II. LA DÉMARCHE DE LA MISE EN OEUVRE DES ACTIONS SUR LE
TERRAIN
Les actions à mettre en place sur le terrain doivent
permettre de classifier la graduation des fèves produites.
Seules certaines caractéristiques des fèves de
cacao peuvent donner lieu à une appréciation par des
méthodes objectives: évaluation de la teneur en eau, mesure de la
richesse en beurre de cacao, recherche de résidus de pesticides par
exemple.
Mais, à l'exception de l'évaluation de la teneur
en eau, l'appréciation d'un cacao, au niveau du marché
lui-même, ne fait appel qu'à des méthodes subjectives
limitées le plus souvent à ce que l'on désigne sous le
terme d'« épreuve à la coupe» («cut
test»), c'est-à-dire un examen visuel de la surface de coupe
des cotylédons, complétée parfois par une épreuve
de dégustation.
Le prélèvement des échantillons est
effectué au hasard sur au moins un sac sur trois. La sonde de
prélèvement doit être enfoncée successivement
à la partie supérieure, au milieu et à la partie
inférieure du sac. L'analyse doit porter au moins sur 300 fèves
par tonne ou fraction de tonne de cacao marchand (Maisonneuve et Larose,
1990).
Les résultats obtenus permettent de classifier le cacao
en trois grades (CNUCED, 2016) :
· Qualité I (Grade I)
o Fèves moisies, maximum 3% par test ;
o Fèves ardoisées maximum 3% par test ;
o Fèves plates, germées ou attaquées par
les insectes, maximum total de 3% par test.
· Qualité II (Grade II)
o Fèves moisies, maximum 4% par test;
o Fèves ardoisées maximum 8% par test ;
o Fèves plates, germées ou attaquées par
les insectes, maximum total de 6% par test.
· Qualité III (Grade III)
o Considéré comme hors grade ;
o Fèves moisies > 4% par test ;
o Fèves ardoisées > 8 % par test ;
o Fèves plates, germées ou attaquées par
les insectes, > 6% par test.
II.1 LES ACTIVITÉS DES ÉQUIPES PRSC SUR
LE TERRAIN
Les actions sur le terrain par les équipes du PRSC
consistent à :
· Identifier les séchoirs
vétustes ;
· Réhabiliter les séchoirs
identifiés comme défectueux ;
· Renforcer les capacités des producteurs par la
formation sur le procédé de séchage.
Le troisième point est crucial parce qu'il permet de
rendre les producteurs autonomes et professionnels.
L'objectif des activités à terme ont pour but
d'améliorer la qualité du cacao Cameroun qui est actuellement
relégué au grade II suivant le classement de le FCC
(Federation of Cocoa Commerce).
Le tableau ci-après montre sur la population
enquêtée, 52 % de producteurs produisent un cacao de grade II et
22% de producteurs produisent un cacao hors standard, ce qui constitue une
forte perte de production.
TABLEAU 8 : QUALITÉ DES FÈVES
SECHÉES
|
Niveau de qualité
|
Fréquence
|
Pourcentage
|
Pourcentage valide
|
Pourcentage cumulé
|
|
Valide
|
Grade I
|
52
|
26,0
|
26,0
|
26,0
|
|
Grade II
|
104
|
52,0
|
52,0
|
52,0
|
|
Grade III (Hors standard)
|
44
|
22,0
|
22,0
|
74,0
|
|
Total
|
200
|
100,0
|
100,0
|
|
Source : Travail étudiant.
Enquête BAGNAKA (2017)
II.1.1. LES DIFFICULTÉS DES PRODUCTEURS PENDANT
LE SÉCHAGE
Nous avons effectué la recension des difficultés
des producteurs après observation des opérations de
séchage et à travers notre questionnaire.
Les résultats de cette enquête permettent
d'affirmer que le système de séchage est responsable de la
contamination de la fumée dans les fèves.
Pour chaque difficulté décelée, les
producteurs doivent être capables d'y faire face ou alors de se
référer à la coopérative dans laquelle il est
affilié.
Le tableau ci-après ressort la récurrence des
problèmes rencontrés par les producteurs tout au long du
processus de séchage. La quasi-totalité des préoccupations
sont liées à la combustion et à l'évacuation des
fumées source de contamination
TABLEAU 9 : REPERTOIRE DES DIFFICULTES RENCONTREES PAR LES
PRODUCTEURS PENDANT LE SECHAGE
|
Difficultés des producteurs
|
Fréquence
|
Pourcentage
|
Pourcentage valide
|
Pourcentage cumulé
|
|
Valide
|
Utilisation exagéré du bois de chauffage
|
51
|
25,5
|
25,5
|
25,5
|
|
Evacuation des fumées
|
31
|
15,5
|
15,5
|
41,0
|
|
Ventilation du foyer
|
28
|
14,0
|
14,0
|
55,0
|
|
Répartition inégale de la chaleur
|
25
|
12,5
|
12,5
|
67,5
|
|
Absence de l'étanchéité sur la
cheminée
|
30
|
15,0
|
15,0
|
82,5
|
|
Contrôle de température
|
35
|
17,5
|
17,5
|
100,0
|
|
Total
|
200
|
100,0
|
100,0
|
|
Source : Travail étudiant.
