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Marché mondial des oléagineux

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par Med Assad Allah MATALLAH
Institut National Agronomique (INA) Alger - Magistère 2006
  

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1.17 Qualité

Parmi les huiles d'olive on distingue différentes catégories qui sont rappelées dans le tableau suivant (définition du Conseil Oléicole International).

Tableau : Les différents types d'huile d'olive.

  1. Huile d'olive vierge.

1.1 Huile d'olive vierge propre à la consommation.

1.1.1 Huile d'olive vierge extra.

Acidité oléique inférieure ou égale à 1% et/ou note au test organoleptique supérieure ou égale à 6,5.

1.1.2 Huile d'olive vierge (fine).

Acidité oléique inférieure ou égale à 2% et/ou note au test organoleptique supérieure ou égale à 5,5.

1.1.3 Huile d'olive vierge courante.

Acidité oléique inférieure ou égale à 3,3% et/ou note au test organoleptique supérieure ou égale à 3,5.

1.2 Huile d'olive vierge lampante.

Acidité oléique supérieure à 3,3% et/ou note au test organoleptique inférieure à 3,5.

2. Huile d'olive raffinée.

Huile obtenue à partir d'huile d'olive vierge par des méthodes de raffinage qui n'altèrent pas la structure de l'huile.

3. Huile d'olive.

Mélange d'huile raffinée et d'huile vierge pour la consommation.

4. Huile de grignons d'olive

4.1 Huile de grignons d'olive brute

Huile obtenue à partir des grignons à des fins de consommation.

4.2 Huile de grignons d'olive raffinée

Huile obtenue par extraction de l'huile brute sans altérer la structure de l'huile

4.3 Huile de grignons d'olive

Huile obtenue par mélange des huiles brutes et raffinées

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