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à‰conomie informelles et niveau de vie des ménages en milieu rural. Cas de la production et la vente d'ananas à Maboya.( Télécharger le fichier original )par Braham BILLY MALIYABWANA Universite Chretienne Bilingue du Congo - Licence 2015 |
c) Que contient l'ananas?Broméline La plante de l'ananas ainsi que son fruit contiennent de la broméline, un enzyme qui exercerait de multiples actions : anti-inflammatoire, anti-tumorale, anti-oedémateuse, en plus d'aider à la digestion et d'améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire56. Ces effets ont été observés chez l'humain, chez l'animal et in vitro, à la suite de l'ingestion d'extraits de broméline (provenant de l'ananas ou synthétisés). Les effets bénéfiques des extraits de broméline ont été observés à partir de doses de 160 mg par jour, mais de façon plus marquée à des doses quotidiennes de 500 mg et 56 Maurer HR., Bromelain: biochemistry, pharmacology and medical use. Cell Mol Life Sci. 2001;58:1234-1245 Mémoire Billy UCBC plus. Selon des données empiriques, ces doses correspondent à 1 à 2 tasses (de 250 ml à 500 ml) d'ananas frais. La broméline se retrouve dans l'ananas frais, les ananas en conserve et cuits n'en contiennent pas. d) Composés phénoliquesLes polyphénols et les flavonoïdes, des composés phénoliques présents dans les végétaux, possèdent des propriétés antioxydants. Ils peuvent contribuer à prévenir l'apparition de plusieurs maladies (cancers, maladies cardiovasculaires et diverses maladies chroniques) en neutralisant les radicaux libres du corps. Des composés phénoliques ont été identifiés dans l'ananas, tel l'acide gallique, mais ce fruit ne se démarque pas particulièrement, comparativement à d'autres fruits exotiques (litchi, mangue, kaki, etc.)57. L'ananas possède donc un potentiel antioxydant élevé, mais plus faible qu'une dizaine d'autres fruits communs, comme la fraise, le citron, l'orange, la pomme et le raisin58. Par ailleurs, le contenu en vitamine C de l'ananas contribuerait pour un peu plus de 30 % de son potentiel antioxydant. Le tableau suivant reprend les éléments nutritifs contenus dans 100g d'un ananas cru. Billy Mémoire Page 59 57 Gorinstein S, Zemser M, et al. Comparative content of total polyphenols and dietary fiber in tropical fruits and persimmon. J Nutr Biochem. 10, 367-371. 1999. Ref Type: Journal (Full) 58 Szeto VT, Tomlinson B, Benzie IF. Total antioxidant and ascorbic acid content of fresh fruits and vegetables: implications for dietary planning and food preservation Billy Mémoire Page 60 Mémoire Billy UCBC Tableau No 04: Valeur nutritive de l'ananas
Source : Ananas sur vitajus.com De ce qui précède, nous trouvons que le jus d'ananas possède également des propriétés béchique (calme la toux) et expectorantes probablement dues aux sucres et aux acides organique qu'il contient le jus d'ananas est aussi un diurétique léger et un vermifuge. On l'utilise dans les régimes amaigrissants comme réducteur de l'appétit (action anorexigène). Il est conseillé d'en prendre 1 ou 2 tranches d'ananas avant chaque repas ou un verre frais un quart d'heure avant le repas.60 Le tableau ci-après reprend les éléments nutritifs contenus dans un ananas traité 59 http://www.vitajus.com/Fruits/Ananas.htm 60 Dr. PAMPLONO-ROGER, Guide des plantes médicinales volume 2, édition Safeliz, Madrid, 2000, page 425 Billy Mémoire Page 61 Mémoire Billy UCBC Tableau n0 05 Valeur nutritive de l'ananas traité
Sources : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010 L'ananas en conserve perd une grande partie de ses propriétés digestives, car la broméline se dénature facilement. Vitamines et minéraux principaux61 ? Classification des sources des nutriments ? Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources ? Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources Tableau no06 Vitamines et minéraux principaux
Sources : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010 Billy Mémoire Page 62 Mémoire Billy UCBC |
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