TROISIEME PARTIE
PRESENTATION DES RESULTATS
ET DISCUSSIONS
A. Présentation des résultats
I. Conditionnement
1.1 Abattage
a) lieu d'abattage : le
sacrifice de l'animal ; en dehors de la Société Moderne des
Abattoirs Frigorifiques de Farcha (SMAFF) ; est effectué sur une
aire non cimentée. L'inspection ante mortem n'est pas pratiquée,
elle est faite en post mortem.
Certains bouchers sacrifient leurs
animaux après 24 heures de repos ; d'autres en font le
même jour de l'achat. Il n'y a pas des points d'eau au lieu d'abattage.
Les bouchers achètent de l'eau pour le nettoyage de certaines parties
des carcasses.
b) Les instruments
utilisés : Les bouchers utilisent soit des couteaux à pointe
arrondie soit des couteaux pointus ou à double tranchant pointus pour
effectuer les opérations.
1.2 Dépouillement
Le dépouillement est effectué par des
travailleurs non spécialisés même s'ils le sont, cela
n'exclue pas d'avoir de défauts lors de la parfente et de
dépouillement. Ils font le dépouillement aussitôt
après l'abattage.
a) lieu de dépouillement : se fait habituellement
sur l'aire d'abattage non cimenté. Les ovins et caprins abattus sont
suspendus à des bois fourchus pour mener l'opération (c'est le
cas de l'aire d'abattage de Goudji)
b) l'écharnage en vert ou le nettoyage : cette
opération est effectuée par des spécialistes. Ils
utilisent le couteau ordinaire à pointe arrondie et à double
tranchant. L'écharnage consiste à enlever les morceaux de graisse
et de la chair qui restent adhérents au niveau du côté
chair du cuir ou de la peau
c) le rognage ou le parage : passe aussitôt
après le nettoyage. Il consiste à rectifier les contours du cuir
ou de la peau en sectionnant certaines parties comme le scrotum,la peau des
mamelles,les extrémités des membres ,des jarrets et du
genou,les marges de l'ombilic et de l'anus, de la vulve et de la queue fendue.
Après ces opérations, les spécialistes font laver le cuir
ou la peau souillé du sang et des excréments, procèdent
à l'égouttage rapide et passent au traitement conservateur des
cuirs et peaux verts
1.3 Techniques de transformation des dépouilles vertes
en dépouilles brutes
La pratique utilisée est le salage et le
séchage. Le séchage se fait à même le sol pour les
cuirs et les peaux des moutons se fait sur les cordes attachées à
deux piquets. Ces peaux séchées sont vendues sur place aux
tanneurs locaux pour la fabrication des matériels comme les sacs
à mains, ceintures, etc.....
Séchage du cuir frais au sol à Farcha photo Maî
séchage des peaux
de moutons au sol
La durée de séchage des cuirs est de deux
jours en saison sèche et trois à quatre jours en saison
pluvieuse, ce qui est conforme aux normes internationales.
Séchage d'une peau de mouton sur une
corde(photo MAÏ)
Les séchoirs n'existent pas. Mais de cordes
attachées à des piquets de bois exposés en permanence au
soleil. La manière de faire le séchage n'exige pas de
main-d'oeuvre spécialisée car la sèche n'est pas
effectuée sur cadre ni sur barre au niveau de leur installation.
Le salage consiste à recouvrir la dépouille
verte avec une couche de sel qui absorbe l'humidité et joue le
rôle d'antiseptique pour éviter la putréfaction. Pour les
peaux vertes, on utilise le sel iodé en poudre par contre les peaux
venant de brousse ne sont pas traitées ici à N'djamena, elles
sont expédiées intactes sans aucune transformation vers le
Nigeria. Le saumurage et le picklage ne sont pas connus.
Peau de mouton salé dans une installation à Farcha
photo Maî
Les peaux sont mises en tas les unes sur les
autres,côté chair sur le côté chair faisant un lot de
500 à 600 peaux. La conservation dure deux mois.
Salage des peaux dans une
installation à Farcha (photo MAÏN'djamena )
Les peaux sont refroidies au sol le côté poil en
dessous avant le salage, quelque temps après le côté chair
est couvert de sel pris dans la poignée et frottées
jusqu'à ce que la partie chair soit complètement imbibée.
1.4 Estampillage
L'estampillage à se fait à différent
niveau du cuir ou de la peau. Il y a de commerçants qui utilisent le
côté chair et d'autres le côté poil.
Un cuir
estampillé sur le côté chair (photo MAÏ)
| 
