1.2.2) La restauration
Communément, dans une entreprise agritouristique,
l'activité de restauration est un complément de l'activité
hébergement, mais elle peut être indépendante. En effet, la
prestation de la restauration dans le milieu agricole est spécifique et
se différencie du concept de la restauration touristique classique.
C'est une offre gastronomique de saison qui propose une cuisine typique de la
région. Les produits de la ferme, et d'une façon
complémentaire, les produits agroalimentaires du territoire sont les
deux sources de produits qui participent principalement à la composition
du menu. Les visiteurs pourront ainsi goûter les saveurs propres à
la région ou au pays.
Le principe de la restauration en agritouristique est simple.
Les agriculteurs, contents de faire les honneurs de la maison et de
présenter la tradition et les spécialités de leur terre,
ont le
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plaisir de guider leurs hôtes à la
découverte de certains plats typiques de la gastronomie locale dans une
dimension d'accueil de type familial.
Or, le producteur agricole à la possibilité de
créer une activité de petite restauration à la ferme comme
le goûter et le casse-croûte à la ferme en offrant une seule
assiette composée de produits salés ou sucrés, servis
chauds ou froids et provenant exclusivement de l'exploitation, ou bien comme la
table d'hôtes en offrant un repas traditionnel à base de produits
locaux dans une salle à manger de caractère familial, ou bien
comme un buffet de fermier c'est-à-dire une table garnie de mets
sucrés, salés et de boissons pour une réception ou une
dégustation, ou bien comme une table champêtre qui est une table
d'hôtes mais dans le champ agricole. L'agriculteur a aussi la
possibilité de créer une ferme auberge, c'est un lieu de
restauration aménagé sur une exploitation agricole d'où
les repas sont constitués essentiellement de denrées issues de
l'exploitation, et qui doivent être représentatifs des
spécialités locales et régionales. La ferme auberge ne
peut pas fonctionner qu'avec la présence active du fermier
aubergiste.
1.2.3) La vente des produits de la ferme
C'est la commercialisation des produits provenant
principalement de l'exploitation, ou de produits transformés d'où
l'achat des matières premières doit être auprès d'un
fournisseur local. En agritourisme la vente des produits de ferme doit
être directement du producteur à la clientèle, elle peut
être sur le site d'exploitation ou à proximité.
1.2.4) Les activités de loisirs et bien
être
Ce sont des activités qui se fondent sur la
découverte de la ferme et de la campagne. Elles sont
complémentaires aux autres activités agritouristiques. Il existe
une multitude d'activités des services de loisirs et bien être
à offrir :
? La ferme de découverte ; C'est une exploitation
agricole spécialement aménagée pour accueillir des
personnes de tous âges, en groupe ou individuellement, afin de leur faire
découvrir l'exploitation agricole et son environnement. Or, on peut
pratiquer :
Les loisirs verts, par exemple une aventure dans les arbres en
passant par le labyrinthe dans des champs de maïs.
Animations qui regroupent des activités à
thème, des ateliers de bricolage, des promenades botaniques et
forestières, etc.
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Les ateliers de cuisine qui se basent sur la découverte
des produits locaux, de plantes sauvages ou encore du savoir-faire culinaire
traditionnel.
L'auto-cueillette ou participer à la cueillette
? La ferme pédagogique ; C'est une exploitation
agricole qui a pour objectif d'accueillir des groupes d'élèves
dans le cadre de leur activité scolaire ou extra-scolaire.
? La ferme équestre ; C'est une exploitation agricole
qui propose des disciplines de loisirs qui se rapportent à l'art d'aller
à cheval.
? Le bien-être ; On trouve par exemple des offres de
jacuzzi, sauna, hammam, espace détente, mais encore différentes
formes de massages, des balades à pieds nus, des soins, des bains de
foin ou de petit-lait.
Pour toutes ces activités, les touristes souhaitent
être dans le feu de l'action, c'est à dire qu'ils veulent vivre
des émotions et prendre part à un événement. Les
privilèges de ce type de clientèle sont loin d'être
classiques.
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