Memoire Online - L'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie Trinite

A vous mes bien aimés chers parents, Pierre BANZA MUKETSHO et Jacky KALOMBA NKONGOLO, pour votre affection, tendresse et pour l'amour ;

Ce simple travail est le fruit de trois années de dur labeur mais qui, pour son accomplissement a pu bénéficier d'heureux soutiens.

Ainsi nous sommes infiniment reconnaissant envers notre Père céleste, Dieu tout puissant pour tous les biens faits qu'il ne cesse de faire pour nous, son assistance et sa grâce imméritée qu'il nous accorde jour et nuit.

Nous exprimons notre profonde gratitude au chef de travaux Ampe SANDUKU et au rapporteur de ce travail John NDIBU TSHIBASU qui malgré leurs occupations, se sont livré corps et âme à la direction et aux bons conseils de ce modeste travail!

Nos remerciements s'adressent aussi aux professeurs, aux chefs de travaux, aux assistants, aux personnels administratifs de la science commerciale et financière de l'institut supérieur de statistique de Kinshasa se sont dévoués pour notre formation.

Il nous est agréable de nous acquitter d'une dette morale vis-à-vis de Henry MUKETSHO pour votre soutien financier ; Emman NKONGOLO ; Chris KAZADI ; Souza KALUMBA ; David ILUNGA ; Pascal BEYA ; Moise TSHIKENGELE ; Jacky K, Gode Mt, George T ; et à tous mes cousins et cousines et mes neveux et mes nièces : Manassé T, Marcel M, Martin K, Betsaleel B, Gamaliel K, Don-ciel B, Lamama K et toute la famille BANZA et KALOMBA qu'ils trouvent tous à travers ces lignes, nos remerciements les plus fraternels et notre attachement en leur personne.

Les remarques, propos et conseils de nos amis et connaissances : Ally K, Nev M, Emérence K, Jeannesans oublier ma future épouse Rachel MWANJIet de tous ceux que nous ne saurons pas citer sur cette page, nous ont été bénéfiques, et nous les remercions!

Dans la réalisation de l'objectif social, toute entreprise est généralement achoppée aux problèmes tant endogènes qu'exogènes l'une des difficultés internes serait l'analyse de la gestion des stocks.

En effet la gestion des stocks est l'ensemble des mesures qu'utilise une entreprise pour savoir quelle quantité commandées et à quel moment, dans l'optique d'atteindre l'équilibre entre un coût de stockage faible et une capacité de réponse élevée face aux clients^1(*).

Ainsi, ne pas vouloir subir une rupture de stock dans une entreprise revient à prendre des dispositions nécessaires qui s'imposent afin de mettre au point une bonne politique de renouvèlement des stocks. Vaut mieux prévenir que guérir dit-on, prendre des dispositions revient à dire que le service compétant doit élaborer des prévisions sur le niveau de stock des matières premières, des produits finis et des emballages que l'entreprise doit disposer pour éviter toute rupture de stock de manière à ne pas porter préjudice à la vie de l'unité économique. C'est dans cet ordre d'idée que ce travail se propose de parler de l'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie trinité.

A cet effet, pour mieux appréhender cette pratique, la principale question de notre étude peut alors être formulée de la manière suivante : comment la boulangerie trinitégère-t-elle son stock afin de satisfaire les besoins de ses clients. De manière claire, notre étude cherche à répondre aux préoccupations suivantes :

1. Quelle politique la boulangerie trinitéutilise-t-elle pour éviter une rupture de stock? Qu'en est-il de l'accumulation des stocks dans cette boulangerie?

La boulangerie trinité arrive-t-elle à répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps réel?

Telles sont les questions auxquelles nous tentons de fournir des éclaircissements.

Pour Madeleine Grawitz, l'hypothèse est définie comme étant une explication provisoire de la nature des relations entre deux ou plusieurs phénomènes l'hypothèse scientifique doit être confirmée ou affirmée par les faits^2(*).

En nous référant aux questions soulevées dans notre problématique, nous avons émis les hypothèses suivantesafin de guider notre démarche :

Pour que la boulangerie trinité ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, elle constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, elle se fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution de ses clients au sein de sa boulangerie.

Compte tenu de cette organisation, la boulangerie trinité arriverait à répondre positivement aux demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes de la boulangerie.

Nous sommes intéressés sur ce sujet du fait que la gestion des stocks d'une entreprise, est l'un des éléments stratégique de la chaine d'approvisionnement des stocks depuis les fabricants jusqu'aux entrepôts, puis jusqu'à un point de vente dans le but de disposer des bon(ne, s) matières, produits, emballages etc. au bon endroit et au bon moment durant notre période d'étude.

Ainsi, cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en complément aux travaux abordant la même thématique de recherche, celle de la gestion des stocks et pourra à travers nos investigations être un ajout pour d'autres recherches. Pour la communauté scientifique, les théories et les résultats de cette étude constitueront un outil supplémentaire d'information pouvant permettre aux autres chercheurs d'approfondir la notion de la gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres facettes de recherches.

Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront permettre à la boulangerie trinité de rationaliser la gestion de ses stocks et in fine, répondre favorablement aux demandes de ses clients dans un délai assez réduit.

Tout travail doit avoir une délimitation dans le temps et dans l'espace pour que le chercheur ait l'idée de ce qu'il va entreprendre.

En ce qui concerne notre travail, nous nous sommes surtout intéressés à la boulangerie trinité au cours d'une période allant de l'année 2020 à 2022.

Une Méthode est un ensemble des opérations intellectuelles par lesquelles une discipline cherche à atteindre les origines, les vérités qu'elle poursuit, les démontre et les vérifie.^3(*)

Cette oeuvre scientifique n'est pas pénétrable qu'au moyen d'une analyse, conduite sur base des méthodes et techniques.

Une méthode est essentiellement une démarche intellectuelle qui vise, d'un côté, à établir rigoureusement un objet de science et de l'autre, à mener le raisonnement portant sur cet objet de la manière la plus rigoureuse possible^4(*)

De sa conception jusqu'à sa mise en forme finale, tout oeuvre faisant objet d'une étude scientifique doit faire scène d'une méthode convenable, propre, cohérente et adaptée au sujet de recherche.

- La méthode analytique : elle nous a permis d'examiner avec soin et en profondeur les données afin d'en dégager certains points marquants nécessitant des recommandations ;

- La méthode historique : celle-ci nous a facilitées afin de suivre l'évolution de certaines données qui seront recueillies sur terrain.

La technique est un moyen permettant au chercheur de récolter les informations sur terrain mais aussi de les traiter. Comme outil de recherche, nous avons recouru à :

Celle-ci nous a permis de côtoyer les fiches qui ont été à notre disposition afin de tirer les données essentielles qui ont fait objet de notre particulière attention. Il s'agit concrètement des données détaillées année par année de réception et l'utilisation des stocks et cela de 2020 à 2022.

