Memoire Online - L'huile de palme et la mondialisation

2-6 Prix d'huile de palme dans le monde 3- la valeur nutritive d'huile de palme

3-2 L'importance nutritive de l'huile de palme

3-3 Les propriétés nutritives de l'huile de palme 4- Usage d'huile de palme

Conclusion

REMERCIEMENTS

Je rends gloire à Dieu le tout puissant qui m'a accordé la santé et l'intelligence, la grâce et la bénédiction nécessaire depuis ma naissance jusqu'à ce jour.

Mes remerciements vont à l'endroit de toute ma famille qui depuis toujours, m'a fait confiance et fait monstre de soutien total dans toutes mes entreprises.

Par ailleurs, certaines personnes qui me sont très chers, mérite un regard et un respect sincère. Grâce à eux, j'ai réalisé cette thèse avec foi et courage. Ceux sont :

-Monsieur NOMEL ALIN (responsable à la direction régionale de l'agriculture de BOUAKE)

Je tiens à remercier toute l'équipe de l'école EENI qui m'a permis d'apprendre davantage sur le commerce international.

Introduction

L'huile de palme fait partir de la famille de produits agricoles oléagineux qui, une fois transformés ou triturés, donnent des huiles qui sont recherchées sur tous les marchés mondiaux. La demande de produits à base d'oléagineux se répartit entre la consommation humaine (principalement les huiles pour friture et assaisonnement) et alimentation animale (tourteaux).

Le secteur mondial des oléagineux prend en compte l'existence de trois sous marchés étroitement liés entre eux, il s'agit du marché des graines, des huiles végétales et des tourteaux. Ces deux derniers sont des produits liés dont la répartition ne dépend pas du choix des triturateurs, mais de la composition spécifique de chaque graines qui fournie des quantités d'huile et de tourteau.

Le secteur mondial des oléagineux, dont la production s'est multipliée par 9 depuis 1964 ; devrait continuer sur sa lancée et prendre une ampleur encore plus grande à moyen terme. Cette progression mondiale répond à une demande accrue d'huile végétale avec une consommation mondiale de 143.0 millions de tonnes pour l'année 2005/06 comparé avec l'année 1990/91 qui ne dépasse pas les 81.8 millions de tonnes. Cette demande qui s'explique par la hausse des revenus, la croissance démographique, le boom de l'utilisation de biodiesel et des considérations relatives à la salubrité des aliments qui nécessitent l'élimination des farines animales dans les rations des animaux d'élevage.

Les premiers producteurs d'huile de palme sont : la Malaisie et l'indonésie.la production mondial de l'huile de palme est de 32.57 millions de tonne en septembre/Octobre 2004/2005.

L'huile de palme, solide à température ambiante est obtenue à partir du fruit d'une espèce de palmier africain. De goût et parfum légers, elle convient bien pour tous les usages de la friture à la préparation de vinaigrette. Très populaire dans les cuisines asiatiques, cette huile possède 79% de gras saturés. Le palmier à huile génère un rendement à l'hectare au-dessus de la moyenne (jusqu'à 10.000 litres/hectare/année).Si on le plantait sur seulement 12% de la surface totale de l'Afrique, on pourrait remplacer le besoin mondial actuel en pétrole par la récolte annuelle de cette huile végétale.

Dans ce contexte, nous avons opté pour étudier la situation de l'huile de palme dans le marché mondiale et pour ce fait, nous avons organisé ce document de façon suivante. Nous rappellerons la généralité sur la culture du palmier à huile, la situation économique, la valeur nutritive et l'usage de l'huile de palme.

1. Généralités sur la culture du palmier à huile

1.1 Historique et Origine

Dans l'Asie du Sud-est le palmier à huile a d'abord été planté le jardin botanique de Bogar à Java en Indonésie en 1848, en 1911, les premiers palmiers (Deli Dura) ont été plantés en Malaisie comme plantes d'ornement et c'est en 1917 que les premières plantations commerciales ont été faites à la plantation « Tennamaran estate » dans l'état de Sélagor.

Le palmier à huile est originaire de l'Afrique de l'ouest, où les palmiers à huile sauvages sont encore récoltés et leur huile obtenue par des méthodes traditionnelles dans les villages. Il y a longtemps qu'il est utilisé comme source alimentaire. Des preuves archéologiques de son utilisation remontent à 5000 ans. De nos jours des variétés améliorées sont largement dans les pays humides tropicaux d'Afrique, d'Amérique Latine et d'Asie du Sud-est.

La culture du palmier à huile nécessite certaines conditions climatiques. Ces derniers sont les suivantes : un climat humide avec des températures qui varient entre 24°C et 32°C toute l'année, beaucoup de soleil et une pluie abondante et régulière (environ 2000 mm de précipitation par an).Ces derniers sont des conditions idéales pour la culture du palmier à huile. Ensuite l'espèce la plus cultivée est un hybride entre Dura & Pisifera (D*P), connue sous le nom de Tenera.En pépinière, les draines de palmier sont minutieusement choisies et germinées dans des conditions contrôlées. Les graines germinées sont puis transférées dans des sacs agricoles et resteront en pépinières pendant encore 12 à 15 mois avant d'être transférées en plein sol dans les plantations. Les plus recherchés dans le palmier à huile sont les grappes (fruit) pour l'extraction d'huile. Une fois les grappes sont mûres, le ramassage ce fait, tous les 10-14 jours pendant la vie économique du palmier.

