5.6. Conclusion partielle
A l'issue de ce chapitre, on peut retenir que plusieurs
contraintes sont liées à la production du riz dans la commune de
Glazoué. L'utilisation des outils aratoires rudimentaires rend
pénible le travail. La contrainte à laquelle doit faire face le
producteur après le semis est la lutte contre l'envahissement des
adventices qui de plus en plus deviennent même résistants aux
herbicides. Aussi, vers la fin du cycle de développement du riz, le
producteur devra faire face aux attaques des oiseaux granivores qui font de
plus en plus rage dans la commune.
Le riz avant d'être comestible, doit être
décortiqué afin de débarrasser les balles du grain. Avant
de passer au décorticage, il est d'abord étuvé.
L'étuvage est une activité traditionnellement pratiquée
par les femmes. La méthode traditionnelle d'étuvage ne permet pas
touj ours d'obtenir un riz cargo de bonne qualité répondant au
goût des consommateurs. Cette mauvaise qualité est souvent due au
mauvais triage, au mauvais lavage du paddy et à la non-réussite
de la pré-cuisson. La non réussite de la pré-cuisson
provient de la mauvaise estimation de la quantité d'eau de cuisson qui
fait que le riz au fond de la marmite cuit plus qu'il n'en faut ou bien se
carbonise. Suite à ce constat et dans le souci d'amélioration de
la qualité du riz obtenu par les femmes transformatrices, le PTAA/INRAB
a introduit un nouveau dispositif d'étuvage à vapeur
constitué de deux démis-fûts qui a été
ensuite amélioré grâce aux suggestions formulées par
les utilisatrices suites aux conclusions des évaluations. Ce qui a
conduit à la fabrication du dispositif composé d'une marmite et
d'un bac d'étuvage qui est un récipient en forme de sceau dont le
fond et le quart inférieur de son pourtour sont perforés. Le
principe de fonctionnement de ce dispositif étant la cuisson à la
vapeur, il permet donc de résoudre le problème de la non
réussite de la pré-cuisson. Dans le message de vulgarisation du
dispositif, l'accent est mis sur les soins particulier à apporter au riz
paddy (lavage et triage) à étuver afin d'obtenir du riz cargo de
bonne qualité.
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