Nous a aidé à garder le contact avec le chef de dépôt afin d'obtenir certaines informations utiles à notre travail.

Hormis l'introduction et la conclusion, notre travail est subdivisé en Trois principaux chapitres :

Le premier est axé sur les notions sur l'entreprise et les considérations théoriques de la gestion de stocks,le deuxième est consacré essentiellement à la présentation de la Boulangerie trinité et

Le troisième porte sur la gestion des stocks au sein de la boulangerie trinité.

CHAPITRE I : CADRE CONCEPTUEL DE L'ETUDE

Dans ce chapitre, nous avons deux sections qui sont : notion sur la gestion de stocks et l'entreprise.

Alcyon dit que la gestion est un terme à une définition étendue, car il vient du terme gérer qui signifie « administrer entant que gérant ou administrateur des affaires »^5(*)

Selon Henry Fayol évoqué ici par Alphonse VERHULST. « Gérer, c'est prévoir, organiser, commander, coordonner et contrôler ». Si cette définition traduit la nature de la fonction, elle ne doit pas laisser croire cependant qu'il s'agit d''actes totalement indépendants : on ne peut pas organiser sans prévoir en même temps, et l'organisation contient une part de coordination et contrôle ; le commandement suppose aussi le contrôle de l'exécution^6(*).

Selon « MARINET et AHMED SILEM, la gestion peut-êtredéfinie comme étant une science permettant de déterminer la combinaison la plus satisfaisante en termes de rendement et de productivité des moyens matériels et de la ressource humaine dans les organisations^7(*)

De tout ce qui précède, nous pouvons enfin retenir que gérer est la manière de mettre en oeuvre les ressources humaines, matérielles et les facteurs organisationnels dans la finalité d'aboutir aux objectifs assigné.

Par analogie,la gestion dans le sens logique signifierait un suivi permanent des normes, méthodes et/ou efficiente d'un service donné. Il s'agit dans notre travail de l'analyse de la gestion de stock ce qui nous amène à nous intéresser beaucoup à la gestion de stock.

Alcyon renseigne que la gestion de stocks consiste à s'assurer que la production et la consommation ne se trouvent affecté par aucun manque de matière et que le coût de stock soit le plus bas possible^8(*)

On retiendra par-là que la gestion de stock est un mécanisme permanent et rationnel permettant de suivre les mouvements de stock en sorte que tout besoin soit satisfait en temps opportun tout en évitant les impondérables.

Nous ne pouvons pas parler de la notion de chaine d'approvisionnement uniquement c'est-à-dire la notion du circuit de flux de la production à la consommation sans se référer au stock.

Le stock est une quantité des biens disponibles en magasin pour une utilisation ultérieure^10(*).

Le dictionnaire Larousse définit le stock étant comme l'ensemble des marchandises disponibles sur un marché, dans un magasin ou un ensemble des choses gardées en réserve^11(*).

Nous comprendrons par-là que le stock constitue une réserve d'articles pour faire face aux probables demandes ultérieures afin de satisfaire les besoins de divers services d'une organisation.

Une entreprise détient des stocks principalement pour coordonner temporairement ses activités d'achat et de vente. Cette coordination peut-êtrenécessaire dans un certain nombre des cas :

-Entre le moment de passation d'une commande et sa livraison, en raison de ce délai, un client qui désire acheter un produit ne se trouvant pas en stock ne peut être satisfait immédiatement d'où nécessitéd'un certain niveau de stock pour répondre à cette situation ;

-Certains produits subissent des fluctuations de leurs prix et l'entreprisepeut vouloir profiter de prix bas pour acheter et vendre à un prix élevé ;

-l'offre peut-être accentuée à une période donnée de l'année alors que la demande s'étale tout au long de l'année.

Pour ce faire elle recourt à différentes techniques telle que la gestion administrative des stocks, et à l'étude de la rotation de stock.

L'importance du stock apparait dans la mesure où il permet d'ajuster économiquementles flux de livraison aux flux de consommation. Tout stock constitue dans un but autre que celui énoncé au sous point précèdent ne révèlent pas de la gestion rationnelle des stocks. Cela étant précisé, notons que la gestion des stocks dans une entreprise, vise trois objectifs. Il s'agit de :

-S'approvisionner au moindre coûtcompte tenu des quantités devant faire l'objet de stock ;

-Disposer de tout ce qui lui est nécessaire pour son fonctionnement quotidien ;

Partant d'un point de vue purement économique, nous pouvons distinguer différents niveaux de stocks. En effet, « pour s'assurer d'un bon niveau de stock, toute entreprise détermine plusieurs catégories de niveaux de stock pour prévenir sa production et la distribution qui en découle.

Il fait référence à la quantité exacte de stock dont une entreprise a besoin pour répondre à la demande habituelle sans qu'il y ait une rupture de stock. En d'autres termes, l'objectif est obtenir une rentabilité maximale et minimiser les coûts de stockage.

Il représente le plafond (à ne pas déborder sous peine de mobiliser les capitaux engagés ou coûts de stockage trop pléthore(excessif). Une fois ce niveau dépasse il peut naitre au fonctionnement, car il exigera trop d'entretien. Il y a risque d'expiration, de détérioration, de pourriture de certaines marchandes.

C'est le niveau qui correspond à la quantité des produits nécessaires pour répondre à la demande. Il permet de savoir lorsque leniveau de consommation maximum est atteint et de se réapprovisionner en marchandises sans avoir à toucher au stock de sécurité.

Il garantit l'entreprise contre une rupture de stock dans le cas d'un retard de livraison et d'une accélération de consommation.

Il fait face à la consommation pendant le délai de livraison et le délai de sécurité. Il représente le niveau de stock à partir duquel l'entreprise déclenche une demande.

Il est la quantité nécessaire pouvant couvrir les commandes d'une entreprise certaine période bien déterminée. Ce stock constitue la moyenne arithmétique du stock initial et du stock final.

Concernant ce point, les stocks donton parle ils'agissent bien de l'argent économique et doivent être sa propriété. Il comprend notamment:

Elle comprend des objets, matières et fournitures acquis par l'argent économique et destiné à être revendus en l'état ou après légère transformation.

Il s'agit des éléments bruts ou semi-ouvrés qui sont utilisés au début d'un cycle de fabrication.

Ø Il s'agit des objets, matières acquis par l'argent économique et destiné à être incorporés aux produits fabriqués ainsi que ceux qui concourent à la fabrication ou à l'exploitation.