Le poids moyen de chaque grappe est environ 15 à 25 kilos suivant l'âge et le type palmier, un pourcentage de 23/25% d'huile par grappe est normal.

1.2 Donnée de base sur le palmier à huile

Données de base sur le palmier à huile
Genre de fruit	Tenera (DxP)
Origine	Afrique
Croissance	50-70 cm/an
Circonférence du tronc	355 cm
Couleur de feuille	Vert
Production de la feuille	24-30 ans
Longueur de la feuille	6-8 m
Maturité du fruit	Rouge jaunâtre
Temps passé en pépinière	12-15 mois
Age du palmier à la première récolte	30 mois après plantation
Densité à la plantation	136-160 palmiers/hectare
Nombre de grappes	8-12 grappes par an
Fruits par grappes	1000-3000
Poids de la grappe	15-25 Kg
Taille et forme du fruit	5 cm - ovale
Poids du fruit individuel	10 mg
Amande par fruit	5 - 8%
Mésocarpe par fruit	85 - 92%
Huile par mésocarpe	20 - 50 %
Huile par grappe	23 - 25%
Production d'huile	3,5 - 5 tonnes/hectare/an

2. Situation économique de l'huile de palme

2.1 Pays producteurs d'huile de palme

Les pays producteurs d'huile de palme sont par ordre décroissant : Malaisie, Indonésie, Nigeria, et côte d'Ivoire etc. La Malaisie constitue la grande part de production mondiale avec une production de 13.9 millions de tonnes en 2005.

L'huile de palme est un bon marché et extrêmement polyvalente : utilisée dans de nombreux produits alimentaires comme la margarine, les confiseries et les plats précosmétiques.

Plus de 80% de la production mondiale provient de Malaise et d'Indonésie fait tout pour rattraper et dépasser sa rivale, aux dépens de ses forêts tropicales, uniques au monde. La surface dévolue aux palmiers à huile en Indonésie a sextuplé depuis 1985, une progression qui ne semble pas près de ralentir.

L'histogramme suivant représente la production mondiale d'huile de palme en 2004

Figure : Répartition de la production et l'exportation mondial de l'huile de palme en millions de tonnes (Source : MPOB, 2005).

Figure : Evolution de la production mondiale de l'huile de palme et de l'huile du noyau de palme (Source : MPOB, 2005).

On remarque dans la figure mentionnée précédemment qu'il y'a un accroissement appréciable dans la production mondiale en huile de palme et de noyau de palme.

2.2 L'huile de palme en Malaisie

La Malaisie constitue le plus grand producteur et exportateur d'huile de palme au monde. En 2000 le pays a produit 10.8 millions de tonnes soit 50% se la production mondiale qui totalise à 21.6 millions de tonnes. De cette production locale 9.1 millions de tonnes ont été exportées, soit 61% du volume mondial d'huile de palme. Actuellement la production d'huile de palme en Malaisie est de 15.16 millions de tonnes (Oïl World, 2005).La plus grande partie de l'huile de palme est utilisée dans le domaine alimentaire.

La carte figurée au-dessus représente les principales plantations du palmier à huile en Malaisie.

Figure : Répartition de plantation du palmier à huile dans les principales régions de la Malaisie. Figure : le rendement moyen des principales huiles (source : MPOB, 2005).

La figure mentionnée précédemment explique le fort rendement de l'huile de palme comparativement avec les autres huiles alimentaires

Tableau : changement des superficies de plantation de palmier à huile en Malaisie

La figure suivante nous présente l'évolution de la superficie de plantation du palmier à huile dans les principaux états de la Malaisie. La forte concentration de plantation du palmier à huile est dans la péninsule de la Malaisie.

Figure : Evolution de la superficie de la plantation du palmier à huile dans les états de la Malaisie de 1985 à 2004 (Source : MPOB, 2005).

On remarque dans la figure présentée précédemment qu'il y'a une même évolution entre la production et l'exportation en Malaisie et ceci est dû à la forte plantation du palmier à huile dans ce pays.

La Malaisie constitue un carrefour au trafic du sud asiatique par sa localité. Ce pays est exposé aux Océans pacifique et indiens.

Tableau : Exportations mensuelles de l'huile de palme en tonnes par les principaux ports de la Malaisie (Source : MPOB, 2005).

Port	JAN	FEB	MAR	APR	MAY
Butterworth	32630	22214	46318	24763	31889
Kuantan	70107	53010	76355	54861	55992
Pasir Gudang	237277	214792	252233	239376	371793
Port klang	122778	160150	116771	196341	165024
Autres	98,285	70,147	106,268	80,312	102,307
Pen.Malaisie	561077	520313	597945	595653	727005
Lahad Datu	172194	138723	252669	191242	235438
Sandakan	157911	141755	181082	149139	208201
Tawau	32090	39467	64971	27773	50624
Bintulu/kuching	79,505	95,036	95,829	121,833	107,129
Sabah/Sarawak	441701	414980	594552	489987	601391

2.3 L'huile de palme d'Indonésie

L'Indonésie représente l'un des plus importants marchés agroalimentaire du Sud-est de l'Asie. Deuxième pays producteur et exportateur d'huile de palme au monde, l'Indonésie exerce en plus une grande influence sur les cours mondiaux des oléagineux. L'Indonésie a des perspectives de relations commerciales futures avec l'Amérique.

