I.2.5.2 Les antioxydants non enzymatiques :
? La vitamine C
La vitamine C ou l'acide ascorbique est un antioxydant majeur
présent dans tous les organes, elle est l'un des principaux antioxydants
hydrosolubles présent dans les fluides intra et extracellulaire, la
vitamine C peut directement réagir avec des espèces
réactives de l'oxygène comme OH
· et O2
·, la
vitamine C régénère la vitamine E à l'interface
membrane/cytosol Medjoujda (2013), Haleng et al.,2007). La vitamine C
protège ainsi les biomembranes et les lipoprotéines (Bouldjadj,
2009).
? La vitamine E
Le vitamine E étant liposoluble, elle se fixe aux
membranes et peut ainsi séquestrer les radicaux libres empêchant
la propagation des réactions de peroxydation lipidique. En
protégeant ainsi les cellules contre les dommages associés aux
radicaux libres et par conséquent, prolonge la vie cellulaire tout en
ralentissant le processus de vieillissement (Atti, 2014).
? La n-carotène
La â-carotène, précurseur de la vitamine
A, est apporté par l'alimentation. Elle est douée de plusieurs
capacités, elle capte l'oxygène singulet sous faible pression
d'oxygène et, avec les autres caroténoïdes, elle a le
pouvoir de terminer les réactions en chaine de lipoperoxydation. Elle
protège les structures cellulaires contre l'agression oxydante en
s'opposant à la
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Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
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génotoxicité de nombreux agents.
L'activité antioxydante de ceux-ci est liée à leur longue
chaîne polyénique qui leur permet de réagir avec les
radicaux ROO
·, HO
·, O2
·-, R
· par simple
addition électrophile et transfert d'électron (Valko et
al., 2006)
? Les oligoéléments
Ces oligo-éléments interviennent comme
cofacteurs d'enzymes indispensables dans la lutte contre les radicaux libres.
Parmi ces oligo-éléments, le zinc, le sélénium et
le manganèse ont une action définie (Priymenko, 2005).
Le zinc joue un rôle antioxydant indirect
en assurant la stabilisation de la Cu-Zn SOD.
Le zinc inhibe la production des espèces radicalaires de
l'oxygène ERO par les métaux de transitions, en entrant en
compétition avec le fer et le cuivre dans la réaction de Fenton.
Le zinc protège les groupements thiols (SH) des protéines contre
l'oxydation induite par le fer, en empêchant la formation de ponts
disulfure intramoléculaires (Delattre et al., 2005).
Le manganèse appartient au superoxyde
dismutase (SOD) mitochondriale.
Cette enzyme fait partie du système de défense
antioxydant endogène de l'organisme. Elle permet la conversion de
l'anion superoxyde en peroxyde d'hydrogène (Priymenko, 2005). Le
sélénium n'est pas un antioxydant en tant quetel, car il
ne peut piéger les radicaux libres, mais il joue un rôle
primordial comme cofacteur de la GPx. Dans l'alimentation, on retrouvera
essentiellement du sélénium organique, lié à un
acide aminé, la cystéine. Le sélénium organique est
mieux absorbé, il subit une métabolisation hépatique qui
conduit à des intermédiaires nécessaires à la
synthèse de dérivés physiologiquement actifs comme la GPx
(Priymenko, 2005).
Le cuivre, a concentration physiologique, le
cuivre est le cofacteur d'enzymes comme la SOD, le cytochrome C oxydase, la
dopamine hydroxylase. Cependant, en tant que métal de transition, il
joue un rôle important dans le déclenchement de réactions
de production d'ERO (réactions de Fenton) et peut lorsque sa
concentration est élevée devenir pro-oxydant (Haleng et
al.,(2007)
? Les polyphénols
Les polyphénols, groupe de molécules de
structures variées, trouvent d'ores et déjà une large
utilisation en phytothérapie. Pour autant, leur connaissance est encore
imparfaite. Ils suscitent actuellement beaucoup d'intérêt en
raison du bénéfice qu'ils pourraient apporter en termes de
prévention des maladies liées au vieillissement : infarctus du
myocarde, cancers, maladies neurodégénératives (Halliwell,
1994). Ils sont rencontrés spécialement chez les
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végétaux (fruits et légumes surtout) et
font parties des métabolites secondaires ou substances bioactives.
? Modes d'action des polyphénols
Les polyphénols exercent une activité
antioxydante via plusieurs mécanismes :
- Le piégeage direct des ERO ;
- L'inhibition des enzymes génératrices d'ERO
;
- La chélation des ions de métaux de
transitions, responsables de la production des ERO ; - L'induction de la
biosynthèse d'enzymes antioxydantes (Halliwell, 1994).
? Polyphénols et santé
Des effets protecteurs de la consommation d'aliments riches en
polyphénols vis-à-vis de différentes pathologies (maladies
cardiovasculaires, cancers, diabète...) ont été mis en
évidence tant d'un point de vue épidémiologique
qu'expérimental. De nombreuses études se sont penchées sur
l'analyse du mode d'action des polyphénols dans la prévention de
ces pathologies, qui met en cause les propriétés
réductrices des polyphénols et/ou leur affinité pour une
grande variété de protéines (enzymes, récepteurs,
facteurs de transcription). Plusieurs auteurs ont rapporté ces effets
sur les maladies cardiovasculaires en inhibant de l'oxydation des LDL,
l'inhibition de l'agrégation des plaquettes et l'inhibition de la
formation de cellules spumeuses dans les aortes). Ils agissent également
sur le diabète par différents mécanismes dont l'inhibition
de l'absorption du glucose au niveau intestinal encore son assimilation dans
les tissus périphériques par inhibition de la
gluconéogenèse ou stimulation de la libération de
l'insuline par les cellules â du pancréas), et préviennent
le cancer par induction de l'arrêt du cycle cellulaire ou de l'apoptose
et autres pathologies. (Scalbert et al., 2005 ; Garcia et
al., 2009)
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