PARTIE 1 : CADRE THEORIQUE
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Pour mener à bien notre mémoire de recherche, et
pour faire suite à notre question de départ, il est
nécessaire dans un premier temps d'exposer les notions théoriques
de notre sujet, à savoir le statut du lait et des produits laitiers
à l'adolescence. Dans un premier temps, nous étudierons le
domaine de l'adolescence au travers l'évolution du statut d'adolescent
dans notre société et des déterminants de l'adolescence
à cette période de la vie. Ensuite, nous nous
intéresserons au domaine alimentaire des adolescents en se focalisant
sur la mise en application du modèle alimentaire chez ces individus,
leurs habitudes de consommation et les dimensions socioculturelles des
influences sur leurs pratiques alimentaires. Enfin, nous nous concentrerons sur
la culture du lait et des produits laitiers chez les adolescents en
détaillant l'histoire du lait, les images et symboles que ces produits
représentent, la perception que les jeunes s'en font et la place qu'ils
occupent au sein de leur alimentation.
Chapitre 1 : Le domaine de l'adolescence
1) L'adolescence dans nos sociétés
1.1) La notion d' « adolescence »
Le terme d' « adolescence » est une notion
d'apparition Occidentale récente. Il fait référence
à une période transitoire de la vie, entre l'enfance et
l'âge adulte. Propre à chaque personne, cette période peut
être complexe à délimiter et tient compte de facteurs
socio-économiques et culturels.
L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) définit
l'adolescence comme une :
« Période de croissance et de développement
humain qui se situe entre l'enfance et l'âge adulte, entre les âges
de 10 et 19 ans ».
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Cependant, comme nous l'évoquerons plus tard,
l'adolescence voit son temps rallonger au fur et à mesure des
années et les adolescents peinent à sortir de cette
période. Cette difficulté nous empêche de cerner les
limites de l'adolescence qui restent floues à l'heure actuelle. En
mêlant les différentes lectures effectuées, nous
définirons cette période jusqu'aux âges de 23-25 ans.
L'adolescence s'articule autour de trois champs :
- Le biologique - Le psychique - Le social
Les indicateurs biologiques sont universels et sont
caractérisés par la croissance et la puberté : maturation
physique et sexuelle, développement de la pilosité, acné,
mue de la voix et montée de testostérone chez les garçons,
concentration oestrogénique et menstruations chez les filles.
Le psychique lors de l'adolescence est une période de
remaniements constants. Plus fragiles psychologiquement à cette
période, les adolescents rencontrent de nombreux troubles avec une
émotivité exacerbée.
Sur le plan social, l'adolescence peut être
décrite comme un phénomène collectif d'activités de
groupes de jeunes conduisant à des fonctions de socialisation
(AMMANUELLI Michèle, 2009). Charles-Henry CUIN (2011) définit
l'adolescence comme une expérience et une « activité
individuelle socialement orientée vers un but » qui « combine
et articule des logiques d'actions distinctes et, en quelque sorte,
opposées sinon antagonistes » pour son entrée en
société.
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