La figure mentionnée au-dessus explique l'évolution de la production et l'exportation indonésienne en huile de palme.

Le tableau suivant représente l'évolution de la plantation du palmier à huile dans les différentes régions indonésiennes. On remarque qu'il y'a un accroissement dans la superficie plantée en palmier à huile.

Région	Superficie plantée pour palmier à huile	Superficie plantée en palmier à huile en 1980	Superficie prévue pour la plantation du palmier à huile en 2005
Aceh	206,405	41,100	165,305
N.Sumatra	612,617	550,400	62,217
W.Sumatra	137,952	0	137,952
Riau	606,165	102,200	503,965
Jambi	236,059	30,400	205,659
S.Sumatra	309,761	79,100	230,661
Bengkulu	57,006	2,600	54,406
Lampung	74,530	0	74,530
W.Kalimantan	279,535	0	279,535
C.Kalimantan	110,376	0	110,376
S.Kalimantan	93,902	0	93,902
E.Kalimantan	78,938	0	78,938
C.Sulawesi	0	0	0
C.Sulawesi	18,036	11,800	6,236
C.Sulawesi	83,215	0	83,215
SE Sulawesi	0	0	0
W.Nusa Tenggara	21,502	1,800	19,702
Maluku	0	0	0
Irian jaya	31,080	23,300	7,780
Total de	2, 957,079	842,700	2, 114,379

2.4 La production d'huile de palme

2.4.1 L'huile de palme brute

La production de l'huile de palme brute en Malaisie a augmenté de 90000 tonnes en 1960 jusqu'à 11.8 millions de tonnes en 2001 et les prévisions pour l'année 2010 sont de 14.7 millions de tonnes. Pendant les derniers 36 ans, la production a augmenté de manière constante sauf en 1983 où la récolte s'est normalisée (après les rendements supérieure des années précédentes) à cause de l'introduction d'un insecte pollinisateur.

2.4.2 Production d'huile d'amande de palme

Depuis 1979, les amandes ne sont plus exportées car elles sont broyées localement pour obtenir de l'huile d'amande et le gâteau d'amande. La production d'huile d'amande en 2001 a été de 1.5 millions de tonnes. Avant 1970, la plupart des amandes de palme étaient exportées.

2.5 Exportation d'huile de palme brute et d'amande

2.5.1 Exportation d'huile de palme brute

L'huile de palme est l'huile la plus commercialisée avec 42% du volume mondial en 2000.Il y a déjà plusieurs années que la Malaise en est le plus grand exportateur. Actuellement l'exportation de la Malaisie est de 12.57 millions de tonnes (Oil world, 2004).En 2001, le total des exportations a atteint un volume de 17.6 millions de tonnes, la part de la Malaisie dans ce volume étant de 61% en incluant les exportations de Singapour, la communauté économique européenne et autres.

Principaux Exportateurs	1990	1999	2001	2010
Malaisie	5949	9235	10618	10900
Indonésie	1163	3183	4800	7840
Papouasie Nouvelle Guinée	143	264	320	422
Côte d'Ivoire	156	-	124	149
Autres pays	1229	1278	1509	1749
Total	8640	13960	17371	21060

2.5.2 Exportation de l'huile d'amande de palme

Pour ajouter de la plus value à cette commodité de base, et la rendre apte à être consommée par les humains dans la plupart des pays du monde. La Malaisie a mis en place des équipements de raffinage extensifs de pointe. Le résultat de ces efforts a été un réel succès dans les 25 ans (1974 à 2001), les exportations d'huiles de palme traitées ont augmenté de zéro à 10.6 millions de tonnes.

Le tableau en dessous représente les principaux pays exportateurs d'huile d'amande de palme. Tableau : Exportation mondiale d'huile d'amande de palme en 1000 tonnes (source : Oil world/MPOB, 2002)

Principaux exportateurs	1990	1999	2001	2010
Malaisie	673	572	616	580
Indonésie	158	575	582	970
Papouasie Nouvelle Guinée	9	25	30	53
Côte d'Ivoire	13	23	8	27
Nigeria	*	*	1	22
Autres pays	55	71	88	38
Total	908	1266	17371	21060

Le graphe mentionné ci- dessous représente l'évolution de la production mondiale de l'huile de palme dans le monde. On remarque que la grande barre est pour la Malaisie suivie de l'Indonésie. Ce qui explique que se sont les grands producteurs du monde.

Figure : Les principaux pays exportateurs d'huile de palme pendant la période de 1995 à 2004 (source : MPOB, 2005).

D'après les secteurs mentionnés au-dessus on remarque que la grande part de la production et d'exportation est pour la Malaisie et l'Indonésie.

