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INSTITUT SUPÉRIEUR DE
LANGUES DE GABES
RÉPUBLIQUE TUNISIENNE
MINISTÈRE DE
L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR
DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
ET DE LA
TECHNOLOGIE
LE LEXIQUE ALIMENTAIRE DANS
Le Ventre de Paris ' O / E 2 / $
;
RÉALISME ET MÉTAPHORE
MÉMOIRE DE MAÎTRISE
ENCADRÉ PAR :
Dr. MAYA BOUTAGHOU
PÉSENTÉ PAR:
FETHI ESDIRI
TABLE DES MATIÈRES
INTRODUCTION 4
I. REGISTRES ALIMENTAIRES 7
1. Variété 7
2. Abondance 11
3. Symbolisme 17
II. NATURES MORTES DANS LE GOÛT IMPRESSIONNISTE
31
1. Peindre/Décrire 30
2. Jeu de Lumière et de couleurs 35
III. UN POÈME DE LA NOURRITURE 42
1. Musicalité 40
2. Style imagé 47
3. Vers un récit poétique 49
CONCLUSION 59
BIBLIOGRAPHIE 63
TABLE DES ILLUSRATIONS
IMAGE 1 : UN EXEMPLE DE DOCUMENTATION
RÉUNI PAR ZOLA POUR LE VENTRE DE PARIS, LA LISTE DES POISSONS
DE MER, AVEC LES SAISONS, LES COULEURS ET AUSSI LES ODEURS `CITÉ
DANS' LE VENTRE DE PARIS (434). 10
IMAGE 2: LES MARAÎCHERS
À LA POINTE SAINT-EUSTACHE PAR VALERY, CITÉ DANS LE
VENTRE DE PARIS, P.375. 13
IMAGE 3 : Marche du Boeuf Gras, 1864. Affiche
imprimée. Paris, Vert frères
COLLECTION MUSÉE NATIONAL DES ARTS ET TRADITIONS
POPULAIRES, CITÉ DANS MARIE SCAPRA, LE CARNAVAL DES HALLES,
CNRS. ÉDITION PARIS, 2000, P. 171 22
IMAGE 4: LA CUISINE GRASSE; LA CUISINE MAIGRE,
CES ESTAMPES ONT ÉTÉ COMPOSÉES EN 1565 PAR P.VANDAR
HEYDEN, D'APRÈS DES DESSINS DE BRUEGEL L'ANCIEN. COLLECTION VIOLET,
CITÉ DANS LE CARNAVAL DES HALLES, OP. CIT. 49
IMAGE 5: LES HALLES CENTRALES,
GRAVURE DE PREMIÈRE ÉDITION ILLUSTRÉE, CITÉ DANS
LE VENTRE DE PARIS, P.405 51
INTRODUCTION
5
Introduction
« S'il est le siècle de l'abondance et du triomphe
de la bourgeoisie, le dix- neuvième siècle est aussi, d'une
manière corollaire, le siècle de l'extension du marché
à toutes les sphères de l'existence »1, affirme
Geneviève Sicotte dans Le Festin lu.
En effet, la société française à
cette époque connaît une sérieuse transformation. Le
"matérialisme" conquiert le monde d'un jour à l'autre. À
dire vrai, le matérialisme est surtout un état d'esprit, une
manière de penser et de voir le monde due au développement rapide
de l'industrie et à la l'enrichissement de la classe moyenne. Le
gouvernement impérial, qui d'ailleurs cherche à devenir plus
dominant et plus solide, rassemble autour de lui les bourgeois et pousse le
reste des classes vers la recherche des avantages matériels ce qui fait
que les nouvelles générations sont essentiellement positivistes.
Elles croient sinon à la science du moins au bien-être qu'elle
peut procurer. La direction de la société échappe à
la littérature et subit l'influence de la science. On note l'essor du
naturalisme. Cette nouvelle doctrine qui peut être
considérée comme le grand fait littéraire dominant la
seconde moitié du XIXè siècle est, théoriquement,
une réaction contre le sentimentalisme et la spiritualité
outrés du romantisme, comme en témoigne Le Ventre de Paris
d'Émile Zola.