Dans cette section, nous développement la définition de la l'approvisionnement, son rôle, son importance, ses objectifs et d'autres notions y relatives

L'origine, « le concept ^approvisionnement^ vient du verbe français ^ s'approvisionner^ qui signifie fournir les provisions de choses nécessaires. Bref, par provision il faut entendre l'accumulation des choses nécessaires en vue d'un usage ultérieur. Ainsi, s'approvisionner, est l'acte par lequel une personne, commerçant ou non se munit de provision.

Autrement-dit « approvisionner c'est procurer à l'entreprise les marchandises, les matières premières, les matières consommables, les produits semi-ouvrés ou les produits finis en quantité et qualité voulue, au moment voulu et moindre coût » par conséquent, le premier problème qui se pose, est celui de l'organisation d'un service des approvisionnements sous entendent les biens souvent utilisés dans les entreprises. C'est le cas de :

- « matières premières entrant dans les fabrications industrielles (fer blanc dans l'industrie des boites de conserve, par exemple) ;

- « matières consommables (exemple : huile de graissage des machines des voitures...) ;

- Fournitures consommables (combustible, produits d'entretien, vis et clous) et fournitures de magasin tel que papier d'emballage, caisse et carton...

- Les approvisionnements sont différents des marchandises du fait que celles-ci sont revendues en l'état ou elles se retrouvent à l'achat ; alors les matières ne font pas l'objet de revente. Cela peut se justifier, soit, du fait qu'ils entrent dans la composition des produits fabriqués qui, eux sont vendus (matières, vis, clous, etc.). ou soit, ils sont d'exploitation l'entreprise (combustibles, fournitures diverses !

Du reste, les achats de service (location de magasin, travaux de réparation...) ne constituent pas les achats d'approvisionnement si la plus part des approvisionnements peuvent, comme les marchandises, faire l'objet de stockage, certains en revanche ne sont jamais stockables (électricité, gaz de ville, eau le plus souvent).En outre, pour des raisons de simplification du travail, les approvisionnements stockables peuvent être considérés comme non stockés. C'est le cas de fournitures de bureau.

La pratique de la gestion des stocks reconnait l'importance de l'approvisionnement dans le sens que celui-ci aide dans :

L'entreprise recherche avant toutla garantie d'approvisionnement rapide, fiables et de qualité irréprochable, même au dépend de la concurrence entre plusieurs fournisseurs pour obtenir les prix les plus avantageux. Le nombre de fournisseurs peut-être moindre, mais les relations que l'entreprise entretient avec eux qu'elle a conservés doivent être étroites. Il s'agit donc des relations privilégiées de partenariat qui supposent une meilleur intégration des activités entre le client et ses fournisseurs.

Ce type de relations à des implications dans une opte de partenariat à moyen ou à long terme. La notion de « juste prix » remplace celle du « prix le plus bas ». Ainsi, les négociations client-fournisseur intègrent des prestations dépassant l'article lui-même (fiabilité, délais, coûts d'installation, service après-vente, conditions de paiement...). Des collaborations se développent :

Les utilisateurs expriment leurs besoins, définissent les spécifications, participent à l'évaluation des solutions et des performances ;

Les prescripteurs (bureau d'études, service méthodes), participent à la détermination des spécifications et à l'évaluation des solutions ;

Les acheteurs sont associés à toutes les étapes et chargés de la recherche des fournisseurs ;

Les décideurs (direction générale, direction financière) gèrent la relation avec les fournisseurs, considérée comme stratégique.

Réduire les coûts d'achat et les coûts de stockage. Les moyens utilisés par le service achat sont variés : pression sur les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et des délais de paiement importants, l'achat en grande quantité mais une gestion très fine des stocks : ne pas avoir trop sans manquer, car une rupture de stock est souvent préjudiciable.

Privilégier la qualité de l'approvisionnement, c'est réduire les malfaçons, les déchets et donc améliorer la qualité finale des produits.

On distingue l'approvisionnement à point fixe de l'approvisionnement à période fixe.

1. Approvisionnements à point fixe : On déclenche un ordre dès que le niveau de stock passe en dessous d'un point de commande préalablement fixe.

2. Approvisionnements à période fixe : La commande est lancée à intervalles réguliers, la quantité commandée permettant de recompléter le stock pour atteindre la quantité économique.

SECTION II. ENTREPRISE

II.1. Définition de l'entreprise

A présent le concept « entreprise » correspond à une large réalité, aux formes multiples. Dans les lignes qui suivent, nous nous proposons quelques définitions du vocable « entreprise ».

« L'entreprise est une cellule économique où sont combiens, à l'initiative et sous la responsabilité de l'entrepreneur les facteurs nature, travail et capital en vue de la production des biens et services dans le but lucratif ».

« L'entreprise peut être considéré comme un ensemble de moyens coordonnés pour produire. En d'autres termes, l'entreprise est une unité de production qui se propose de rassembler et d'organiser des facteurs de production en vue de produire des biens et services ».

L'entreprise est une institution qui rassemble et combine entre eux, certain nombre des facteurs de production en vue de produire des biens et services ».

Les définitions précédentes mettent l'accent sur l'idée de l'entreprise en tant qu'unité viable économiquement ayant comme activité principale « la transformation ». Mais, elles restent muettes quant à l'objectif de l'activité productive de l'entreprise.

En l'absence d'une définition à la fois globale, synthétique et acceptée par tous, contentons-nous d'une définition d'usage :

« L'entreprise est une organisation, relativement autonome, dotée des ressources humaines, matérielles et financières en vue d »exercer une activité économique de façon stable et structurée ».

Cette dernière définition n'échappe pourtant pas une faiblesse relevée ci-dessus. Elle nous donne au moins un cadre de référence pour la présente étude. Les points suivant essaient de suppléer à ces faiblesses. Nous voulons insister sur trois (3) aspects essentiels de l'entreprise :

« L'entreprise produit, c'est-à-dire qu'elle crée ou transforme des biens et services susceptibles de satisfaire les besoins des individus, des autres entreprises ou des collectivités divers ;

L'entreprise produit pour le marché, c'est-à-dire qu'elle vend les biens et services produits ;

L'entreprise est financièrement indépendante. Cela signifie qu'elle produit et vend de sa propre autorité, sous sa responsabilité et à ses risques ».

II.2 ROLE ET IMPORTANCE DE L'ENTREPRISE

II.2.1. Rôle, l'Importance et la Mission de l'Entreprise

Dans le plans technique l'entreprise a pour rôle de : Produire les biens et services et dans les plans social et économique, l'entreprise a pour rôle de satisfaire les besoins des consommateurs et de

Repartir les revenus sous forme des salaires pour les travailleurs, des impôts pour l'Etat, des intérêts et rentes pour les bailleurs de fonds et propriétaires financiers. Enfin son Importance et sa mission, l'entreprise produit en combinant des ressources en hommes et en matériels technologiques et financiers (input), et transforme ces inputs en outputs (produits semi-finis ou finis services).