Tableau : Les principaux importateurs mondiaux de l'huile de palme de l'Indonésie. (Source : Oil world, 2005).

Pays Importateurs	Quantités (1000 tonnes)
Allemagne	40,7
Italie	43,6
Pays-Bas	146,7
Espagne	42,4
UK	15,5
Autre UE	13,9
Cameroun	4
Ghana	4
Côte d'Ivoire	8,4
Mozambique	5
Tanzanie	39,6
Etats-Unis	3,8
Mexico	/
Brésil	/
Bangladesh	18,2
Chine	103,1
Inde	429,9
Malaisie	76,2
Pakistan	20
Vietnam	13,7
Autres pays	12,4

Tableau : Les principaux importateurs de l'huile de palme Malaisien en 1000 tonnes (Source : SGS, 2005).

Le tableau mentionné ci-dessous représente les grands pays importateurs d'huile de palme pendant la période de 1999 à 2004.

Tableau : les principaux pays importateurs de l'huile de palme en 1000 tonnes.

Pays	1999	2000	2001	2002	2003	2004
Chine, P.R.
EU	2 287	2 419	3 019	3 370	3 593	3 825
Pakistan	1 052	1 107	1 325	1 300	1 468	1 416
Egypte	511	524	525	611	678	525
Inde	3 257	3 650	3 492	3 461	4 067	3 345
Japon	365	373	393	415	428	452
Malaisie	165	57	166	371	422	644
Turquie	166	208	283	260	352	365
Corée du sud	172	200	226	215	213	218
Myanmar	225	202	200	153	227	268
USA	143	165	171	219	211	293
Bangladesh	107	226	380	436	481	580
Indonésie	4	7	7	17	13	20
Afrique de sud	169	168	217	237	242	265
Arabie saoudite	211	201	212	275	263	236
Kenya	214	216	218	239	240	264
Russie	152	194	398	456	437	415
Autres	3 423	3 542	4 225	4 682	5 106	6 223

2.6 Prix de l'huile de palme dans le monde

Le prix de l'huile de palme est sous l'ordre de la loi d'offre et de la demande. A de très rares exceptions, les huiles et matières grasses sont interchangeables ou demandent très peu de modification pour le devenir. L'approvisionnement d'huile de palme sur les marchés mondiaux est augmenté beaucoup plus rapidement que celui d'aucune autre huile, ce qui rend cette huile extrêmement concurrentielle au niveau des prix par exemple :

L'huile, l'oléine et la stéarine de palme raffinée, blanchie et désodorisée se vend presque toujours bien moins cher que l'huile de soja et l'huile de tournesol.

Si on prend la période de 1998-2001, le prix moyen du RBD huile de palme comparé à l'huile de palme brute HP a été supérieur de 36$ US par tonne (cif Rotterdam).D'un autre coté, le prix moyen du HPA (huile d'amande de palme) comparé à celui de l'huile de noix de coco est supérieur 8$ US par tonne (cif Rotterdam)

Le graphe suivant représente le prix d'huile de palme comparé avec d'autres huiles alimentaires.

Figure : Comparaison du prix de l'huile de palme avec les prix des autres huiles alimentaires pendant la période de 1989 à 2004 (source : Oil world, 2005)

La figure suivante représente le flux mondial de l'huile de palme. On remarque que les premiers importateurs de l'huile de palme malaisien sont l'Union Européen, la chine, l'Inde....etc.

Ces données graphiques représentent les prix journaliers de l'huile de palme durant la période 2000-2005 qui sont extrait à partir de bourse de la Malaisie (MDEX)

La figure mentionnée au-dessus représente l'évolution des prix de l'huile de palme pendant la période 2000-2005.On remarque qu'il y a une tendance baissière de 01/03/2000 jusqu'au 03/03/2001 par la suite il y a un rebondissement du prix jusqu'au 1993 RM/Tonne en 02/03/2004.Mais par la suite il y a un déclin du prix puis il se stabilise pendant la fin 2004.L'année 2005 est caractérisée par un léger accroissement.

On remarque dans la figure mentionnée précédemment que l'évolution des prix de l'huile de palme durant les années 2003-2004 ont la même tendance comparativement avec les années 2002-2004 qui aussi ont la même tendance.

Figure : Evolution des prix de l'huile de palme « 2005, Moyenne (2000-2004) »

On remarque que l'évolution des prix de l'huile de palme pendant l'année 2005 a presque la même tendance que la moyenne des années (2000-2004).Sauf pour le début de l'années 2005 est caractérisée par une baisse comparaison par la moyenne (2000-2004) où il y'a une stabilisation des prix.

3. La valeur nutritive d'huile de palme

3.1 Propriétés nutritives de l'huile de palme et de ses composants

Des progrès importants ont été atteints dans la compréhension des propriétés nutritives de l'huile de palme et de ses composants dans les dernières années. Ceci est le résultat de plus de 150 essais dans le domaine animal et humain.

Les études poursuites ont été concentrées sur les effets de l'huile de palme sur les facteurs de risques d'attaque cardiaque, cancérogène et le rôle physiologique joué par ses composants secondaires aux propriétés uniques. L'huile de palme (et ses composants) est actuellement l'huile la plus étudiée au monde. Quelques faits primordiaux sont résumés ci-dessous.

