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Dosage biochimique des composés phénoliques dans les dattes et le miel récoltés dans le sud algérien

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par Ahmed Bessas
Université Djillali Liabes -Sidi Bel Abbes - Ingénieur d'état en biologie option controle de qualité et analyses 2008
  

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ÇáÌãåæÑíÉ ÇáÌÒÇÆÑíÉ ÇáÏíãÞÑÇØíÉ ÇáÔÚÈíÉ

République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche scientifique

Université Djillali Liabes -Sidi Bel Abbes-

Faculté des sciences

Département de biologie

Mémoire de fin d'étude

Pour l'obtention du diplôme d'ingénieur d'état en biologie

Option : contrôle de qualité et analyses

Dosage biochimique des polyphénols dans les dattes et le miel récoltés dans le sud algérien

Thème 

Présenté par Mrs : BESSAS Ahmed

BENMOUSSA Larbi

KERARMA Mohamed

Soutenu le : 21.06.2008

Devant le jury composé de:

Présidente  : Mme BEREKSI K. MC UDL Sidi Bel Abbès

Encadreur : Mme BENDAHMANE M. MC UDL Sidi Bel Abbès

Examinateurs  : Mr OUGHILAS A. MACC UDL Sidi Bel Abbès

Mr MEGHERBI S. MACC UDL Sidi Bel Abbès

Année universitaire 2007- 2008

Dédicaces

A ceux qui m'ont tout donné sans rien en retour

A ceux qui m'ont encouragé et soutenu dans mes moments les plus difficiles

Et ceux à qui je dois tant

A mes parents Said et Kheira pour leur amour et leur support continu

A mon frère Mohamed, au nouveau né Mahdi et toute ma famille

Que ce travail soit le témoignage sincère et affectueux de ma profonde reconnaissance pour tout ce que vous avez fait pour moi.

Ahmed

Dédicaces

Je dédie ce modeste travail à ma famille, notamment:

· A celle qui ma comblé d'amour d'affection et d'encouragement pour que je devienne l'homme que je suis aujourd'hui. Merci maman MEBARKA.

· A mon grand frère Noreddine qui a sacrifié tout ce qu'il avait de chère pour que nous gardions le sourire et pour nous voire grandir en hommes fiers.

· A mes frères Sofiane et Houcine, qui ont toujours été présent pour moi.

· A mes soeurs Fouzia et Yasmina qui mon toujours soutenus.

· A mon neveu Khaled, et mes nièce Khouloud et Imane, ces petits anges qui nous comble de joie.

· Je dédie cet ouvrage à l'âme de mon père qui avait toujours souhaité notre réussite.

· A mes collaborateurs Ahmed et Mohamed, ces frères qui m'ont constamment épaulé.

· A toute personne ayant contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail.

Larbi

Dédicaces

Je dédie ce modeste travail :

· A mes chers parents qui m'ont éclairé le chemin de la vie par leur grand soutien et leurs encouragements, par leurs dévouements exemplaires et les énormes sacrifices qu'ils m'ont consentis durant mes études et qui ont toujours aimé me voire réussir .Je les remercie pour tout ce qu'ils mon fait.

· A mes très chers frères Adda et Toufik

· A ma très chère soeur Badra

· A toute ma grande famille qui m'a permis de vivre dans un environnement serein et paisible.

· A touts mes amies en qui j'ai toujours trouvé le soutien et le réconfort.

· A toute la promotion 5ème année C.Q.A 2008.

Mohamed

Remerciements

Nous remercions DIEU tout puissant, maître des cieux et de terre, qui nous a permis de mener à bien ce travail.

Tout d'abord on tient surtout à adresser nos plus vifs remerciements au Dr Bedahmane M, qui nous a permis de réaliser ce travail sous sa direction. Nous ne saurons jamais oublier sa disponibilité, son assistance et ses conseils judicieux pour nous.

Nous remercions vivement le Dr Bereksi K qui nous a fait l'honneur de présider le jury de ce mémoire. Nos remerciements vont aussi à Mr Oughilas A et Mr Megherbi S pour avoir bien voulu examiner ce travail.

Un grand merci à madame Baya chef service du laboratoire du Centre de Mesure de Chimie de la Faculté des Sciences et Mr Djamil Ingénieur de laboratoire de biotoxicologie pour sa disponibilité et sa gentillesse.

Au staff de l'université de Ouargla qui ont su nous accueillir chaleureusement, nous adressons nos plus sincères gratitudes.