Vis-à-vis de la communauté dans laquelle elle évolue, l'entreprise crée la valeur ajoutée et distribue les revenus. Elle produit des biens et services sur un marché pour : la satisfaction des besoins de la clientèle à meilleures conditions du prix et de la qualité ;

la recherche de l'amélioration de conditions morales et matérielles des agents qui concourent à la bonne marche de celle-ci par la bonne politique salariale et la bonne politique sociale et enfin, Assurer la rentabilité de l'entreprise et son équilibre financier.

II.3. Objectifs de l'entreprise

Les objectifs de l'entreprise sont multiples et peuvent être regroupés dans le cadre du présent travail en ces termes : Le profit et les autres objectifs ainsi que la séparation « propriété gestion ».

Maximiser le profit, c'est lemajeur objectif de chaque entreprise. Celui-ci apparait comme un revenu résiduel de l'entreprise, c'est-à-dire, ce qui reste quand celle-ci a payé toutes les factures, rémunéré la gestion et l'administration ainsi que les propriétaires et les capitaux qu'ils ont investis.

Au-delà du profit, les entrepreneurs ou les producteurs connaissent et recherchent d'autres objectifs ou satisfactions à travers leurs activités. Il peut s'agir entre autres :

3. Séparation « propriété- gestion »

Dans la pratique, la gestion effective de l'entreprise est assurée, non pas directement par les propriétaires de celle-ci mais, par des ménages salaires. Le profit étant l'objectif de ceux qui sont titulaires du revenu résiduel, les employés peuvent étendre leur marge de manoeuvre et remettre en cause, du moins partiellement ; l'objectif de maximiser le Profit. Toutefois, le profit reste une condition prenable à la poursuite d'autres objectifs.

II.4.CRITERES DE CLASSIFICATION DES ENTREPRISES

La classification des entreprises est faite au moyen des critères de classement dont : le type d'activité, la structure juridique, la taille et la performance.

II.4.1.D'APRES LE TYPE D'ACTIVITE

D'après ce critère, on distingue : « La répartition sectorielle ; la répartition par branche d'activité et le classement par filière de production ».

1. La répartition Sectorielle

Cette répartition, relève trois(3) principaux secteurs économiques : Secteur Primaires, Secteur Secondaire ainsi que le Secteur Tertiaire.

Ont une activité particulière qui les fait distinguer des autres catégories. Elles exploitent l'agriculture, la sylviculture, la pêche, l'élevage, l'extraction des ressources naturelles dont les modes de fonctionnement et les mobiles d'action diffèrent sensiblement de ceux des entreprises.

S'occupent de l'industrie de transformation des matières premières en produits finis. Ce sont donc des entreprises qui produisent au sens courant du terme. Elles fabriquent des articles ou marchandises à partir des matières premières et des fournitures achetées. Tel est le cas de l'industrie chimique, l'industrie de carrière, l'usine de mécanique, les entreprises de bâtiment.

Tiennent les services en général, notamment, les activités commerciales de crédit, d'assurance, de communication, télécommunication, transport, distribution commerciale... Exemple : Bolloré transport & logistiques RDC (Transitaire) ; D.G.D.A (douane) ; Hassan et frères (Distribution commerciale en l'état)...

2.) Le classement par branche d'activité

A ce niveau, on distingue les entreprises selon qu'elles fabriquent une mêmecatégorie des biens ou des services. Une branche englobe les unités qui fabriquent le même produit. Ainsi, «pour le cas des entreprises de véhicules industriels, l'on peut parler de la branche des autres, la branche des tracteurs, la branche des machines-outils et autres ».

3.) Le classement d'après la filière de production

Une filière de production est un ensemble d'activité complémentaires, pour des techniques et commerciales, et qui participent aux différentesétapes du processus de production d'une même catégorie des biens et services. De la sorte, « la filière intègre toutes les entreprises qui participent aux étapes du processus de production d'une faille de produit. Elle regroupe donc diverses branches dont complémentarité des produits permet de fabriquer un produit final, industriel ou de consommation ».

II.4.2STRUCTURE JURIDIQUE

Selon ce critère, on distingue les entreprises selon qu'elles appartiennent au secteur privé, au secteur public, au secteur mixte ou au secteur de l'économie social.

1. Les entreprises du secteur privé

Appartiennent à des particuliers et sont constituées des entreprises agricoles, artisanales ou commerciales. Elles ont la caractéristique d'une même personne fournit, le capital, le travail et la direction. La responsabilité individuelle de cette personne est limitée aux seuls actifs de l'entreprise qui sont ses biens personnels. C'est le cas d'un de coiffure.

Réunissentles apports des capitaux de plusieurs personnes, appelées associés. Le nombre de cas derniers varie entre deux et plusieurs personnes. Elles Comprennent :

Les sociétés des personnes : Créées par plusieurs personnes qui sont soit responsables sur leurs biens personnels (Sociétés en nom collectif). Ou soit, en revanche, seuls les commandités sont responsables sur leurs biens propres, les commanditaires ne l'étant que dans la limité de leur apport (Société en commandité Simple).

Les entreprises des Capitaux : Créées par les associés responsables dans la limité des capitaux apportés. Il y a la Société par action à responsabilité limité «(SARL) et la Société privé à responsabilité limité (SPRL).

2. Les entreprises du secteur public

Sont des entreprises semi publiques dont les capitaux sont publics et privés c'est le cas de SEP Congo.

Etablissements publics administratifs et industriels et commerciaux qui disposent de l'autonomie financière et possèdent une personnalité normale. Cas de la régie des voies aériennes, la société nationale d'Electricité, l'office congolais des postes et télécommunication...

3. Le secteur de l'économie sociale

Il s'agit des entreprises qui ont la forme mutuelles ou de coopératives et d'associations à but non lucre. Elles sont fondées sur de valeurs comme la solidarité, les rapports sociaux et humains et non la recherche exclusive de profit. Elles cherchent à apporter à leurs membres un service au meilleur prix.

II.4.3 TAILLE ET PERFOMANCE

Le critère de la taille et de la performance de l'entreprise est lié aux différents paramètres, entre autres, le nombre de salariés et chiffre d'affaires.

1. Le nombre de salariés

Le nombre de salariés permet de distinguer ; d'une manière générale : « Les entreprises Artisanales : emploient moins de dix(10) salariés. Bien qu'elles fabriquent, transforment ou réparent ; mais elles ont une dimension très modeste et ont un caractère individuel ou familial.