Tableau : Composition en acides gras (%) dans l'huile de palme, oléine de palme

Composition en acides gras (%) dans l'huile de palme, oléine de palme et huile de noyau de palme
Saturé	Huile de palme	Oléine de palme	Huile amande de noyau de palme
C8 :0	-	-	4,4
C10 :0	-	-	3,7
C12 :0	0,2	0,2	48,3
C14 :0	1,0	1,0	15,6
C16 :0	44,4	38,0	7,8
C18 :0	4,5	4,0	2,0
Non saturé
C18 :1	39,2	44,0	15,1
C18 :2	10,1	11,5	2,7
C18 :3	0,4	0,4

3.2 Huile de palme : faits généraux sur la nutrition

Comme d'autres huiles et matières grasses alimentaires, l'huile de palme et ses fractions c'est-à-dire oléine de palme et stéarine de palme sont faciles à digérer, à absorber et à utiliser par un système métabolique normal. Chaque gamme d'huile a une densité d'énergie de neuf calories et est donc source alimentaire concentrée et pratique pour atteindre la qualité d'énergie requise quotidiennement. L'huile de palme a une composition en gras d'environ 51% non saturé et de 49% saturé, alors que l'oléine de palme atteint un taux de 65% non saturé.

La composition de cette huile nous procure notre dose quotidienne essentielle d'acides gras sous forme d'un contenu de 11% en acide linoléique. Etant que l'huile alimentaire d'origine végétale, elle ne contient quasiment pas de cholestérol. De par de sa composition naturelle en acides gras, cette huile n'a besoin que d'un minimum de modifications chimiques pour son utilisation dans une grande diversité de formules alimentaires. C'est un avantage si on la compare à d'autres huiles comestibles liquides qui doivent être hydrogénées (résultat en la formation d'acides gras combinés) qui peuvent se révéler nuisible à la santé.

3.3 L'importance nutritive de l'huile de palme

L'huile de palme est riche en composants secondaires qui donnent à cette huile d'uniques qualités nutritives. Le plus important est la vitamine de la palme E (tocophérol et tocotriénols) et des caroténoïdes (surtout alpha et bêta carotène) cette vitamine E est un agent antioxydant prouvé qui protège du stress et des problèmes d'athérosclérose. Il a été prouvé que les tocotriénols ont des propriétés qui réduisent la pression artérielle, ce qui peut aussi expliquer la neutralité d'alimentation riches en huile de palme. Les tocotriénols sont sous investigation car ils sembleraient avoir des propriétés anti-cancérigènes, surtout pour le cancer du sein.

L'huile de palme brute est la plus grande source naturelle de caroténoïdes avec des concentrations de 700 à 1000 ppm. C'est une concentration environ 15 fois plus important que celle présente dans les carottes. Les caroténoïdes présents dans l'huile de palme sont surtout du bêta carotène (55%), de l'alpha carotène (35%) et de petits pourcentages de lycopène, phytoène et zéacarotènes.Ces caroténoïdes naturels contiennent des antioxydants et des agents anti-cancérigènes comme l'ont prouvé des études conduites sur différents animaux.

La caractéristique la plus importante est pourtant une large quantité de provitamine A .reconnaissant cet avantage naturel, l'industrie de l'huile de palme a crée un nouveau produit, l'huile de palme rouge qui préserve ces caroténoïdes.

Ce produit est déjà reconnu comme un remède naturel alimentaire pouvant combattre la carence de vitamine A qui cause la cécité de millions d'enfants dans monde.

Le tableau suivant nous présente la composition des produits à base d'huile de palme.

	Huile de palme qualité moyenne	Oléine de palme standard	Oléine de palme spéciale de qualité moyenne	Stéarine de palme typique	Gamme de la stéarine de palme
C14 :0	1,1	1,0	1,0	1,3	1,1-1,9
C16 :0	44,0	39,8	31,5	54	47,2-73,8
C18 :0	4,5	4,4	3,2	4,7	4,4-5,6
C18 :1	39,2	42,5	49,2	32,3	15,6-37,0
C18 :2	10,1	11,2	13,7	7,0	3,2-9,8
C18 :3	0,4	0,4	0,3	0,1	0,1-0,6
Valeur en iode	53	58	66,4	39, 3	21,6-49,4
Seuil de fonte°-C	36	21,6	12,0	51,3	44,5-56,2
Température d'opacité°-C	-	8,8	2,2	-	-

3.4 Les propriétés nutritives de l'huile de palme

L'huile de palme a été source sûre et saine d'huile comestible depuis des milliers d'années.

L'huile de palme et sa fraction liquide, l'oléine de palme sont utilisées dans le monde entier pour la cuisson et pour la fabrication de margarines et de matières grasses. Ces huiles sont aussi incorporées aux mélanges gras utilisés dans la fabrication d'une grande variété de produits alimentaires aussi bien que pour l'usage ménager.