Au personnel de l'université de Mascara, qu'il trouve ici la marque de notre plus haut respect.

A nos amis de l'Université d'El-Harrach et ceux du département de pharmacie de l'Université d'Es-Sénia, auxquels nous nous sommes très reconnaissants.

Nous remercions également le personnel du laboratoire de biotoxicologie CFTE, pour leur coopération.

A mademoiselle Chenni FZ et Mr Hazem Z nous adressons nos sincères remerciements, pour leur générosité scientifique et soutient moral.

Un remercîment spécial à Belaouni hadj Ahmed qui nous a sacrifié généreusement tant d'effort et de temps aussi précieux soient-il, pour sa disponibilité, sa largesse d'esprit et ses valeureux conseils. Nous lui souhaitons le bon heur et réussite dans sa carrière estudiantine.

Résumé

Les polyphénols sont des composés très précieux, présents spécifiquement chez les végétaux et jouent un rôle antioxydant puissant Il existe trois grandes classes : les acides phénols, les flavonoïdes (dont les anthocyanes) et les tanins. Vu les vertus nutritionnelles et thérapeutiques de ces composés nous nous sommes intéressés à déterminer leur teneur dans deux aliments succulents très prisés en Algérie : les dattes et le miel. Notre étude effectuée à l'Université de Sidi-Bel-Abbès (UDL) concerne le dosage biochimique (par la méthode colorimétrique et spectrométrique) des polyphénols sur deux variétés de dattes (Deglet Nour et Hamraia) et le miel (Bayadh) récoltés dans la région sud de l'Algérie. Les résultats obtenus se sont avérés très intéressants : le dosage des composés phénoliques en particulier les C.P.S.T. dans les dattes a démontré une grande richesse de la variété Hamraia (141,5 ug/ml) par rapport à celle de Deglet Nour (81,5 ug/ml). Quant à la teneur en tanins condensés et en anthocyanes elle ne présente pas une grande différence au niveau de ces deux variétés de dattes elle est estimée respectivement à 20,25 ug/ml et 14,04 ug/ml dans la variété Deglet Nour et à 24 ug/ml et 13,08 ug/ml pour la variété Hamraia. Concernant la teneur en polyphénols totaux recherchés dans le miel, elle est de 90 ug/ml pour une solution de miel à 2,5 % et 205 ug/ml à 10%. Ces résultats sont très encourageants et démontrent la richesse de ces deux nutriments en composés phénoliques qui sont connus pour leur rôle anti-radicalaire, anti-inflammatoire, anti-sénescence etc.

En conclusion, vu les teneurs élevées en polyphénols constatées dans les deux aliments, on pourrait exhorter la communauté scientifique algérienne à prendre conscience des trésors de notre pays, surtout les merveilles du Sud que sont les dattes et le miel.

Mots clés: Polyphénols, Deglet Nour, Hamraia, Miel et Dosage biochimique.

Summary

The polyphenols are very precious compounds which exist specifically at the plants and play a powerful antioxydant role. There are three large classes which are acid phenols, flavonoïdes (of which anthocyanes) and tannins. Considering their nutritional and therapeutic virtues we were interested to determine their content in two succulent foods very snuffed in Algeria: dates and honey. Our study carried out at Sidi-Bel-Abbès University consists to analyze the biochemical assay (colorimetric and spectrometric method) of polyphenols on two varieties of dates (Deglet Nour and Hamraia) and honey (Bayadh) collected in the southern area of Algeria. The results obtained proved to be very interesting, the proportioning of the phenolic compounds in particular the C.P.S.T in dates showed a hight content in Hamraia variety (141,5 ug/ml) compared to that of Deglet Nour (81,5 ug/ml). As for the content of condensed tannins and anthocyanes it does not present a significant difference in these two varieties of dates it is estimated respectively at 20,25 ug/ml and 14,04 ug/ml in the variety of Deglet Nour and at 24 ug/ml and 13,08 ug/ml for the Hamraia variety. Concerning the amount of total polyphenols found in honey, it is about 90 ug/ml for the solution honey at 2,5 % and 205 ug/ml at 10 %. These results are very encouraging and show the richness of these two nutrients in phenolic compounds which are known for their anti-oxidant, anti-aging and anti-inflammatory effects.

In conclusion, considering the high amount of polyphenols in these two analyzed food, we could exhort the Algerian scientific community to become aware of the treasures of our country, especially the wonders of the South which are the dates and honey.

Key words: Polyphenols, Deglet Nour, Hamraia, Honey, Biochemical assay.