Conclusion partiale

Ce chapitre a passé en revue les notions théoriques relatives à la gestion des stocks. Il a été constaté que la gestion des stocks demeure une des activités incontournables pour tout gestionnaire soucieux de piloter son entreprise vers la performance. Comme toute activité économique, la gestion des stocks engendre des coûts qu'il faudrait prendre en compte, faute de quoi, la continuité des activités au sein de l'entreprise demeure hypothétique.Ces coûts sont relatifs à la passation des stocks, à la détention et la sécurisation desdits stocks.

CHAPITRE II PRESESENTATION DE LA BOULANGERIE TRINITE

Pour mener à bien une recherche, il faut connaitre suffisamment le milieu d'étude. Tel est l'objet de ce chapitre. Articulé autour de deux sections. Ce chapitre est consacré essentiellement à la présentation de la boulangerie trinité et sa structure organisationnelle.

II.1 PRESENTATION DE LA BOULANGERIE TRINITE

II.1.1 Statut Juridique et Situation géographique

La boulangerie trinité est située au numéro 02 de l'avenue sovema, quartier Nzadi dans la commune de limété, ville de Kinshasa. La boulangerie Trinité est immatriculée au Registre du commerce et du crédit mobilier au numéro : 15-A-24126 et l'impôt : A1304491X

Sur cette adresse se situe la boulangerie trinité aussi que son magasincentral. Signalons également que la boulangerie trinité travaille avec quelques personnes privées qui ont des points des ventes des pains fabriqués par la boulangerie trinité sur toutes l'étendu de la ville de Kinshasa

La boulangerie trinité n'a pas de représentation administrative ni des succursales en dehors de l'adresse donnée ci-haut.

Tout a commencé le 07 juillet2010 par Mr Richard avec 7 boulangers et 1 caissier et 1 gérant au départ, après une année de travail, l'effectif a évolué jusqu'à atteindre un personnel de 20 boulangers, 2 caissiers et 1 gérant ceci suite à une forte demande de pain. Cette évolution reste ainsi jusqu'à présent.

La boulangerie trinité est une société privée sous la dénomination d'Ets trinité. La boulangerie trinité dépendadministrativement et financièrement de Mr Richard Ntumba. La boulangerie trinité a été constituée pour une durée indéterminée. S'agissant du capital, la boulangerie trinité fonctionne avec les fonds apportés par Mr Richard ; ce dernier, c'est bien lui qui apporte des fonds en cas de nécessité.

En outre, la boulangerie trinité dispose d'un bâtiment abritant l'usine, l'administration et le magasin. Elle dispose également Deux véhicules des approvisionnements et de distributions.

Pour le bureau administratif, la boulangerie trinité dispose une(1) table et deux (2) chaises de bureau, quinze (15) chaises en plastiques, deux (2) étagères, une (1) machine Ordinateur, une (1) imprimante, trois (3) ventilateurs et une (1) radio.

II.2 STRUCTURE ET ORGANIQUE

La boulangerie trinité est chapeautée par Mr Richard qui prenne toutes les décisions relatives à cette dernière et s'occupe également de tout ce qui est lié aux finances. Mr Richard s'occupe personnellement des contacts avec les fournisseurs des matièrespremièresutilisées par la boulangerie.

Il est secondé par un gérant qui joue le rôle de l'administration et sert de liaison entre Mr Richard et les autres travailleurs de la boulangerie. Sa tâche principale et de présenter les états de besoin établis par les sous gérants de la boulangerie, de faire le recrutement du personnel et de la passation des salaires de la caisse de la boulangerie vers les poches des travailleurs. Le gérant a le pouvoir d'agir au nom de la boulangerie pour toutes les opérations révélant de la gestion quotidienne de la boulangerie. Le gérant nomme, révoque et engage le personnel, il distribue les taches à son personnel, il a le droit de voyager et d'engager toute dépense jugée nécessaire par ses fonctions et cela indépendamment de ses frais de représentation. Le gérant est à son tour secondé par deux (2) sous gérants qui s'occupent respectivement du contrôle de la caisse, l'approvisionnement, les emballages et des livraisons des produits finis à la clientèle.

La boulangerie trinité ne dispose pas de comptable qui enregistre d'une manière permanente les différents flux de la boulangerie mais plutôt un expert-comptable qui s'occupe de régler les litiges entre l'entreprise et les administrations fiscales et d'effectuer les opérations qui relient l'entreprise et l'Etat (déclaration de l'impôt sur bénéfice etc...).

Cet expert-comptable n'est pas payé comme consultant mais plutôt comme travailleur engagé. La boulangerie trinité engage un électricien et un mécanicien permanents qui s'occupent respectivement de la réparation des pannes électriques et machines. La boulangerie trinité possède également des services organisés en départements.

Le Département commercial comprend à son sein les services suivantes : le dépôt, l'import et export, le marketing ainsi que les relations publiques ce département est chapeauté par un sous gérant appelé chef de département.

Le département technique : est sous la supervision d'un chef technique qui s'occupe de l'organisation de transport de la boulangerie trinité, la maintenance de tous les matériels roulants ettoutes les machines. Au sein de ce département se trouve un mécanicien et un électricien.

Le département de finance : au sein de ce département se trouve deux (2) caissiers centraux. Le financier contrôle les différents flux monétaires de la boulangerie et propose à l'administrateur gérant des états de besoin relatifs à l'affectation des capitaux.

Dans le deuxième chapitre nous avons présenté le cadre d'étude et le cadre méthodologie. Partant du cadre d'étude il s'agit notamment de la Boulangerie trinité, dans laquelle nous avons parlé de la situation géographique, de son histoire, de son cadre juridique, des patrimoines où nous avons montré dans le tableau les catégories des matériels de production, les matériels existants dans le magasin de distribution, la structures organisationnelle, la catégorie des matières premières et les emballages utilisées, le nombre de personnel au de la boulangerie trinité...

Nous venons ainsi de voir comment la boulangerie trinité fonctionne dans tous les plans. Donc pour mieux comprendre comment cela se passe dans la pratique nous avons consacré le troisième chapitre de cette étude.

CHAPITRE III : ANALYSE DE LA GESTION DES STOCKS AU SEIN DE LA BOULANGEREIE TRINITE

Dans ce chapitre nous allons y développer deux sections notamment : la présentation des données et l'analyse, et la deuxième section sera consacrée à l'interprétation des résultats.

3.1.1 PRESENTATION DES DONNEES

Nous présentons, d'une manière particulière, les données faisant objet de notre étude. Il s'agit donc d'analyser d'une façon globale leur évolution pendant la période d'étude. Il est donc question de développer dans

le premier paragraphe les quantités réceptionnées (3.2.1) et en suite les quantités utilisées (3.2.2).

3.2.1 Quantités réceptionnées (Approvisionnement)

L'approvisionnement consiste à l'achat des marchandises, des matières premières et des emballages et s'assurer que toutes les matières nécessaires à la production soient disponibles en tout temps. Ce paragraphe présente les quantités réceptionnées des matières au cours de trois (3) ans.

