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Université de Picardie Jules Verne
Amiens
Département de sociologie
Mémoire de Master 1
Entre conversion et ruptures
Etude des populations végétariennes de
France
par Kévin Aubert
sous la direction de Rémy Caveng
Juin 2016
1
Table des matières
Remerciements 3
Introduction 4
Actualité socio-politique et sociologique
4
Qu'est-ce que le végétarisme ?
7
Objet sociologique 9
Mise en perspective des termes 10
Méthodologies et contexte d'enquête
11
Phase préliminaire et entretiens 11
Questionnaire 12
Problèmes rencontrés lors de
l'enquête quantitative 13
Chapitre 1 - Genèse et controverses du
végétarisme 15
1.1. Evolution du végétarisme
15
1.1.1. Le cas de l'Angleterre et 15
1.1.2. ... de la France 18
1.2. Les controverses autour du régime anti-viande
21
Chapitre 2 - Entrée dans une carrière et
justifications 28
2.1. Analyse des justifications 29
2.2. Choc moral et dispositifs de sensibilisation
33
2.3. Carrière et sociabilités virtuelles
37
2.4. Des carrières différentes : du
végétarisme au véganisme 39
2.5. Végétariens, végétaliens
et végans : entrepreneurs de morale ? 40
2.6. Conclusion 42
2
Chapitre 3 - Rupture avec la socialisation
antérieure 45
3.1. Entre normes alimentaires parentales, origines
sociales et éducation 45
3.2. Une pratique nouvelle critiquée
50
3.2.1. Conversion, parents et famille 51
3.2.3. Conversion et amis 53
3.3. Ruptures et conséquences 55
3.3.1. Cercle familial 55
3.3.2. Politique 60
3.3.3. Religion 64
3.4. Conclusion 67
Chapitre 4 - Effets sur les autres pratiques
68
4.1. Evolution des systèmes de disposition
68
4.2. Des pratiques informelles en tant que modes
alternatives 68
4.2.1 Les pratiques alimentaires 69
4.2.2 Des pratiques informelles comme actions
rationnelles 73
Conclusion 76
Bilan des résultats 76
Ouvertures 77
Annexes 79
Bibliographie 91
Table des figures 93
Résumé 95
3
Remerciements
J'adresse mes remerciements aux personnes qui m'ont
aidé dans la réalisation de ce mémoire.
En premier lieu, je tiens à remercier Rémy
Caveng, Maître de conférences en sociologie. En tant que Directeur
de ce mémoire, il a pu diriger au cours de l'année universitaire
cette recherche. Ses précisions, son apport bibliographique, son soutien
et ses conseils m'ont été précieux tout au long de ce
travail.
Je tenais également à remercier tous les
participants sans qui ce mémoire n'aurait pu être
élaboré. Je les remercie d'avoir donné de leur temps que
ce soit pour les entretiens, les interactions spontanées lors de
manifestations ou le questionnaire. Leur sympathie pour avoir diffusé
à plus grande échelle le questionnaire m'a permis d'obtenir une
base de données conséquente. Bien que cette recherche se
concentre sur les populations végétariennes,
végétaliennes et véganes de France, le questionnaire a
été diffusé dans de nombreux pays.
Je porte une intention particulière à mes
camarades de sociologie, notre groupe de travail a permis de nombreux
échanges aussi studieux qu'amicaux.
Ensuite, mes remerciements vont à mes colocataires,
notamment Amilda et Camille qui sont déjà passées par
là. Leur aide, leur relecture ainsi que leur correction ont
été d'une grande aide.
Enfin, une pensée pour mes proches et amis qui m'ont
soutenu tout au long de ce travail.
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