Ingénierie sociale : formation aux métiers du tourisme rural solidaire

Action de formation N° 15

Domaine de formation	RESTAURATION
Thème 3	Poissons, mollusques et crustacés
Objectif	ð sensibiliser les cuisiniers aux connaissances et habilités requises afin d'apprêter les poissons, les mollusques et crustacés .
Contenu	1. établir les liens entre la classification 2. quelles précautions à prendre pour assurer la fraîcheur et la conservation 3. les techniques de cuisson des poissons 4. les techniques de cuisson des mollusques 5. les techniques de cuisson des crustacés
Population concernée	AN :	P :	S :	U :
Durée par groupe	2 jours
Effectif	Effectif des participants :		NB de groupe :
Dates de réalisation par groupe	Date début :		Date fin :
	Horaire adopté  Heure début :		Heure fin :
Lieu de la formation
Organisme de formation
Coût estimatif (HT)

CUISINE DE TERROIR

Tronc commun

FICHE D'IDENTIFICATION