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ßáãÇÊ ÇáãÊÇÍ : ÇáãÑßÈÇÊ ÇáíäæáíÉ ÏÞáÉ äæÑ ÍãÑÇíÉ ÇáÚÓá ÇáÍÕ ÇáÈíæ ßíãíÇÆí.

Page

Introduction.......................................................................................... 1

 

PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE

Chapitre I : les dattes

 

I.1. Généralités sur le palmier dattier.........................................................

2

I.1.1. Historique.............................................................................

2

I.1.2. Taxonomie...........................................................................

2

I.1.3. Morphologie.........................................................................

3

I.1.3.1. Système racinaire..............................................................

3

I.1.3.2. Système végétatif..............................................................

3

I.1.3.2.1. Tronc......................................................................

3

I.1.3.2.2. Couronne..................................................................

4

I.1.3.2.3. Palme......................................................................

4

I.1.3.2.4. Les fleurs..................................................................

4

I.1.3.2.5. Le fruit.....................................................................

4

I.1.4. Ecologie..............................................................................

6

I.4.1.1. Cycle végétatif..................................................................

6

I.1.5. Exigences écologiques du palmier dattier.......................................

7

I.1.5.1. Les exigences climatiques....................................................

7

I.1.5.1.1. La température ...........................................................

7

I.1.5.1.2. La lumière................................................................

7

I.1.5.1.3. L'humidité de l'air......................................................

8

I.1.5.1.4. Le vent....................................................................

8

I.1.5.2. Les exigences édaphiques....................................................

8

I.1.5.3. Les exigences hydriques......................................................

8

I.1.6. La répartition géographique et la production du palmier dattier..............

9

I.1.6.1. Production mondiale..........................................................

9

I.1.6.2. Production algérienne et sa répartition géographique.....................

9

I.2. Les dattes...................................................................................

10

I.2.1. Définition.............................................................................

10

I.2.2. Evolution physiologique de la datte..............................................

11

I.2.3. Caractéristiques morphologiques des dattes ....................................

12

I.2.3.1. Deglet Nour....................................................................

13

I.2.3.2 Ghars.............................................................................

13

I.2.4. Composition physicochimique....................................................

14

I.2.4.1. La teneur en eau...............................................................

14

I.2.4.2. Le pH...........................................................................

14

I.2.4.3. L'acidité.........................................................................

14

I.2.5. La composition biochimique......................................................

15

I.2.5.1. Fraction glucidique............................................................

15

I.2.5.1.1. Les sucres totaux et réducteurs.........................................

15

I.2.5.1.2. Pectines et cellulose.....................................................

16

I.2.5.2. Les protides....................................................................

16

I.2.5.3. Les lipides......................................................................

17

I.2.5.4. Les minéraux...................................................................

17

I.2.5.5. Les vitamines..................................................................

17

I.2.5.6. Les fibres alimentaires.......................................................

17

I.2.5.7. Les composés phénoliques...................................................

18

I.2.5.8. Les enzymes....................................................................

18

I.2.6. Valeur nutritionnelle des dattes...................................................

19

I.2.6.1. Composition en acides aminés essentiels..................................

19

I.3. Les variétés cultivées.....................................................................

19

I.3.1. Deglet Nour..........................................................................

20

I.3.2. Les variétés communes.............................................................

20

I.3.3. Les variétés secondaires............................................................

20

Chapitre II : le miel

 

II.1. Définition.................................................................................

21

II.2. Caractéristiques..........................................................................

21

II.3. Origine....................................................................................

21

II.3.1. Le Nectar............................................................................

22

II.3.1.1. Définition......................................................................

22

II.3.1.2. Formation.....................................................................

22

II.3.1.3. Composition..................................................................

22

II.3.2. Le miellat...........................................................................

23

II.3.2.1. Définition......................................................................

23

II.3.2.2. Types du miellat..............................................................

23

II.4. Fabrication du miel par les abeilles...................................................

23

II.4.1. Transformation du nectar.........................................................

23

II.4.2. L'emmagasinage...................................................................

24

II.4.3. Maturation...........................................................................

24

II.5. Composition chimique..................................................................

24

II.5.1. Teneur en eau du miel.............................................................

25

II.5.2. Les sucres...........................................................................

26

II.5.2.1. Rapport fructose/ glucose...................................................

27

II.5.2.2. Saccharose.....................................................................

28

II.5.2.3. Maltose........................................................................

28

II.5.2.4. Mélézitose (tri saccharides).................................................

28

II.5.3. Les sels minéraux..................................................................