Tableau n°3.1 : Quantités réceptionnées de farine de froment de 2020 à 2022, en sac de 25kg

Mois	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
Janvier	200	200	250
Février	150	100	200
Mars	100	120	150
Avril	150	150	200
Mai	200	140	250
Juin	120	150	150
Juillet	140	200	100
Aout	150	150	200
Septembre	100	140	100
Octobre	120	130	120
Novembre	100	200	150
Décembre	120	120	130
Total	1650	1800	2000

L'analyse de ce tableau il ressortque l'évolution des quantités réceptionnées pendant ces trois années est croissante. Il s'agit concrètement de 1650 sacs de farine de froment en 2020, 1800 en 2021 et 2000 en 2022.

Tableau 3.2 : Quantités réceptionnées de sac de sel de 2020 à 2022, en sac de 20kg

Mois	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
Janvier	12	10	10
Février	12	11	10
Mars	15	10	11
Avril	15	12	12
Mai	25	11	12
Juin	20	10	10
Juillet	15	12	11
Aout	20	10	10
Septembre	20	11	10
Octobre	15	10	12
Novembre	15	11	10
Décembre	20	10	12
Total	204	128	130

En observant ce tableau relatif aux quantités réceptionnées de sac de sel, nous remarquons qu'en 2020il y a eu évolution de quantités alors par rapport à l'Ans 2021 et 2022, il s'est remarqué une baisse. Il s'agit donc respectivement de 204 sacs en 2020, 128 sacs en 2021 et 130 sacs en 2022.

Mois	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
Janvier	150	100	100
Février	100	150	100
Mars	80	90	90
Avril	100	100	80
Mai	100	90	90
Juin	85	80	95
Juillet	75	70	85
Aout	80	75	70
Septembre	50	60	60
Octobre	40	45	55
Novembre	50	55	70
Décembre	40	45	60
Total	950	960	955

Le tableau 3.3 montre que la boulangerie trinité a effectué des approvisionnements de 2020 à 201. Il s'est donc observé que d'une année à l'autre les quantités ont évolués à la hausse. Il s'agit de 950 cartons en 2020, 960 en 2021 et 955 en 2022. Force est de connaitre que cette évolution s'explique par la consommation qui a évoluée aussi d'une année à l'autre.

Tableau 3.4 : Quantités réceptionnées d'huile de 2020 à 2022, en bidon de 25L

Mois	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
Janvier	80	75	50
Février	70	70	65
Mars	65	80	70
Avril	55	70	60
Mai	60	80	65
Juin	70	60	85
Juillet	45	50	65
Aout	55	55	75
Septembre	60	50	100
Octobre	70	45	80
Novembre	60	60	115
décembre	50	50	115
Total	740	775	945

Ce tableau montre que la boulangerie trinité a effectuée des approvisionnements d'huile de 2020 à 2022.Il est donc observé que d'une année à l'autre les quantités ont évolués à la hausse. Il s'agit de 740 bidons d'huile en 2020, 775 bidons d'huile en 2021 et 945 bidons d'huile en 2022. Force est de savoir que cette évolution s'explique par l'utilisation d'huile qui a évolué aussi d'une année à l'autre.

Partant de ce qui précède, nous pouvons donc noter que durant ces trois années la boulangerie a effectuée des approvisionnements et cela d'une manière régulière. Il faut noter également que ces quantités ont évolués à la hausse d'une année à l'autre.

Chemin faisant, nous pouvons donc dire que d'approvisionnement n'a pas connu de problèmes du point de vue la régularité de livraison durant ces trois années.

3.2.2. Quantités utilisées (flux de sorties)

a. Farine de froment

Mois	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
Janvier	195	240	200
Février	145	90	150
Mars	90	110	120
Avril	150	140	140
Mai	200	140	200
Juin	110	140	120
Juillet	140	200	90
Aout	140	140	180
Septembre	100	130	85
Octobre	120	120	100
Novembre	100	195	120
Décembre	120	115	100
Total	1600	1620	1605

De ce tableau, relatif aux quantités utilisées, il convient de remarquer que d'une année à l'autre le total utilisé évolue à la hausse pour les années 2020 et 2021. Par rapport à l'année 2022, nous remarquons que la quantité a diminué

de 15 sacs ; situation qui expliquerait par la diminution de la demande de pain à cette période.Par rapport aux quantités réceptionnées, la boulangerie n'en a pas écoulée. Ceci ne veut pas dire qu'il y a eu une mauvaise gestion des stocks mais les quantités restées après ont permis de maintenir à un seuil acceptable le niveau de stock. Les détails concernant les quantités restées dans les stocks sont présentés dans les paragraphes qui suivent.

3.6 : Qtés utilisées de sel de 2020 à 2022 en sacs.

Années	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
Janvier	10	9	10
Février	10	10	10
Mars	10	10	9
Ariel	8	10	10
Mai	9	9	10
Juin	10	10	10
Juillet	9	9	9
Aout	10	10	10
Septembre	10	9	9
Octobre	9	10	10
Novembre	10	10	10
Décembre	10	10	10
Total	115	116	117

Au vu de ce tableau, il convient de remarquer que d'une année à l'autre le total de sac de sel utilisé évolue à la hausse soit de 115,116 et 117 respectivement pour les années 2020,2021 et 2022. Par rapport aux quantités provisionnées, la boulangerie n'a pas écoulée tous ses stocks.

Année	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
Janvier	120	95	90
85Février	90	130	80
Mars	80	80	90
Avril	80	90	75
Mai	90	70	80
Juin	80	80	80
Juillet	70	70	80
Aout	75	70	65
Septembre	50	50	55
Octobre	30	30	50
Novembre	40	45	45
Décembre	30	35	50
Total	835	845	840

Un coup d'oeil vers ce tableau nous montre l'évolution des quantités utilisé de levure. En effet, nous voyons que d'une année à l'autre le total utilisé à la hausse pour les années 2020 et 2021 et par rapport à l'année précédente, nous remarquons que pour l'année 2022 la boulangerie n'a pas écoulé ses stocks normalement. Il s'élève donc de 865, 845, et 840 respectivement pour les années 2020,2021et 2022.

d.L'huile.

Année	Exercice2020	Exercice2021	Exercice2022
janvier	60	60	60
Février	50	55	65
Mars	45	65	70
Avril	40	50	65
Mai	50	60	50
Juin	60	50	50
Juillet	35	40	40
Aout	40	40	40
Septembre	50	50	50
Octobre	50	40	40
Novembre	60	50	45
Décembre	50	45	40
Total	590	605	615

En voyant ce tableau, il convient de noter que d'une année à l'autre le total de stock utilisé évolue à la hausse soit de 590, 605, 615 et cela respectivement pour les années 2020, 2021 et 2022. Et par rapport aussi aux quantités approvisionnées, la boulangerie n'a pas vidée l'huile stockée.