Comme d'autres matières grasses et huiles alimentaires, l'huile de palme est facile à digérer, à absorber et à transformer par un métabolisme normal. Dans divers parties du monde elle remplit un rôle primordial pour faire face aux besoins quotidiens en énergie et acides gras nécessaires à l'alimentation.

L'huile de palme comme les autres huiles végétales ne contient pas de cholestérol. A cause de son niveau modéré naturel de saturation, cette huile n'a pas besoin d'être hydrogénésés avant d'être utilisée dans l'industrie alimentaire et ne contient donc pas des acides gras combinés.

L'huile de palme rouge (non traité) et l'huile rouge ou dorée (traitée spécialement) sont les huiles alimentaires dans la plupart du monde. Elles sont une source riche en bêta carotène (un antioxydant) et agent précurseur de la vitamine A.

L'huile de palme et ses dérivés sont une source naturelle de composants antioxydants de la vitamine E : tocophérols et tocotriénols. Ces antioxydants naturels sont office de nettoyeurs et détruisent les radiales d'oxygènes non combinés nuisibles et ils sembleraient jouer un rôle de protection dans le procédé de vieillissement des cellules, de l'athérosclérose et du cancer.

L'oléine de palme contient un mélange naturel d'acides gras poly non saturés, mono non saturés et saturés des concentrations d'environ 44% d'acide linoléique, de 40% d'acide palmitique et 5% d'acide stéarique.les concentrations d'acide palmitique et oléique sont inversées dans l'huile de palme non fractionnée, c'est-à-dire :44% et 40% respectivement. La composition en acide gras de palme est similaire à celle des tissus adipeux de la plupart du gens qui ont un régime alimentaire normal.

Les triglycérides de l'huile de palme transportent de l'acide linoléique surtout de deux manières qui favorisent leur absorption et leur disponibilité pour le corps.

Ø L'huile de palme n'est pas la même que celle de l'huile de l'amande du noyau de palme

L'huile de palme, obtenue du fruit du palmier est physiquement et chimiquement différent de l'huile de l'amande du noyau de palme (qui obtenue de l'amande même), comme l'huile de noix de coco. Toutes ces deux sont des huiles à haute saturation.

Des études sur les habitudes alimentaires de l'être humain et des données sur l'épiderme ont démontré que l'huile de palme et l'oléine de palme de font, en général, pas augmenter le taux de cholestérol de manière aussi évidente que les huiles d'olive, de canola et de cacahouètes.

Des études conduites en laboratoires ont démontré qu'un régime alimentaire riche en huile de palme a une tendance moindre à former des caillots de sang.

L'oléine rouge de palme est une source majeure de caroténoïdes qui, en effet, empêchent le développement de certains types de cancer. Un régime alimentaire qui contient de l'huile de palme, comparé à d'autres régimes contenant d'autres huiles avec le même nombre de calories, empêche le développement et le nombre de cellules de cancer du sein implantées expérimentalement. Il a été aussi démontré que les tocotriénols présents dans l'huile de palme empêchent la croissance des cellules cancéreuses in vivo aussi bien que in vitro.

4. Usage d'huile de palme

4.1Usage alimentaire

L'huile de palme comme beaucoup d'huile et matières grasses, contiennent neuf kilocalories par gramme comparé aux quatre kilocalories apportées respectivement pour les protéines et les féculent (hydrates et carbone) (1kcal=4.18kJ)

Elle est solide à température ambiante, ce qui permet de donner du craquant aux aliments, pour les biscuits par exemple .Elle possède aussi une crémosité, permettant de donner une onctuosité aux aliments, tels que le beurre ou la crème. Son gout est neutre, elle ne modifie donc pas le gout des aliments. Elle se conserve facilement et ne rancit pas, contrairement aux autres huiles.

La caractéristique la plus importante des corps gras utilisés pour la friture est le taux de chaleur qu'ils peuvent supporter, sans avoir à subir de modification chimique importante. La friture demande une température d'environ 180°C.A cette température, les huiles les moins saturées ont tendance à s'oxyder ou se polymériser assez rapidement les huiles contenant des taux importants d'acides linoléiques ou linoléiques ne sont pas recommandées pour la friture, à moins qu'elles n'aient été hydrogénéses pour réduire le contenu d'acide linoléique négligeable et un contenu très élevé d'antioxydants est parfait pour la plupart des genres de fritures, et est utilisée mondialement pour ce genre de cuisson.

C'est un produit essentiel en Europe de l'ouest. Avec une consommation de 5.4Kg par habitant, cette région se classe en tête. Aux Etats-Unis par exemple, la consommation est de 3.4kg.

Les différentes catégories de margarines produites peuvent être classées en quatre groupes : margarine légère destinée aux ménages, margarine à usage général dans les ménages, boulangerie et margarine pour pâte feuilletée. L'huile de palme et la stéarine de palme sont largement utilisées (20-80%) dans tous ces groupes à cause de leurs propriétés d'excellente cristallisation, leur coût réduit et leur faible teneur en lipides trans.Pratiquement toutes les margarines légères de ménage qui est de loin le groupe le plus répandu, sont produite par inter estérification de la stéarine de palme et l'huile de tournesol ce qui donne peu de lipides trans.Et beaucoup de poly-insaturés.Les margarines à usage général et de boulangerie sont fabriquées avec les mêmes formules que les matières grasses ayant des niveaux d'huile de palme élevés. En grande Bretagne, la moyenne de l'huile de palme admise est d'environ 25%.