29

II.5.4. Les protéines........................................................................

30

II.5.5. Les enzymes........................................................................

30

II.5.6. Les lipides...........................................................................

30

II.5.7. Les vitamines.......................................................................

31

II.5.8. Le pH.................................................................................

31

II.5.9. L'acidité.............................................................................

32

II.5.10. Hydroxyméthylfurfural..........................................................

32

II.5.11. Les composés phénoliques......................................................

33

II.5.12. Substances aromatiques .......................................................

33

II.6. L'Apithérapie et intérêts du miel......................................................

33

Chapitre III : les composés phénoliques

 

III.1. Généralités...............................................................................

35

III.2. Classification des composés phénoliques...........................................

35

III.2.1. Les acides phénols et les coumarines..........................................

36

III.2.1.1. Les acides benzoïques......................................................

36

III.2.1.2. Les acides cinnamiques ....................................................

37

III.2.1.3. Les coumarines..............................................................

37

III.2.2. Les flavonoïdes....................................................................

38

III.2.2.1. Structure......................................................................

38

III.2.2.2. Biosynthèse des flavonoides...............................................

39

III.2.2.3. Propriétés des flavonoides.................................................

40

III.2.2.3.1. Les flavonols...........................................................

40

III.2.2.3.2. Les flavanones.........................................................

41

III.2.2.3.3. Les anthocyanes.......................................................

41

III.2.2.3.3.1. Présentation......................................................

41

III.2.2.3.3.2. Structures.........................................................

42

III.2.2.3.3.3. Propriétés des anthocyanes....................................

43

a) Le spectre d'absorption......................................

43

b) Modification de la structure en fonction de l'acidité........

43

c) Décoloration par le Bisulfite de Sodium ....................

43

III.2.3. Les tanins...........................................................................

44

III.2.3.1. Les tanins condensés (flavan-3-ols).......................................

44

III.2.3.1.1. Structure.................................................................

44

III.2.3.2. Les tanins hydrolysables...................................................

45

III.2.3.2.1. Structure................................................................

45

III.3. Intérêts des composés phénoliques...................................................

45

III.3.1. Rôle nutritionnel et thérapeutique..............................................

45

III.3.2. Rôle physiologique...............................................................

47

III.3.3. Rôle technologique...............................................................

48

PARTIE EXPERIMENTALE

 

Chapitre I : Matériels et méthodes

 

I.1. Analyses des dattes.......................................................................

49

I.1.1. Matériels végétal....................................................................

49

I.1.2. Caractérisation physico-chimique................................................

50

I.1.2.1. Le poids.........................................................................

50

I.1.2.2. Détermination du pH..........................................................

50

I.1.2.3. Détermination de la teneur en eau...........................................

50

I.1.3. Composition chimique..............................................................

50

I.1.3.1. Préparation des solutions à base de dattes.................................

50

I.1.3.2. Extraction des composés phénoliques......................................

50

I.1.3.3. Dosage des polyphénols totaux (réactif de Folin Ciocalteu)................

51

I.1.3.3.1. Principe....................................................................

51

I.1.3.3.2. Mode opératoire.........................................................

51

I.1.3.4. Dosage des tanins condensés................................................

53

I.1.3.4.1. Principe....................................................................

53

I.1.3.4.2. Mode opératoire.........................................................

53

I.1.3.5. Dosage des anthocyanes......................................................

55

I.1.3.5.1. Principe....................................................................

55

I.1.3.5.2. Mode opératoire.........................................................

55

I.2. Analyses du miel..........................................................................

57

I.2.1. L'échantillon.........................................................................

57

I.2.2. Caractérisation physico-chimique................................................

57

I.2.2.1. La teneur en eau...............................................................

57

I.2.2.2. Conductivité et pH.............................................................

58

I.2.3. Composition chimique..............................................................

58

I.2.3.1. Préparation de la solution de miel...........................................

58

I.2.3.2. Dosage des polyphénols totaux ( réactif de Folin Ciocalteu).............

58

I.2.3.2.1. Mode opératoire.........................................................

58

Chapitre II : résultats et discussion

 

II.1. Résultats d'analyses des dattes.........................................................

61

II.1.1. Caractérisation physico-chimique................................................

61

II.1.1.1. Le poids.....................................................................

61

II.1.1.2. La mesure du pH.............................................................

61

II.1.1.3. La teneur en eau..............................................................

62

II.1.2. Composition chimique............................................................

62

II.1.2.1. Teneur en composés phénoliques solubles totaux........................