Enquête BAGNAKA (2017)
II.1.2 LA NÉCESSITÉ DE FORMATION DES
PRODUCTEURS
L'enquête sur le terrain a permis de confirmer que la
plupart des producteurs ne sont pas formés. La majorité
n'étant pas scolarisé et incapable d'être autodidacte.
Le tableau ci-dessous indique que 76,5% de producteurs n'ont
aucune formation sur le procédé de séchage artificiel.
Tous sont formés sur le tas.
Dans le lot de 23,5% restant, il existe une partie de
producteurs illettrés qui ne comprend pas la nécessité de
se former.
TABLEAU 10 : ESTIMATION DU BESOIN EN FORMATION
|
Besoin en formation sur le processus de séchage
artificiel
|
Fréquence
|
%
|
%
valide
|
% cumulé
|
|
Valide
|
Oui
|
47
|
23,5
|
23,5
|
23,5
|
|
Non
|
153
|
76,5
|
76,5
|
100,0
|
|
Total
|
200
|
100,0
|
100,0
|
|
Source : Travail étudiant.
Enquête BAGNAKA (2017)
II.2. LE DIAGNOSTIC SUR LE TERRAIN
Le diagnostic est schématisé par l'arbre
à problèmes ci-après afin d'analyser les causes et les
conséquences. L'objectif est d'identifier le problème central,
ses effets et les causes premières. Il clarifie les objectifs essentiels
d'une intervention voulant s'attaquer à ce problème central et
à parvenir à un accord sur les activités requises pour les
atteindre.
Figure 28 : Arbre des problèmes
Les fèves de cacao sont de qualité
médiocre après séchage
(Fève de Grade II)
Les séchoirs SAMOA ont des défauts
Les producteurs ne maitrisent pas le procédé de
séchage des fèves
Le label Cameroun se dégrade sur le marché
international
Les pertes post récoltes élevées
Les prix de vente sont dépréciés
La production nationale de cacao diminue
La rentabilité de la filière cacao diminue
Le cacao Camerounais est boudé sur le marché
international
La filière cacao est moins attractive
Source: BAGNAKA (2017)
II.3. LES OBJECTIFS À ATTEINDRE
L'élaboration d'un arbre à problèmes oblige
une représentation des objectifs sur un arbre à objectifs. Ce
dernier permet :
· De mieux appréhender l'objectif principal en le
décomposant en sous-objectifs ;
· D'établir une hiérarchie des objectifs
;
· De mettre en évidence les relations entre les
objectifs ;
· De montrer comment les sous-objectifs vont permettre
d'atteindre l'objectif principal.
Figure 29 : Arbre des objectifs
Les pertes post récoltes sont diminuées
Les fèves de cacao sont de qualité meilleure
après séchage (Fève de Grade
I)
Les défauts des séchoirs SAMOA sont
corrigés
Les producteurs sont formés et motivés
Le label Cameroun est rehaussé sur le marché
international
Les prix de vente sont relevés
La production nationale de cacao augmente
La rentabilité de la filière cacao est
améliorée
Le cacao Camerounais est plus demandé sur le
marché international
La filière cacao est plus attractive
Source: BAGNAKA (2017)
CONCLUSION DU CHAPITRE 4
Dans ce chapitre, il a été
démontré que la dégradation des fèves de cacao est
liée aux insuffisances dans l'application du procédé du
procédé de séchage.
Le PRSC sait dorénavant qu'au-delà de la
distribution des séchoirs qui reste une initiative louable, un
accompagnement auprès des producteurs est indispensable. Il doit se
matérialiser par la formation sur les techniques de séchage, la
sensibilisation sur l'impact des mauvaises pratiques post récolte.
Ce chapitre répond à la deuxième
hypothèse à savoir « L'accompagnement des producteurs
dans le procédé de séchage artificiel est
nécessaire pour améliorer la qualité des fèves de
cacao ». La vérification de cette hypothèse est
justifiée par le résultat constaté en 2018. Les
fèves exportées en Grade I sont passées de 1099 à
8933 Tonnes entre les deux dernières campagnes.
Ces résultats sont possibles grâce à des
centres d'excellence de traitement post-récolte du cacao dans certains
sous-bassins de production qui sont progressivement mis en place par le CICC au
profit des coopératives formées à de meilleures pratiques
culturales et post-récoltes.
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