Memoire Online - Analyse économico financière du risque et de la rentabilité d'un projet de création d'une firme de production et de commercialisation de champignons (pleurotes) dans la ville de Bukavu (RDC).

Pour déterminer les recettes espérées par notre projet, nous allons faire une étude commerciale du projet par la détermination du chiffre d'affaires. Cette étude commerciale sera accentuée par une étude technique car c'est à l'issue de cette étude que nous aurons à prédire les quantités des champignons que cette firme sera à mesure de produire.

Dans cette étude, nous allons nous appuyer sur des recherches empiriques effectuées dans ce domaine et aux expériences d'autres firmes sous d'autres cieux.

Selon Olivier et al(1991), le rendement est fonction du substrat de culture, de la souche utilisée, des conditions de culture,... Un enrichissement en protéines du Substrat peut produire une augmentation de rendement. En Afrique, les rendements obtenus varient entre 50 et 437 g/kg de substrat humide selon la nature des substrats, soit entre 125kgs/are et 1092,5Kgs/are (Kiyuku, 2004).

En Tunisie, dans la région de Jendouba, une unité de conditionnement des champignons produit environ 15kgs/heure, soit environ 53 760kgs/an (Anonyme, s.d).

195gs/Kg et 2Kg/Kgs des substrats soit un rendement variant entre 487,5Kgs/are et 5 000Kgs/are (Mugomoka Z., 2014). Au Burundi, avec le gobetage du substrat pendant la fructification, il est possible de produire 6 à 8Kgs de champignons frais avec 10Kgs de substrat humide, et ainsi obtenir 12 à 15 dollars américains. Ce qui permet de diversifier l'alimentation et de générer des revenus pour la famille (ADISCO, 2007)

En effet, une étude menée au Sud-Kivu, démontre que l'enrichissement des substrats de sciure de bois par des additifs azotés permet d'accroître de 20% le rendement, d'obtenir ainsi sur un total de 4 volées (soit 105 jours après l'inoculation), 7,3Kgs de champignons frais sur 10Kgs de substrat sec. Ce qui donne un rendement par are de 1 825Kg (Kiyuku, 2004). Mais également une autre expérience fastidieuse qui était menée par les ingénieurs agronomes de l'UEA (2014) avait abouti à un rendement de 1 000Kgs de pleurotes par are.

En nous appuyant sur ces résultats, pour le cas de notre firme, nous allons prédire la quantité à produire en ce terme :

- Une prévision pessimiste de 650Kgs des champignons par are où l'on suppose qu'il ya certains aléas dans le processus productif;

- Une prévision optimiste de 1 000Kgs des champignons par are où certaines améliorations se sont réalisées dans la production.

Il sied de signaler que la surface à cultiver ainsi que la détermination de la quantité annuelle à produire seront fonction du niveau de la demande potentielle de ce produit.

L'ossature de cette étude sera tenue par les enquêtes effectuées dans les communes de la ville de Bukavu mais également de la situation démographique de cette population.

Selon les résultats de nos enquêtes, nous avons trouvé que les ménages qui ont déjà préparés les mets sur base des champignons représentaient 86,5% et ceux qui se sont déjà nourris des pleurotes représentaient au moins 15% de ceux qui ont déjà mangé les champignons. En extrapolant ces résultats à toute la population de la ville de Bukavu, l'arithmétique suivante a été fait :

- L'effectif total de la population de Bukavu (nationaux seulement) est de 869 660 personnes et selon les résultats de nos enquêtés, la taille moyenne d'un ménage est de 7 personnes ; ce qui permet de trouver le nombre de ménages qui est de 124 237 ménages. Ainsi les ménages qui ont déjà dégusté les champignons sont de

124 237 * 0,865 = 107 465 ménages et ceux qui ont déjà consommés les pleurotes sont à 107 465 ménages * 0,15 = 16 120 ménages¹⁹ ;

- Selon l'étude du marché que nous avons faite, nous avons également trouvé que 85,4% du total de nos enquêtés étaient réceptifs à cette initiative. En faisant l'extrapolation, nous nous permettons de dire que 106 098 ménages sont réceptifs à notre projet ;

- Pour les étrangers²⁰, nous avons supposé que comme la plupart d'entre eux sont dans la ville de Bukavu pour une mission bien déterminée (travail, commerce ou visite), plus de 60% d'eux peuvent être réceptifs à notre initiative si notre firme arrivait à produire et à conditionner ce produit selon les normes internationales.