Pour calcul ces indices, nous nous basons essentiellement sur la variation de stock en indice. Et la Formule suivante a été utilisée à cet effet :

Au regard des résultats ci-dessus, il ressort que les quantités réceptionnées de farine ont d'une façon croissante durant la période retenue à notre étude. En effet, elles ont augmenté, par rapport à l'année de base de 109,1% en 2021 et de 121,2% en 2022.

En observant ces résultats, il ressort que les quantités réceptionnées de sel ont évolué d'une façon croissante durant la période allant de 2020 à 2022 et légèrement décroissante durant la période en 2021. En effet par rapport à l'année de base, elles ont diminuée de 62,7 en 2021 et augmenté de 63,7 en 2022.

Eu égard à ce qui précède, il ressort que les quantités réceptionnées de levure ont évolué d'une façon croissante durant la période allant de 2020 à 2021 et légèrement décroissante en 2022. Donc il convient de remarquer qu'elles ont

Augmentés, par rapport à l'année, de base de 101,1% en 2021 et de 100,5% en 2022.

En regardant ces résultats, il ressort que les quantités réceptionnées d'huile ont évolué d'une façon croissante durant la période allant de 2020 à 2021 et légèrement décroissante en 2022. En effet par rapport à l'année de base, elles ont augmentés de 102% en 2021 et diminué de 97,9% en 2022.

2.2. ANALYSE ET INTERPRETENTION DES RESULTATS

Cette section se propose d'analyser les données, les interpréter afin d'en tirer des conclusions. Partant de nos hypothèses, nous nous assurons que cette boulangerie connait ou non des ruptures de stocks.

Pour y parvenir, nous calculons respectivement la rotation de stock et le délai d'écoulement des matières en étude.

Avant de calculer la rotation et le délai d'écoulement, il nous est nécessaire de dégager mensuellement, dans un premier temps les stocks moyens. Comme vu précédemment, la formule ci-après nous a servi à cette fin :

Le stock moyen est calculé en faisant la somme algébrique des stocks finaux à chaque fin du mois qu'il faut diviser par 12 qui est en fait le nombre de mois pour une année.

Tableau 3.12 : Calcul des stocks finaux pour la farine de froment (en sac de 25kg)

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	50	40	50	0	40	20	0	30	20	30	40	30
2020	Entrées	200	150	100	150	200	120	140	150	100	120	100	120
	Sorties	195	145	90	150	200	110	140	140	100	120	100	120
	SF	55	45	60	0	40	30	0	40	20	30	40	30
	Si	55	45	60	30	40	30	30	40	20	30	40	30
2021	Entrées	200	100	120	150	140	150	200	150	140	130	200	120
	Sorties	240	90	110	140	140	140	200	140	130	120	195	115
	SF	15	55	70	40	40	40	30	50	30	40	35	35
	SI	15	55	70	40	40	40	30	50	30	40	35	35
2022	Entrées	250	200	150	200	250	150	100	200	100	120	150	130
	Sortie	200	150	120	140	200	120	90	180	85	100	120	100
	SF	65	105	100	100	90	70	40	70	45	60	65	65

En voyant ce tableau, il ressort que pendant les mois suivants : Avril et juillet de l'année 2020, il s'est remarqué une situation de rupture. Ce qui n'est pas bon pour l'entreprise, en effet cette situation même si elle peut être négligeable, peut influencer négativement le fonctionnement de l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires. La situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que la boulangerie trinité a écoulée tous ses stocks à tel point que rien n'est resté comme stock de sécurité dans son magasin. De mêmeil faut signaler que le stock final le plus élevé a été de 60 sacs en 2020, 70 sacs en 2021 et 105 sacs en 2022.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	9	10	10	15	10	9	10	15	11	12	10	12
2020	Entrées	12	12	15	15	25	20	15	20	20	15	15	20
	Sorties	10	10	10	8	9	10	9	10	10	9	10	10
	SF	11	12	15	22	26	19	16	25	21	18	15	22
	SI	11	12	15	22	26	19	16	25	21	18	15	22
2021	Entrées	10	11	10	12	11	10	12	10	11	10	11	10
	Sorties	9	10	10	10	9	10	9	10	9	10	10	10
	SF	12	13	15	14	28	19	18	25	23	18	16	22
	SI	12	13	15	14	28	19	18	25	23	18	16	22
2022	Entrées	10	10	11	12	12	10	11	10	10	12	10	12
	Sorties	12	13	16	15	20	20	17	20	20	15	16	20
	SF	10	10	10	11	20	9	12	15	13	15	10	14

Dans l'ensemble, il se dégage des résultats dans ce tableau relatif aux stocks finaux de sel, que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les stocks initiaux début période en commençant par l'année 2020, cette situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période n'ont pas été reportés pour l'année suivante.

Nous devons donc signaler que ces différents stocks finaux augmentaient d'un mois à l'autre, cela signifie qu'à la boulangerie trinité, au cours de ces trois années, la production était décroissante.

Compte tenu de cela, la boulangerie trinité a intérêt à ne pas effectuer plus d'approvisionnements pour qu'elle ne puisse pas s'observer des accumulations de stock ; ce qui n'est pas bon pour une gestion de stock. En 2020, le stock le plus faible est de 11 sacs et le plus élevé est de 26 sacs, en 2021 le stock le plus faible est 12 sacs et le plus élevé est de 28 et en fin en 2022 le plus faible est de 10 sacs et le plus élevé est de 15.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	20	30	40	50	40	50	40	60	50	30	40	20
2020	Entrées	150	100	80	100	100	85	75	80	50	40	50	40
	Sorties	120	90	80	80	90	80	70	75	50	30	40	30
	SF	50	40	40	70	50	55	45	95	50	40	50	30
	SI	50	40	40	70	50	55	45	95	50	40	50	30
2021	Entrées	100	150	90	100	90	80	70	75	60	45	55	45
	Sorties	95	130	80	90	70	80	70	70	50	30	45	35
	SF	55	60	50	80	70	55	45	100	60	55	60	40
	SI	55	60	50	80	70	55	45	100	60	55	60	40
2022	Entrées	100	100	90	80	90	95	85	70	60	55	70	60
	Sorties	90	80	90	75	80	80	80	65	55	50	45	50
	SF	65	80	50	85	80	70	50	105	65	60	85	50

Ce tableau, relatif aux stocks finaux de levure, montre que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a pas été signalée.

