LISTE DES TABLEAUX
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Tableau 01: Les causes de contaminations
exogènes
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5
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Tableau 02 : pH de croissance de quelques
microorganismes
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9
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Tableau 03 : Choix de l'agent nettoyant
(Hyginov, 1995)
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.24
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Tableau 04 : Liste des produits chimiques
autorisés en désinfection (Maris, 1995)
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26
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Tableau 05 : Spectre d'activité des
principaux désinfectants (Isoard, 1988)
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27
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Tableau 06 : Description des différentes
techniques d'entretien (Hyginov, 1995)
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29
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Tableau 07 : Températures maximales des
denrées congelées (Delaunay, 2011) ...
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32
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Tableau 08 : Températures maximales des
denrées réfrigérées (Delaunay, 2011)
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33
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Tableau 09 : Tableau
récapitulatif des prélèvements des denrées
alimentaires 49
Tableau 10 : Nombre et nature des
prélèvements dans les sites A et B .50
Tableau 11: critères
bactériologiques : surfaces et mains .61
Tableau 12: Resultat des tests catalase et
coagulase des souches staphylocoques 66
Tableau 13 : Résultats des tests
biochimiques effectué pour les souches isolées sur milieu SS
72
Tableau 14: Les résultats d'analyses des
repas chauds et froids qui ont été
prélevés au niveau de la Restaurant universitaire
CHAMOUMA .73
Tableau 15 : Les résultats d'analyses des
repas chauds et froids qui ont été
prélevés au niveau du restaurant de KHAROUBA.
73
Tableau 16 : Les analyses microbiologiques des
échantillons des surfaces et des mains
qui ont été prélevés au niveau de la
Restaurant universitaire CHAMOUMA. 74
Tableau 17 : Les analyses microbiologiques des
échantillons des surfaces et des mains qui
ont été prélevés au niveau de la
Restaurant universitaire KHAROUBA 75
Tableau 18 : Interprétation des
résultats pour les échantillons prélevés .77
Tableau 19 : Niveau de contamination par les
coliformes thermotolérants 78
Tableau 20 Niveau de contamination par S.Aureus
dans les repas au niveau des
deux sites de l'étude 79
Tableau 21 :
Interprétation des résultats pour les
échantillons prélevés à partir
des surfaces et les mains 80
ABREVIATIONS
Abs: Absence.
ADH: L-arginine.
ADN : Acide Désoxyribonucléique.
BN : Bouillon nutritif.
°C : degré Celsius.
C.T : Coliformes totaux.
C.th : Coliformes thermotolérentes.
C: Chloramphenicol.
CMI : Concentration Minimale Inhibitrice.
CS: Colistin.
D/C: double concentration.
EPEI : milieu Eau Peptonée Example d'Indole. FMAT : Flores
Mésophiles Aérobies Totaux.
FRU : D-fructose. g
: gramme.
GLU : D-glucose.
GM: Gentamicin. h
: heure.
H2O2 : peroxyde d'hydrogène.
H2S : Hydrogène Sulfuré.
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point. HCl : acide
chlorhydrique.
Jora : Journal Officiel Algérienne.
L: Lincomycine.
LAC : D-lactose.
LMA : Laboratoire de Microbiologie Appliquée.
MAL : D-maltose.
MAN : D-mannitol.
MDG: méthyl-áDglucopyranoside.
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