62

II.1.2.2. Teneur en tanins condensés.................................................

65

II.1.2.3. Teneur en anthocyanes......................................................

67

II.2. Résultats d'analyses du miel............................................................

69

II.2.1. Caractérisation physicochimique................................................

69

II.2.1.1. La teneur en eau..............................................................

69

II.2.1.2. Conductivité et pH...........................................................

69

II.2.2. Composition chimique............................................................

70

II.2.2.1. Teneur en composés phénoliques solubles totaux...........................

70

Conclusion..........................................................................................

71

Références bibliographiques....................................................................

73

Annexes.............................................................................................

81

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Liste des abréviations

m : mètre

cm : centimètre

mm : millimètre

nm : nanomètre

°C : degré Celsius

ha : hectare

g : gramme

mg : milligramme

qx : quintaux

g/100g de M.S : gramme/100 gramme de Matière sèche

M.F : matière fraiche

C6 : six atomes de carbone

D.N : Deglet Nour

UE : Union Européenne

min : minimum

max : maximum

HPLC : high pressure liquid chromatography

F/G : rapport fructose/glucose

HMF: Hydroxyméthylfurfural

UI : unite internationale

meq : millie-Quivalent

LDL: low density lipoprotéines

UV : ultra violet

ug : microgramme

l : litre

ml : millilitre

q.s.p : quantité suffisante pour

DO : densité optique

mn : minute

C.P.S.T.: composés phénoliques solubles totaux

T.C. : Tanins condensés

Page

Liste des tableaux

Tableau 01 : Les dix principaux producteurs des dattes (FAO 2002)...........................

9

Tableau 02 : Principales variétés de dattes algériennes et leur localisation.....................

10

Tableau 03 : Teneur en eau de quelques variétés...................................................

14

Tableau 04 : Modification de pH de Deglet Nour au cours de son développement............

15

Tableau 05 : Composition en sucres (g/100g de M.S) des dattes stockées......................

16

Tableau 06 : Classement des dattes en fonction de leur teneur en sucre........................

16

Tableau 07 : Composition de 100 g de dattes en éléments minéraux.............................

17

Tableau 08 : Composition vitaminique de la pulpe de datte.......................................

17

Tableau 09 : Teneurs en acides aminés essentiels des dattes et les besoins humains..........

19

Tableau 10 : Recommandations et exigences internationales....................................

25

Tableau 11 : Rapport entre la teneur en eau et la température....................................

26

Tableau 12 : Teneur des différents sucres dans les miels de fleurs et de miellat...............

27

Tableau 13 : Sels minéraux et oligo-éléments dans le miel de différentes provenances......

29

Tableau 14 : Teneur en vitamines dans 100 g de miel.............................................

31

Tableau 15 : Valeurs de pH et la teneur en acides libres de différentes sortes de miel .......

32

Tableau 16: Activités biologiques des composés polyphénoliques...............................

46

Tableau 17 : Description des variétés Deglet Nour et Hamraia..................................

49

Tableau 18 : Valeur d'étalonnage pour le dosage des anthocyanes ..............................

55

Tableau 19 : Poids des deux variétés récoltés en 2007.............................................

61

Tableau 20 : Valeurs du pH pour les deux variétés Deglet Nour et Hamraia..................

62

Tableau 21 : Teneurs en eau pour les deux variétés Deglet Nour et Hamraia..................

62

Tableau 22 : Densités optiques de différentes concentration d'acide gallique..................

63

Tableau 23 : Densités optiques des C.P.S.T. des deux variétés de dattes.......................

63

Tableau 24 : Teneurs en C.P.S.T. chez les deux variétés Deglet Nour et Hamraia............

64

Tableau 25 : Densités optiques des concentrations de l'acide tannique.........................

65

Tableau 26 : Densités optiques des T.C. chez les deux variétés de dattes......................

66

Tableau 27 : Teneurs en T.C. chez les deux variétés Deglet Nour et Hamraia..................

66

Tableau 28 : Densités optiques des anthocyanes chez les deux variétés Deglet Nour et Hamraia...................................................................................................

68

Tableau 29 : Teneurs en anthocyanes chez les deux variétés Deglet Nour et Hamraia.......

68

Tableau 30 : Résultats de la mesure du pH et de la conductivité.................................

69

Tableau 31 : Densités optiques des différentes concentrations du miel..........................

70

Tableau 32 : Teneurs en C.P.S.T. pour les deux dilutions de miel................................

70

Liste des figures

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Figure 01 : Schéma d'une palme......................................................................

