CHAPITRE IV : MODES DE CONSERVATION DES PRODUITS
DE LA PECHE....58
4.1.
Généralités.............................................................................................59
4.2. Présentation des différentes modes de
conservation.............................................60
4.2.1. La
réfrigération.................................................................................60
4.2.1.1. Equipements améliorés pour la
réfrigération des poissons frais...................63
a. Bac de
manutention..................................................................63
b. Matériels de
prétraitement..........................................................63
c. Conteneurs isothermes
artisanaux.................................................64
d. Conteneurs isothermes
monoblocs.................................................64
e. Caisses en
polystyrènes..............................................................65
f. Glacières
portables...................................................................66
4.2.1.2. Durée de conservation des poissons et des fruits
de mer sous la glace..........67
4.2.2. La
congélation....................................................................................67
4.2.3.
Salage.............................................................................................68
a.
Poudrage..............................................................................68
b.
Saumurage...........................................................................68
4.2.4.
Séchage..........................................................................................69
4.2.5.
Fumage..........................................................................................69
a. Fumage à
chaud.....................................................................70
b. Fumage à
froid.......................................................................70
4.3. Avantages de la conservation des produits de la
pêche........................................70
CHAPITRE V : LA SITUATION SOCIOECONOMIQUE DE LA
PECHE MARITIME
A
L'ILE-A-VACHE............................................................72
5.1. Aspects sociaux des pêcheurs maritimes de
l'Ile-à-vâche......................................73
5.2. Les points de pêche de la
commune...............................................................74
5.3. L'organisation sociale de la
pêche.................................................................74
5.4. Les embarcations de
pêche.........................................................................74
5.5. La production
........................................................................................75
5.6. Circuit de
commercialisation......................................................................75
5.7. Prix des produits de pêche au niveau de chaque
acteur.........................................75
VERIFICATION DES
HYPOTHESES........................................................78
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