les régions rurales des pays pauvres, la malnutrition est souvent liée au manque de nourriture. Un tiers des habitants de notre planète (2 milliards de personnes) ne mangent pas à leur faim : ils sont sous-alimentés. Quand ils manquent de tous les nutriments dont leur organisme a besoin pour fonctionner, on parle de dénutrition.

Mais, même si les quantités de nourriture sont suffisantes pour survivre, les populations des pays pauvres n'ont, trop souvent, accès qu'à quelques aliments : leur alimentation n'est pas assez variée pour les maintenir en bonne santé. Elles manquent de protéines animales, de fruits et de légumes verts. Cette malnutrition provoque des carences alimentaires à l'origine de plusieurs maladies graves, comme la kwashiorkor (manque de protéines) et le béribéri (manque de vitamine B).

« Près de 30 % de la population mondiale souffre de malnutrition sous une forme ou une autre. Ceux qui ne reçoivent pas suffisamment d'aliments énergétiques ou de nutriments essentiels ne peuvent mener une vie saine et active. (...) Parallèlement, des centaines de millions de personnes souffrent de maladies causées par une alimentation trop abondante ou déséquilibrée. Plus de la moitié des maladies dans le monde peut être attribuée à la faim, à un apport énergétique déséquilibré ou à des carences en vitamines ou en sels minéraux^31(*). »

Schéma 2 : Effets de la malnutrition au cours de la vie^32(*)

Tableau des vitamines^33(*)

Dans ce tableau, retrouvez le rôle des vitamines liposolubles et hydrosolubles.

Sachez les retrouver dans les divers aliments.

Vitamines Liposolubles	Source	Rôle
A	Foie de poisson et foie de boucherie, jaune d'oeuf, matière grasse du lait. Les légumes, en particulier carottes et épinards et certains fruits contiennent des quantités importantes de carotène à partir duquel l'organisme synthétise la vit A.	Participe aux mécanismes de la vision. Joue un rôle dans la croissance, nécessaire au bon état de la peau et des muqueuses. Aide à lutter contre les agressions.
D	Foie, poisson, gras, jaune d'oeuf, viande, huiles végétales.	Régularise le métabolisme du calcium et du phosphore, assurant un développement normal du squelette.
E	Huiles végétales, foie, germes de céréales, légumes verts, oeufs, lait, beurre.	Protègent de l'oxydation les membranes des cellules et prolonge la vie des globules rouges.
K	Légumes verts (épinards, choux), pommes de terre, foie, fruits, viande, poisson.	Indispensable à la coagulation du sang.
C	Tous les fruits (particulièrement les agrumes), légumes, salades, foie.	Antiscorbutique. Aide aux défenses de l'organisme et favorise l'absorption du fer.
Vitamines Hydrosolubles	Source	Rôle
B1*	Foie, lait, oeuf, levure, germes de céréales, légumes, fruits, viandes, poissons.	Antibéri-bérique. Essentielle au métabolisme des sucres. Nécessaire au bon fonctionnement général.
B2*	Foie, lait, oeuf, levure, germes de céréales, légumes, fruits, viandes, poissons.	Essentielle au métabolisme des glucides, lipides et protides (fourniture d'énergie). Aide au bon état de la peau et des yeux.
B3*	Foie, viandes, rognons, fruits, poissons, céréales, légumes, levures de bière.	Constitue un des éléments de la production d'énergie. Participe au fonctionnement du système nerveux.
B5*	Foie, rognons, viandes, jaune d'oeuf, levure, légumes (pomme de terre, choux), fruits.	Favorise l'activité tissulaire (muqueuses, peau et cheveux). Aide à la cicatrisation.
B6*	Foie, viandes, rognons, fruits, poissons, céréales, légumes verts, levures.	Essentielle au métabolisme des protéines. Aide à la fonction des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux
B8	Légumes, céréales, oléagineux, (noix, cacahuètes), chocolat, jaune d'oeuf, lait.	Participe au niveau cellulaire à de multiples réactions de synthèse biochimique. Aide au bon état de la peau et des cheveux.
B9	Foie, germes de céréales.	Nécessaire à la reproduction cellulaire. Participe à la formation des globules rouges et prévient certaines formes d'anémies.
B12	Foie, rognons, viandes, poissons, produits laitiers, jaune d'oeufs, coquillages (huîtres, palourdes).	Antianémique. Indispensable à la synthèse des protéines ainsi qu'à la fonction des globules rouges. * Vitamines du sport.

Figure : Tableau des vitamines^34(*)

Conclusion partielle

Ce chapitre démontre l'impotence de l'alimentation équilibrée dont l'homme a besoin pour le bon fonctionnement de son organisme. Une bonne alimentation doit fournir : l'alimentation fournit :

- les matériaux de base nécessaires à la fabrication des cellules et des organes qui composent notre corps (les muscles par exemple) ;

- l'énergie utilisée par ces cellules et ces organes pour fonctionner

Nous avons parlé des besoins de l'organisme qui sont de quatre types d'aliments : l'eau, les aliments de construction, les aliments énergétiques et les aliments fonctionnels, ainsi que des problèmes liées à la sur alimentation et à la sous alimentation afin d'établir les liens qui existent entre les maladies non transmissible et la ration kinoise dans le chapitre III et IV.

En effet, à Kinshasa nous sommes particulièrement confrontés à deux problèmes: d'un côté l'on constate une surconsommation des viandes très riche en graisse et des poissons importées qui favorisent certaines maladies non transmissibles. De l'autre, l'on relève des carences alimentaires, qualitatives et quantitatives, auprès de certaines catégories de population (personnes en situation précaire, personnes âgées, etc.).

* 28 ^_ Cfr Cahiers d'études et de recherches francophones / Santé. Volume 12, Numéro 1, 45-55, Janvier - Février 2002

* 29 ^_ Cfr www.who.int/.../malnutrition/fr/index.html

* 30 ^_ Cfr Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, www.fao.org

* 31 ^_ ibid

* 32 ^_ ibid

* 33 ^_ Virginie Grandjean, Diététicienne Nutritionniste, source : sporevert.fr

* 34 ^_ ibid