4

Figure 02 : Schéma du palmier dattier................................................................

5

Figure 03 : Fruit et graine du dattier...................................................................

11

Figure 04 : Composition biochimique globale de la datte..........................................

15

Figure 05 : Les différentes classes des composés phénoliques ..................................

36

Figure 06 : Structures chimiques de quelques dérivés de l'ester hydroxycinnamiques.......

37

Figure 07 : Structure chimique de quelques coumarines..........................................

38

Figure 08 : Squelette de base des flavonoïdes......................................................

38

Figure 09 : Biosynthèse des flavonoides............................................................

39

Figure 10 : Structures chimiques de quelques flavonols..........................................

41

Figure 11 : Structure de quelques anthocyanidine..................................................

42

Figure 12 : Structure chimique des tanins condensés..............................................

45

Figure 13 : Protocole de dosage des polyphénols totaux dans les dattes........................

52

Figure 14 : Protocole de dosage des tanins condensés.............................................

54

Figure 15 : Protocole de dosage des anthocyanes..................................................

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Figure 16 : Appréciation de la densité...............................................................

58

Figure 17 : Protocole de dosage des polyphénols totaux dans le miel...........................

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Figure 18 : Courbe d'étalonnage pour le dosage des composés phénoliques solubles totaux (C.P.S.T)..........................................................................................

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Figure 19 : Courbe d'étalonnage pour le dosage des T.C..........................................

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Figure 20 : Courbe d'étalonnage pour le dosage des anthocyanes...............................

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INTRODUCTION

Les composés phénoliques ou polyphénols sont des métabolites secondaires caractérisés par la présence d'un cycle aromatique portant des groupements hydroxyles libres ou engagés avec un glucide. Ils sont présents dans toutes les parties des végétaux supérieurs (racines, tiges, feuilles, fleurs, pollens, fruits, graines et bois) et même dans le miel (naturellement, puisqu'il tire son origine des plantes que butinent les abeilles), ils sont aussi impliqués dans de nombreux processus physiologiques comme la croissance cellulaire, la rhizogenèse, la germination des graines ou la maturation des fruits. Les plus représentés sont les acides phénols, les flavonoïdes (anthocyanes), et les tanins [Lugasi et al., 2003].

Ces précieuses molécules possèdent des propriétés biologiques très intéressantes, qui trouvent des applications dans divers domaines, à savoir en médecine, pharmacie, nutrition...etc. Bahorun (1997), a signalé que ça fait longtemps qu'on emploie des remèdes traditionnels à base de plantes sans savoir à quoi étaient dues leurs actions bénéfiques, il reste difficile de définir les molécules responsables de l'action bien que certains effets pharmacologiques prouvés sur l'animal aient été attribués à des composés tels que les composés phénoliques.

Les dattes, fruits du palmier dattier (phoenix dactylifera L.), très exploité en Afrique méditerranéenne, en particulier dans le Sud algérien, constituent un aliment fondamental pour les musulmans durant toutes les saisons, et, particulièrement, pendant le mois sacré de Ramadhan, et ce par sa richesse en différents éléments nutritifs tels que les composés phénoliques indispensables à notre santé.

Autre produit naturel aussi important que les dattes, le miel. Cet aliment complet, la première substance sucrée connue par l'humanité, est l'un des mets les plus raffinés et recherchés par l'homme depuis les temps les plus reculés, autant pour son goût incomparable que pour ses vertus nutritionnelles et thérapeutiques indéniables, d'ailleurs rapportées par le saint Coran.

Dans le but de valoriser ces deux produits locaux (les dattes et le miel du Sud Algérien) et d'évaluer l'importance de ces aliments, vu leur impact sur notre santé par leur richesse en substances a propriétés antioxydantes et antiradicalaires, des dosages biochimiques ont été effectués (le dosage des polyphénols totaux, des tanins et des anthocyanes) au niveau du laboratoire de biotoxicologie ainsi qu'au centre de mesure d'UDL de SBA.

Les variétés de dattes faisant objet de cette étude sont: la variété Deglet Nour, et celle de Hamraia (récoltés au Sud-est de l'Algérie), quant au miel, il est issu d'apiculture du Sud Algérien (Wilaya d'El Bayadh).

Notre travail sera donc répartit en deux parties, initié par une recherche bibliographique où nous apportons trois chapitres (les dattes, le miel et les composés phénoliques). La deuxième partie (expérimentale) élucide les matériels et méthodes ainsi que les résultats et leur discussion.

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