Si ces produits sont largement utilisés pour les biscuits, les gâteaux et tous les produits de boulangerie, leur production demeure en deçà de celle de la margarine. Ils possèdent également des propriétés de cristallisation extraordinaire mais leur pont de fusion est plus élevé que celui de la margarine et ils comprennent plus d'huile de palme. L'année dernière, le niveau moyen de leur incorporation était de 36% sachant qu'il peut atteindre 50% selon leur prix.

Ces matières grasses sont utilisées dans les boulangeries de moyenne importance et dans les petites biscuiteries, mais le volume des ventes n'est pas très élevé car les grandes boulangeries produisent leurs matières grasses à partir de leurs propres huiles.

Souvent, les articles spécialisés présentent la formulation et la méthode de production des matières grasses injectables d'une façon plus compliquée. Leur formule est similaire à celles des matières grasses standards sauf qu'elles comportent plus d'huile liquide et sont refroidies très lentement en remuant pour préserver leur fluidité à la température de distribution et d'utilisation. Leur viscosité est d'environ 30000 cP à cette température. Leur performance doit être évaluée par des essais de cuisson.

En Europe, cette utilisation est limitée surtout à cause des températures ambiantes fraîches et l'habitude de beaucoup de ménagères de conserver les bouteilles d'huile au réfrigérateur. Cependant dans les pays les plus chauds situés autour de la mer Méditerranée, tels l'Italie et la grèce, les mélanges d'environ 50/50 de super oléine/huile de tournesol sont commercialisés avec succès par Unilever et autre compagnies et sont très appréciés notamment pour la friture. En Grande Bretagne, la super oléine rouge et l'huile de colza sont vendues dans les supermarchés à prix d'or.

En Europe, se secteur utilise beaucoup d'huile. Pour les pâtes à biscuits, les corps gras ont une formulation similaire à celle de la matière grasse standard. Les crèmes à biscuits doivent être dures mais à fusion lent. Aussi sont elles basées sur l'huiles lauriques, généralement de l'huile de palme de pignon. Une petite quantité d'huile de palme et d'huile de palme hydrogénée est souvent ajoutée pour ajuster la plasticité et réduire les coûts, mais un attention supplémentaire est nécessaire à cause de la formation eutectique.

Il s'agit d'un produit majoritaire dans le monde entier. Il est très sensible à toute saveur désagréable ; en Europe, l'huile de palme est le gras standard utilisé dans le marché.

Ils sont également basés sur l'huile de palme à 100% ou sur l'huile de palme hydrogéné mais certains colorants du café sont fabriqués avec des huiles de palme de pignon ou de noix de coco hydrogénés.

L'huile de palme hydrogéné à 40/42°C est largement utilisée dans la confiserie de bonbon à sucer comme les toffees et caramels ; c'est une méthode meilleure marché par rapport aux huiles lauriques hydrogénés. La demi-fraction de palme est utilisée par les meilleures compagnies dans la fabrication de chocolat car elle possède les mêmes propriétés de fusion que l'huile laurique sans toutefois présenter de risque de rancidité savonneuse.

4.2 Usage non alimentaire

En Europe tout comme aux Etats-Unis, la formule standard utilisée pour le savon était 75/25 d'huile de suif/noix de coco. Mais l'huile de palme ayant une composition et un dosage similaire en acides gras à ceux de suif et étant donné les difficultés que connaît ce dernier (disponibilité, BSE, religion), il est étant plus en plus remplacé par huile de palme.

Des marques de haute qualité mais de moindre importante sont fabriquées à partir d'acides gras distillés ou des substances savonneuses importées requérant des équipements plus simples.

Les huiles époxydées sont utilisées de manière extensive comme agents plastifiants augmentent la qualité des plastiques alors que les stabilisants diminuent le taux de dégradation causés par la lumière, la chaleur ou les microorganismes. La qualité des produits plastiques peut généralement être améliorée si on augmente leur contenu d'époxyde et ceci est facilement fait par l'incorporation d'huiles époxydées.L'huile de palme époxydée et les produits à base d'huile de palme (EPOP) peuvent être produis par la réaction de l'huile de palme et de ses composants avec des peracides. Les bottes de jungle en matière synthétiques, plastifiées et stabilisées à l'aide de EPOP sont Fabriquées avec succès. EPOP peuvent aussi être convertis en différents genres de sous produits plastiques (polyols), mousse de polyuréthane et résines polyacryliques.

Hydrolyse ou alcoolyse des huiles et matières grasses pour obtention des produits chimiques analogues à ceux produits par industrie pétrochimique sont à la base de cette industrie oléo chimique. Les produits oléo chimiques peuvent être divisées en deux catégories principales :(Acides gras, esters, alcools, glycérol et composées d'hydrogène) et leurs produits dérivés. Les produits oléo chimiques et leurs dérivatifs basés sur C12-C14 étaient traditionnellement produits à partir de l'huile de noix de coco alors que ceux basés sur C16-C18 étaient produits à base de suif.

