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à‰valuation de la valeur nutritive et des vertus thérapeutique de l'oignon. Cas du quartier Koirategui.( Télécharger le fichier original )par Jamila MAHAMADOU ABDOULAYE Institut de Sante Publique - Nutrition humaine 2011 |
1.2 CADRE CONCEPTUELFACTEURS SOCIO-CULTURELS FACTEURS ECONOMIQUES Habitude alimentaire Disponibilité d'oignon Connaissance de la valeur nutritive La transformation de l'oignon La vulgarisation de l'oignon Revenu de ménage élevé Prix de vente sur le marché Bonne condition de conservation Qualité nutritionnelle et les vertus thérapeutiques de l'oignon. . Niveau d'instruction des enquêtés Connaissance des vertus thérapeutiques 1.3 REVUE DE LA LITTERATURELe terme « ognon » est apparu dans la langue française en 1273. La forme définitive, « oignon », apparu au XIVe siècle. Le mot vient du latin populaire unio, unionis qui, en Gaule, a éliminé caepa (d'où viennent « cive », « ciboule », « civette », « ciboulette »), mot employé jusque-là pour décrire ce légume. Pourquoi unio? Tout simplement parce que l'oignon est l'une des rares alliacées dont le bulbe ne se divise pas (on parle ici de l'oignon dans le sens étroit du terme, ce qui exclut l'échalote) et est donc uni (11). Originaire d'Asie Centrale, l'oignon du nom scientifique «allium cepa» est cultivé depuis plus de 5000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du moyen âge en Europe, surtout dans les pays de l'Est c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation (7). C'est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l'ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre Allium). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base. Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique plus ou moins aplatie. Les fleurs petites (de 4 à 5 mm de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une ombelle sphérique, en position terminale sur la tige. Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges. Le fruit est une capsule s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement 2 graines. Chez certaines variétés il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs (12). Cependant il existe plusieurs variétés d'oignon au Niger : v Violet de Galmi : Bulbe épais et aplati, peau et chair de couleur violette. v Blanc de Galmi : bulbe aplati, chair et peau de couleur blanche. v Blanc de Soumarana : bulbe aplati, peau et chair de couleur blanche. v Violet de Galmi x White créole : bulbe rond, peau et chair de couleur violette (1). C'est un légume riche en vitamines et minéraux. Le tableau ci-dessous donne un aperçu de la valeur nutritive de l'oignon et les rôles des différents éléments.
Source : (10) et (8) L'oignon a fait l'objet de plusieurs études récentes qui ont mis en évidence diverses actions bénéfiques pour la santé : ü Action diurétique : il aide à éliminer grâce notamment à la présence de glucide particulier (le fructosane) dans le bulbe. ü Action hypoglycémiante : il s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine «la diphénylamine». ü Action bactériostatique : frais il s'oppose à la prolifération microbienne, peut même jouer un rôle antibactérien et antifongique. ü Action bénéfique pour le système cardiovasculaire : la consommation quotidienne de 200g d'oignon cru permet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux. ü Tout comme l'ail (étant de la même famille) il dissout l'acide urique responsable de la maladie de goutte touchant les reins, les articulations. ü Il lutte également contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse en alcalisant le sang. ü L'oignon surtout rouge aide à prévenir l'ostéoporose grâce à sa forte teneur en quercitrine puissant antioxydant de la famille des poly phénols dont l'activité est supérieure à celle des isoflavones. ü Une autre action intéressante de l'oignon est qu'il régularise le transit intestinal grâce aux fibres et aux pectines qu'il contient. ü D'après une étude scientifique, le jus d'oignon stimulerait la croissance des cheveux en cas d'alopécie areata car il contient aussi une quantité importante de souffre qui est un minéral présent dans toutes les cellules du corps et qui joue un rôle important dans la synthèse et la constitution de la kératine qui constituent les cheveux, la peau et les ongles. La forte quantité de souffre dans l'oignon aide les follicules pileux à se régénérer et stimule la ré-croissance du cheveu. ü Quelques études épidémiologiques font valoir l'existence d'un lien entre la consommation d'oignon et la diminution de l'incidence de différents types de cancers. D'abord, une synthèse d'études cas-contrôles réalisées en Italie et en Suisse révèle que la consommation d'une à sept portions d'oignon par semaine diminue les risques de cancer du côlon, du larynx et des ovaires ; s'ajoute à cela un plus faible risque de cancer de l'oesophage, de la cavité orale et du pharynx avec un apport de sept portions et plus d'oignon par semaine. Les mêmes tendances s'observent pour les cancers du cerveau, de l'estomac et de l'oesophage (études réalisées en Chine). Des chercheurs des Pays-Bas rapportent une relation inverse entre la consommation d'oignon et l'incidence du cancer de l'estomac. Finalement, la mortalité par cancer de la prostate serait réduite grâce à un apport élevé en oignon (11). C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales. Aucune étude n'a révélé la présence des facteurs anti-nutritionnels dans l'oignon, mais plutôt des vertus médicinales. En effet l'oignon est employé en usage interne et externe pour le traitement de certaines maladies telles que les affections urinaires (cystite), les affections respiratoires (bronchite simple, rhume, asthme) l'anémie, les dommages causés par la nicotine, les fermentations intestinales (consommation journalière de 50g d'oignon cru ou du jus extrait de 50g d'oignon cru). Les hémorroïdes, les affections de la peau (furoncle, plaies, brûlures, blessures,) sont également traités avec l'oignon en usage externe. La mince pellicule qui sépare les couches successives de l'oignon est un excellent pansement, léger évitant tout risque d'infection sur plaie. On peut aussi utiliser allium cepa dans le traitement du rhumatisme, des affections buccales (aphte, stomatite). Aucun effet secondaire n'est connu, si ce n'est une consommation en trop grande quantité qui pourrait mener à de léger problème digestif. La seule contre indication est l'allergie à l'oignon, aucune interaction n'est connue (5). A l'instar de bien d'autres légumes, l'oignon présente de nombreux avantages. En effet les jeunes feuilles tendres sont consommées en salades ou incorporés dans la préparation de couscous à base de céréales en Afrique. Le bulbe semble être le condiment le plus populaire et le plus indispensable dans le monde. Il est consommé cru dans les salades ou cuit après cuisson dans des sauces diverses. Il est également consommé sous forme de friture dans plusieurs plats (9). En résumé l'oignon, est un trésor de bienfaits nutritionnels et thérapeutiques prouvés qui peut contribuer efficacement à lutter contre les carences en micronutriment et au traitement de nombreuses maladies. (14) |
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