I.1.2.2.Contraintes physiques induisant la production
d'acide glutamique
a. Température
La température reste généralement
constante lors de production du glutamate par les procédés
précédents pendent toute la fermentation. Chez C. glutamicum
2262, l'excrétion du glutamate est induite par une augmentation
brutale de la température du milieu de culture de 33°C à
39°C, ce changement est moyen efficace permet une déviation du flux
du carbone
Chapitre I Etude bibliographique
8
(métabolisme) vers une production du glutamate
(production de 85 g.l-1 de glutamate en 24h et en mode semi continu)
(Delaunay, 1999).
b. pH
Le pH optimum qui assure une vélocité maximale
de transport de glutamate par C. glutamicum est de 7,4 à 7,8.
(Shah et al., 2002).
c. Oxygène
L'oxygène (O2) est un élément important
pour la production d'acide glutamique par C.glutamicum. En
présence d'excès d'O2, le métabolisme sera orienté
vers la production de l'á-cétoglutarate (Çalik et al.,
2001; Crueger et Crueger, 1984 ; Kinoshita et Nakayama, 1978). Par contre
dans des conditions insuffisantes en O2, une quantité importante de
lactate, de pyruvate et de succinate sont accumulés (Çalik et
al., 2001; Dominguez et al., 1993).
Pour cela, plusieurs études ont été
consacrées à l'étude de l'effet de l'O2 sur la production
de glutamate. Tavakkoli et al. (2009) ont montré que le
contrôle du débit d'air à son optimum est essentiel pour
une production maximale de glutamate.
| 