Cette oeuvre, publiée en feuilleton dans
l'État du douze janvier mille huit cents au dix-sept mars et
présentée avec Thérèse Raquin au
théâtre dans la même année, représente le
troisième volet de la série des Rougon-Macquart. C'est,
en fait, l'histoire de deux frères : Florent et Quenu, un gras et un
maigre. Le premier est un républicain révolutionnaire
renvoyé au bagne après avoir été accusé
injustement de commettre un meurtre. Le deuxième, Quenu, héritant
de son oncle, se marie avec une certaine Lisa. Les deux ouvrent une
charcuterie, font un bon commerce et mènent une vie tranquille jusqu'au
retour de Florent.
Ce n'est pas par hasard, peut-être, que Zola a choisi
ces deux personnages opposés. Il reprend ainsi un vieux motif
littéraire : la bataille des « Gras » et des « Maigres
».
On se trouve face à de longues descriptions qui
représentent les aliments rassemblés et étalés au
marché des Halles. Outre sa valeur ornementale et artistique,
1 Geneviève Sicotte, Le Festin lu, repas chez
Flaubert, Zola et Huysmans, Liber, 1999, p. 29.
la description des aliments acquiert une fonction symbolique
et critique. Zola, à travers ce Ventre de Paris, semble
s'ériger en critique d'art. Il développe tout au long de l'oeuvre
son parti pris à l'égard de la peinture académique
officielle. Il laisse entrevoir ses nouvelles théories, celles qui
soutiennent les idées d'un groupe de peintres dits impressionnistes,
à travers le personnage de Claude Lantier dont le nom rappelle celui de
Claude Monet, l'un de ces peintres du "Salon" qui cherchent la beauté
partout et qui prônent le plaisir de capter
l'instantanéité, de saisir et d'immobiliser des images vives dans
leur fraîcheur et leur fugacité.
De même, Zola semble critiquer la société
de son époque. La nourriture abondante des Halles évoque par
métonymie toute une classe essentiellement consommatrice qui est la
bourgeoisie. Cette classe, qui profite du climat de
sérénité que lui procure le régime impérial
du Second Empire gouverné par Napoléon III, se délecte en
« digérant, cuvant en paix ses joies et ces honnêtetés
moyennes »2. C'est de là qu'émane,
peut-être, l'importance du sujet qu'on propose d'analyser : le lexique
alimentaire dans Le Ventre de Paris ; réalisme et
métaphore. On désigne par réalisme le sens
dénotatif du lexique alimentaire et par métaphore le sens
connotatif de ce lexique. On désigne aussi par réalisme la
représentation mimétique et réaliste de l'alimentation et
par métaphore l'image extraordinaire de la nourriture. On passe de la
mimésis à la poesis. Zola décrit la nourriture
entassée dans le marché des Halles. Une nourriture qu'il
transforme à sa manière en oeuvres d'art, en natures mortes
à grandeur extravagante exerçant ainsi un véritable
travail de création. Il s'agit de montrer la valeur à la fois
artistique symbolique et critique des aliments. Dans l'étude de ce sujet
on propose un plan tripartite.
Dans un premier temps, on va présenter les registres
alimentaires, leur variété, leur abondance, et leur symbolisme.
Dans un deuxième temps, on va s'intéresser à la
manière avec laquelle Zola décrit les aliments, et notamment, au
goût impressionniste qui semble traverser l'oeuvre tout en mettant
l'accent sur le rapport entre l'acte de peindre et celui de décrire. On
analysera également le jeu de lumière et de couleur qui
caractérise cette description. Enfin, on étudiera l'oeuvre dans
ses dimensions épique et poétique. Notre étude sera
centrée sur la musicalité du texte, le style imagé pour
lequel opte Zola et le thème de fusion qui semble présenter
Le Ventre de Paris comme un poème de la nourriture.
2L'expression est à Zola.
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