Ce faisant, si on considère que la demande effective ne sera constituée que des ménages préparant déjà leurs mets sur base des pleurotes. Vu la conjoncture économique, nous supposons que seulement 60% de cet effectif sera à mesure d'acheter régulièrement nos produits et le reste peut ou ne pas l'acheter. Ainsi nous avons trouvé avec cette approche que la demande potentielle des pleurotes dans la ville de Bukavu est évaluée 9 672 ménages ;

En voulant calculer la quantité, le prix et le rythme d'achat de chaque ménage, nous nous sommes appuyés aux données de l'enquête. Ainsi, nous avons trouvé que :

- En moyenne les ménages de la ville de Bukavu achètent 2,42Kgs de champignons par semaine avec un rythme hebdomadaire moyen de 1,4 fois soit par excès 2 fois par semaine ;

- Pour ce qui est du prix, nous allons tenir compte de 3 aspects dont le prix du marché (cas des marchés de la ville de Bukavu et du Burundi) et le prix proposé par nos enquêtés.

? Selon le résultat de nos investigations, nous avons trouvé que le prix moyen d'un kilogramme de champignons (naturels et Pleurotes) est de 3,63$ avec 2,95$/Kg pour les champignons naturels et 5,16$ pour les pleurotes. Au Burundi, ce prix est de 2,5$/Kg ;

¹⁹ Ce qui constitue d'abord en premier la clientèle potentielle de nos produits

²⁰ Qui sont en un effectif de 1 303 personnes, comme ils ne viennent pas avec toute la famille ; on suppose que chaque ménage sera constitué de 4 personnes donc on aura pour les étrangers 326 ménages

? Le prix auquel cette population est disposée à s'acquérir un kilogramme de pleurotes est de 2,32$²¹.

Sous cet angle, pour fixer le prix d'un nouveau produit, il est toujours recommandé de partir de 3 approches à savoir pessimiste, modérée et optimiste. Avec le pessimisme, nous n'allons d'abord considérer le prix proposé par les amateurs du produit mais cela ne sera d'application que dans le cas où ce prix est supérieur au coût marginal. Avec l'approche modérée, nous avons considéré que comme c'est déjà une habitude, nos clients vont continuer à acheter au même prix du marché et cela par une intensification des campagnes publicitaires et des démarches marketing pour amener les gens à acheter ce produit. Et en fin, par une approche optimiste selon laquelle, comme la firme sera le leader dans le marché, il va se considérer en monopoleur en fixant un prix qui permet de couvrir intégralement tous les coûts de revient et de fixer volontairement un niveau de marge bénéficiaire espéré (Mukenyi J, 2013). En nous appuyant à la réalité sur terrain (cf. Ingénieurs UEA, il a été trouvé que 1Kg de pleurote peut coûter pour sa production 2,2$), nous avons fixé le prix à 4$.

Pour ce qui est de notre cas, pour la première année qui constitue la phase d'intégration dans le marché et la fin de la prospection, nous allons d'abord considérer les différents prix proposés lors de l'étude du marché. C'est la stratégie ou la politique prévisionnelle de pénétration du marché. Il s'agit d'une politique de prix qui consiste à fixer un prix plus bas que celui pratiqué par les concurrents afin de gagner rapidement des parts de marché, et la faible marge dégagée pourrait être compensée par d'importantes quantités produites et vendues. Cette politique permet d'empêcher l'arrivée de nouveaux concurrents dissuadés par la faible rentabilité potentielle. Il s'agit donc d'une stratégie appliquée lors de lancement du produit (J. Lendrevie et al., 2006 cité par MUGISHO K., 2014). Cette stratégie nécessiterait du lourd investissement (en particulier en communication) et une forte capacité de production, elle est réservée à des produits de grande consommation (notamment les produits vivriers), et à des produits pour lesquels la demande est trop sensible au prix (MUGISHO K., 2014).