Les huiles végétales ont depuis longtemps utilisé pour se substituer au diesel. Les esters méthyliques dérivés de l'huile de palme (diesel de palme) ont été soumis à de nombreux tests pour déterminer leurs propriétés. Le démarrage à froid des moteurs, réduction du contenu des particules de carbone émises dans la fumée d'échappement et une émission réduite de fumée sont avantages de l'utilisation du diesel de palme. De plus, le moteur ne doit subir aucune modification pour utiliser ce genre de carburant. A part le diesel de palme, des études récentes ont démontré que l'huile de palme brute pouvait être utilisée directement comme carburant sur des voitures équipées d'un moteur modifié (Elsebtt).

Conclusion

Au terme de notre étude, nous pouvons dire que l'huile de palme joue un rôle important dans le développement du monde. En effet La demande en huile de palme a augmenté de 8,7% par an depuis 1995.On observe une forte croissance de la consommation mondiale qui pourrait atteindre 40 millions de tonnes en 2020,contre 22,5 millions de tonnes en 2010.Ainsi, l'huile de palme est aujourd'hui, et depuis 2010,la plus consommée dans le monde (25% de la consommation mondiale en 2010),dépassant de peu l'huile de soja (24%) et de loin celles de colza (12%) et de tournesol (7%).

Cette performance s'explique par son faible coût de production. Le rendement à l'hectare du palmier à huile est en effet dix fois plus élevé que celui du soja est principalement utilisé pour ses protéines. 100kg de fruits donnent environ 22kg d'huile.

Outre ces avantages, la transformation des fruits nécessite une huilerie avoisinante aux plantations, ce qui concentre les opérations de valorisations dans les pays producteurs. Malgré cela, une étude comparative à Sambas (Indonésie) a été menée entre les cultures traditionnelles et une culture de palmier à huile. Il a été montré qu'à surface égale, la même année, les cultures traditionnelles fournissent plus de travail. En effet la culture de palmier à huile demande très peu de main d'oeuvre. Côté revenus 66% des travailleurs touchent moins que les salaires minimums en Indonésie quand ils sont employés dans des plantations de type industriel.

Dans les pays comme l'Indonésie et la Malaisie, les plantations de palmier ont été la conséquence d'une politique gouvernementale, ainsi les grandes plantations sont subdivisées en parcelles pour les petits planteurs (Small holder).Ces derniers sont des transmigrants ou issus de populations locales. Ils doivent alors acheter, ou racheter les terres à crédit auprès de la compagnie mère (nucélus).Avec les petits exploitants qui convertissent leurs rizières en palmeraies, on compte 3 millions de ces exploitations, représentant la moitié des cultures. La comparaison de revenu du travail est de 36 Euro/pers. pour l'huile de palme contre 17 Euro/pers. pour l'hévea, et 1,7 Euro pour le riz à bongo (Malaisie) et ces valeurs varient suivant le prix d'achat des matières premières.

Nous ne saurions achever sans toute fois oublier de souligner que l'huile de palme consommée exagérément constitue un danger pour la santé, même si l'on peut constater qu'elle est la plus utilisé.

Ainsi, nous devons réfléchir autour du thème : « huile de palme, enjeux et perspectives de développement dans le monde ».

ANNEXES

Figure : la répartition du flux mondial de l'huile de palme malaisien en 2005 (en million de tonne).

Class.	Pays		Production (tonnes) en2012
1	Huile de palme		54 320 000
2	Huile de soja		43 090 000
3	Huile de colza		23 910 000
4	Huile de tournesol		13 840 000
5	Huile de palmiste		6250 000
6	Huile de noix		53260 000
7	Huile de coton		5260 000
7		Huile coco		3590 000
8		Huile d'olive		2870 000
T		TOTAL		158 430 000

L'huile de palme et la mondialisation

L'HUILE DE PALME

Sommaire

Introduction

1-1 Historique et origine des espèces plus utilisée

2-Economie d'huile de palme

3-2 L'importance nutritive de l'huile de palme

Conclusion

REMERCIEMENTS

Introduction

1. Généralités sur la culture du palmier à huile

1.1 Historique et Origine

1.2 Donnée de base sur le palmier à huile

2. Situation économique de l'huile de palme

2.1 Pays producteurs d'huile de palme

2.2 L'huile de palme en Malaisie

2.3 L'huile de palme d'Indonésie

2.4 La production d'huile de palme

2.4.1 L'huile de palme brute

2.4.2 Production d'huile d'amande de palme

2.5 Exportation d'huile de palme brute et d'amande

2.5.1 Exportation d'huile de palme brute

2.5.2 Exportation de l'huile d'amande de palme

2.6 Prix de l'huile de palme dans le monde

3. La valeur nutritive d'huile de palme

3.1 Propriétés nutritives de l'huile de palme et de ses composants

3.2 Huile de palme : faits généraux sur la nutrition

3.3 L'importance nutritive de l'huile de palme

3.4 Les propriétés nutritives de l'huile de palme

4. Usage d'huile de palme

4.1Usage alimentaire

4.2 Usage non alimentaire

Conclusion

ANNEXES