Probiotiques et les bactéries probiotiques génétiquement modifiées.

TABLE DES tableaux

Tableau	Titre	Page
1	Composition microbiote intestinal	2
2	Caractéristiques générales d'un probiotique	3
3	des principales souches microbiennes considérées comme probiotiques	3
4	Espèces connues de bifidobactéries et leur habitat.	5
5	Exemples de souches de probiotiques dans des produits	8
6	Information sur les fabricants de probiotiques et prébiotiques	10

TABLE DES FIGURES

Figure	Titre	Page
1	Souche de bifidobactérie. Microscopie électronique à balayage	4
2	Changement du microbiote intestinal en fonction de l'âge	6
3	Lactobacillus farciminis CIP 103136	7
4	Flore intestinale microbienne	12
5	The normal microbiota and probiotics interact with the host in metabolic activities and immune function and prevent colonization of opportunistic and pathogenic microorganisms	14

Liste d'abréviations

Ag antigène

BPGM bactéries probiotiques génétiquement modifiées

BLGM bactéries lactiques génétiquement modifiées

BL bactéries lactiques

B. fragilis Bacteroides fragilis

B.breve Bifidobacterium Breve

E. coli Escherichia coli

F. prausnitzii Firmicutes prausnitzii

GRAS Generally Recognized As Safe

Inra Institut national de la recherche agronomique

L. acidophilus Lactobacillus acidophilus Lb Lactobacillus

LGG Lactobacillus GG

MLC Myosin Light Chain

3

Introduction

Introduction

Introduction :

Chaque individu ingère quotidiennement un grand nombre de microorganismes vivants dont les plus prédominants sont les bactéries. Quoique celles-ci soient naturellement présentes dans les aliments et l'eau, elles peuvent aussi être ajoutées au cours de la transformation d'aliments tels que le saucisson, le fromage, le yaourt et les produits laitiers fermentés. Depuis déjà plusieurs décennies, des bactéries appelées probiotiques sont ajoutées à certains aliments en raison de leurs effets bénéfiques pour la santé humaine. Les bactéries des yaourts et des produits laitiers fermentés constituent la plus importante source de probiotiques pour l'humain. La grande majorité des bactéries probiotiques appartiennent aux genres Lactobacillus, Bifidobacterium, Propionibacterium et Streptococcus. Plusieurs études cliniques ont déjà démontré l'efficacité de certains probiotiques dans le traitement de maladies systémiques et infectieuses telles la diarrhée aigue et la maladie de Crohn.

D'autres études ont suggéré une application potentielle pour le traitement de maladies cardiovasculaires, d'infections urogénitales, d'infections oropharyngées et de cancers. Les probiotiques pourraient également s'avérer utiles pour aborder les problèmes relatifs à l'utilisation excessive des antibiotiques, en particulier l'apparition des résistances bactériennes. Aussi, d'autres études ont démontrés des effets bénéfiques des bactéries probiotiques génétiquement modifiées.

La première partie de ce mémoire, décrit les probiotques, en indiquant leurs caractéristiques et leurs apparaissions dans les produits alimentaires. La deuxième partie de ce travail, porte sur l'effet immunitaire des probiotiques, ainsi le mécanisme d'action des bactéries. La dernière partie, porte sur le concept des bactéries probiotiques génétiquement modiées, leur effet sur la santé et leur présence dans les produits alimentaires.

1