Pour les autres années, nous allons travailler sous l'hypothèse prévisionnelle que ce prix de pleurotes, varierait à un taux annuel de croissance de 3% par rapport au prix proposé. Vu qu'au fur et à mesure que les années passeront, le nombre et la grandeur de la concurrence s'accroitront, ce qui nous pousse à dire qu'après la cinquième année, le taux de croissance du prix passera à 1%; tout simplement dans le but de contrer l'arrivée et la meilleure installation de nouvelles firmes dans le marché et ainsi de préserver notre part de marché.

- Depuis la sixième année, vu que l'entreprise aura déjà atteint la phase de saturation et qu'il ya aura la présence de la concurrence, ce rythme sera seulement de 5%.

Ce taux équivaut à une augmentation annuelle prévisionnelle du prix d'un kilogramme de pleurotes de Pt= P0 (1+r)ⁿ, où Pt = prix d'un Kg de pleurotes au temps t, P0 = prix initial d'un Kg de pleurotes, r = taux de croissance annuel du prix, et n = temps en année.

Comme dans la cuisson, les champignons ne sont pas préparés seulement mais sont toujours accompagnés d'un autre aliment, la quantité achetée par chaque client est supposée être de 1Kg. Egalement, nous allons considérer que le rythme hebdomadaire d'achat pour un ménage vraiment passionné peut être d'une fois par semaine.

La détermination prévisionnelle de la quantité produite tiendra compte de ces 3 approches susmentionnées à savoir pessimiste, modérée et optimiste. Il sied de signaler dans le cas de ce travail, l'approche pessimiste est celle où la firme ne produit que 500Kgs/are ; celle modérée ne tient compte que de la demande donc la firme s'efforcera à couvrir l'entièreté de la demande effective (qui est de 9 672 ménages) et l'approche optimiste est celle où la firme arrive à produire jusque 1000Kgs par hectare.

Si on tenait compte de la réalité technique (donc l'approche pessimiste et optimiste), il a été signalé que 2 à 3 semaines seulement suffisent pour récolter les champignons. Néanmoins, nous avons aussi pris 2 mois dans une année comme période de soudure pour éviter la surproduction, c'est-à-dire que la quantité produite ne sera calculée que sur 10 mois. Pour chaque mois, nous avons considéré seulement 4 récoltes à raison d'une récolte par semaine.

Donc la production espérée par notre firme sera calculée par la formule suivante :

Par l'approche modérée qui tient compte uniquement du marché, nous allons réfléchir dans la procédure suivante :

- De la deuxième à la cinquième année, la demande à couvrir aura à augmenter de 20% car le nombre d'amateurs aura à augmenter ;

Une fois que la prévision de la quantité est connue, il revient maintenant de prédire les recettes de l'entreprise par l'entremise du chiffre d'affaires. Mais avant cela, il est impératif de déterminer le prix de 1Kg de pleurotes qui sera toujours supérieur au coût marginal et qui permettra à la firme de maintenir toujours sa part de marché. Comme nous l'avions déjà souligné ci-haut, le prix sera flexible. En nous appuyant sur la formule suivante Pt= P0 (1+r)^t le résultat de cette prévision sera succinctement présenté dans le tableau

Année	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022	2023	2024	2025
Pessimiste	2,3	2,37	2,44	2,51	2,59	2,61	2,64	2,67	2,69	2,72
Modéré	3,6	3,74	3,85	3,97	4,09	4,13	4,17	4,21	4,25	4,29
Optimiste	4	4,12	4,24	4,37	4,50	4,55	4,59	4,64	4,68	4,73

Ainsi, il revient de déterminer les recettes prévisionnelles de notre projet par le calcul du chiffre d'affaires en multipliant la quantité produite par le prix. Il sera soutiré de ce montant la TVA qui est de 16% en RDC. La détermination des recettes totales ainsi que les cash-flows seront élucidés dans le chapitre suivant.

Analyse économico financière du risque et de la rentabilité d'un projet de création d'une firme de production et de commercialisation de champignons (pleurotes) dans la ville de Bukavu (RDC).

III.3.2 Estimation de recettes