4-1-7 Caramel
Le caramel est utilisé comme colorant dans les aliments,
et en sucrerie... Le glucose est plus utilisé que le saccharose de par
son coût moins élevé. Un chauffage uniforme et
contrôlé est nécessaire afin de porter la
caramélisation au point où tous les sucres sont
dégradés sans libération de CO2.
4-1-8. Levures séchées
L'amidon hydrolysé constitue un milieu nutritif à
faible coût pour la croissance des levures. Celui-ci apporte des sucres
simples (dextrose) ainsi que des matières minérales. Elles sont
ensuite séchées sur séchoirs ou sur lit fluidisé et
peuvent aussi être inactivées. Les levures inactivées sont
utilisées dans l'alimentation diététique, l'alimentation
animale et au cours de la panification ; le taux de protéines
de ces levures est compris entre 40 et 50 %.
4-1-9. Alcools
La fermentation de pommes de terre et de l'amidon conduit
à la formation d'éthanol par transformation du glucose en
éthanol sous l'action de levures, l'alcool le plus connu issu de pommes
de terre.
Cependant la fermentation peut aussi conduire à la
formation d'alcool amylique (C5H11OH) très nocif.
Il peut cependant servir à la production de médicaments
(cf. Produits pharmaceutiques)
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