1.2.2.5. Le genre Enterocolita
L'espère la plus connue est le Yersinia enterolitica
agent d'entérocolites.
Ces germes sont lactose -, hydrogène sulfuré -,
gram négatif, nitrate +, oxydases -, uréase +, indole -,
gélatinasse -, désaminase -, lysine décarboxylase -.
1.2.2.6. Le genre Hafnia
Saprophytes de l'intestin, ils sont mobiles à 22°C,
peu mobiles ou immobiles à 37°C.
Ils possèdent une B-galactosidase, acidifient
tardivement ou pas les mieux ou lactose. Leurs caractères positifs sont:
mannitol, xylose +, arabinose +, maltose +, tréhalose +, cyanure de
potassium +. Les autres tests sont négatifs ou douteux.
1.2.2.7. Le genre Proteus
Ce sont des genres de la putréfaction
fécaloïde dont certains peuvent être pathogène pour
l'homme.
Les proteus sont cyanure de potassium +, leucine +, oxyde de
triméthylamine +, lactose -, B-galactosidase +, lysine
décarboxylase.
1.2.2.8. Les salmonelles
Les salmonelles sont des habitants du tube digestif de l'homme
et des animaux à sang chaud, parasites de l'intestin grêle.
La transmission se fait par des aliments ou de l'eau
souillée par des selles des malades ou des porteurs. Selon
l'espèce de salmonelle en cause, deux groupes de maladies sont
distinguées: la fièvre typhoïde et les fièvres
paratyphoïdes d'un côté et les salmonelloses non
typhoïdiques de l'autre.
La fièvre typhoïde est causée par S.
typhi ou bacille d'Eberth, les fièvres paratyphoïdes à
symptomatique atténuée par S. Paratyphi A, B ou
C. Les salmonelloses non typhoïdiques par plus de 2000
sérotypes dont le plus répandu est S. Typhimurium.
Au cours de la premiere semaine de la fièvre
typhoïde s'installe progressivement la fièvre, les douleurs
généralisées, les céphalées, les vertiges,
les vomissements, parfois la diarrhée. La température monte de
jour en jour (40°C à 42°C), pour atteindre un plateau
(39°C -
40°C) la deuxième semaine. A l'état
général grave se trouve une grosse rate, des tâches
rosées lenticulaires peuvent être présentes, mais elles
sont souvent invisibles sur la peau noire. Le pouls est faible et
accéléré en fonction de l'augmentation de la
température; un ralentissement malgré la persistance d'une
fièvre élevée («pouls paradoxal»). La
diarrhée commence à la deuxième ou troisième
semaine. En cas d'évolution bénigne, la convalescence commence au
cours de la quatrième semaine. Des rechutes sont fréquentes et
des complications peuvent survenir. Les fièvres paratyphoïdes
présentent le tableau clinique analogue à celui de la
fièvre typhoïde. Les salmonelloses non typhoïdiques se
manifestent quelques heures après le repas: diarrhée rarement
sanguinolente, vomissements, douleurs abdominales, température parfois
un peu élevée. L'évolution est généralement
bénigne mais des complications peuvent apparaître de
différents organes.
Les salmonelles sont des bactéries gram négatifs
mobiles (péritriches) ou immobiles produisant de l'hydrogene
sulfuré et utilisant le citrate d'ammonium. Ils sont anaérobies
facultatifs. Ces genres fermentent le glucose par la production d'acide et de
gaz et de nombreux glucides. Ils ne produisent pas d'indole.
Le lactose, le saccharose et la salicine ne sont pas
attaqués. Les salmonelles réduisent les nitrates en nitrites,
donnent une réaction des oxydases négatives.
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