Ainsi dit, nous calculons en fin les stocks finaux pour l'huile. Il convient donc de signaler que le tableau suivant nous a aidé à analyser les stocks finaux d'huile.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	20	15	20	30	20	15	30	20	30	25	15	20
2020	Entrées	80	70	65	55	60	70	45	55	60	70	60	50
	Sorties	60	50	45	40	50	60	35	40	50	50	60	50
	SF	40	35	40	45	30	25	40	35	40	45	15	20
	SI	40	35	40	45	30	25	40	35	40	45	15	20
2021	Entrées	75	70	80	70	80	60	50	55	50	45	60	50
	Sorties	60	55	65	50	60	50	40	40	50	40	50	45
	SF	55	50	55	65	50	35	50	50	40	50	25	25
	SI	55	50	55	65	50	35	50	50	40	50	25	25
2022	Entrées	50	65	70	60	65	85	65	75	100	80	115	115
	Sorties	60	65	70	65	50	50	40	40	50	40	45	40
	SF	45	50	55	60	65	70	75	85	90	90	95	100

Ce tableau, relatif aux stocks finaux d'huile, montre que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée.

Il y a par contre, une accumulation des stocks pendant ces trois années, qui évoluent d'une façon croissante d'un mois à l'autre.

Celle-ci n'est pas bonne pour l'entreprise car elle joue sur la vitesse de rotation et le délai d'écoulement d'huile.

Avant de calculer la rotation de stock et le délai d'écoulement, il est important de définir ces concepts.

Le volume de sortie : c'est l'ensemble de quantité des matières premières, produits fini et des emballages utilisé(es)8 ou vendu(es) pendant une période de temps bien déterminée (ici c'est une année).

Le stock moyen : Il correspond à une évolution de la moyenne du stock détenu sur une période précise. À chaque fin du mois, de trimestre, de semestre, d'année, etc. Il permet notamment de mesurer la diminution de stock. Il s'obtient en divisant le chiffre d'affaires par le stock moyen. Le calcul du stock moyen correspond à la formule : (Stock Initial + Stock Final)/2.

La Rotation des stocks : Le ratio de Rotation des stocks mesure le nombre de fois que le stock a été renouvelé (utilisé, vendu et remplacé) au cours de l'année. Ce ratio est un bon indicateur de la qualité des matières premières, des marchandises et des emballages en stock (degré de désuétude) et de l'efficacité des pratiques d'achat et de gestion des stocks.

Le délai d'écoulement : c'est une variable assez proche du ratio de rotation des stocks. Il consiste à calculer combien de temps, en moyenne, une matière ou un produit restera en stock avant d'être écoulé.

Après qu'on ait calculé le stock final ainsi que le stock moyen pour chaque produit, nous calculons en suite la rotation de stock et le délai d'écoulement de matière, produit soit emballage.^12(*) Les rotations suivantes nous ont permis de les déterminer :

Tableau 3.15 : calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de farine de froment.

De l'analyse de ce tableau, il s'en suit que la rotation de la farine de froment au dépôt est décroissante. En effet le stock moyen a été utilisé de 370 pendant l'exercice de 2020, de 630 pendant l'exercice de 2021 et de 918 sacs pendant l'exercice de 2022. Notons cependant que la plus grande vitesse de rotation de rotation de stock permet à l'entreprise de réaliser un chiffre d'affaires élevé avec un même volume des capitaux fixes, puis améliorer sa rentabilité globale.

En analysant ce tableau, la vitesse de rotation évolue à la baisse alors que le stock moyen est à la hausse.

Plus la rotation est moins élevée, plus court est le délai d'écoulement des stocks. Au magasin de la boulangerie trinité, concernant cette matière en étude, après 83 jours la boulangerie a renouvelée son stock moyen en 2020, ce délai a été 140 jours en 2021 et 205 jours en 2022. Il a fallu alors moins d'approvisionnement pour ces deux dernières années. Alors que la vitesse de rotation était moins élevée, le délai d'écoulement ne faisait qu'augmenter. L'accumulation des stocks est donc à cette fin un problème que le gestionnaire doit résoudre.

Tableau 3.16 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement du sel

Il ressort de ce tableau que pendant ces trois années, le stock moyen du sel tourne normalement.

En effet, dire que le stock normalement revient à expliquer le fait qu'il a été renouvelé0.6 fois en 2020, 0.5 fois en 20021 et enfin de 0.6 fois en 2022. Il a fallu 557 jours pour écouler le stock respectivement en 2020, 692 jours pour 2021 enfin 572 jours en 2022.

Tableau 3.17 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de levure

L'analyse de ce tableau montre que la rotation de levure au dépôt est décroissante. En effet le stock moyen a été utilisé de 543 en 2020, 673 en 2021et 788 en 2022. Et notons cependant qu'il a fallu 234 jours pour écouler le stock respectivement en 2020, 287 jours en 2021 et 338 jours en 2022.

Tableau 3.16 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement d'huile

Le tableau ci-haut montre que pendant ces trois années, le stock moyen tourne normalement.

En effet, il a été renouvelé 2 fois en 2020, 1 fois en 2021 et 0.8 fois en 2022. Et il a fallu 204 jours pour écouler le stock respectivement en 2020, 2086 jours en 2021 et enfin 419 jours en 2022.

3.3.3. Calcul du stock d'alerte ou point de commande

Le point de commande c'est le niveau de stock à partir duquel on décide de commander les matières, les produits soit les emballages. Ce point établi de façon à assurer la disponibilité des matières lors des périodes de réapprovisionnement, désigne une quantité qui est fonction du taux d'écoulement durant la période de réapprovisionnement et du délai de livraison.

Pour le calculer, il faut prendre en compte un certain nombre d'élément. Il s'agit :

Partant de nos données, nous allons calculer respectivement le stock d'alerte pour la farine de froment, du sel, levure ainsi l'huile.

Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est égal : 10 : 30jours du mois = 0,33 sacs

Le 0.66 sacs représente le niveau auquel l'on ne doit pas dépasser pour lutter contre toute éventuelle.

Il en est de même pour les deux autres années. Ainsi après calcul le stock d'alerte est de 0.66 sacs respectivement pour les années 2021 et 2022.

Il faut donc noter que le gestionnaire de la boulangerie trinité doit faire de sorte qu'on ne puisse pas atteindre le niveau minimal pour lutter contre toute éventuelle rupture.

Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est égal : 9.6 : 30 jours du mois = 0.32 sacs

Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer alors le taux quotidien moyen qui est égal : 70/30 jours du mois= 2.33 cartons

Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut donc estimer le taux quotidien moyen qui est égal : 49/30 jours du mois= 1.6 bidon Le délai moyen de livrai est de 2 jours

CONCLUSION GENERALE

Nous voici au terme de notre étude qui a porté sur l'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie trinité de 2020 à 2022.

Subdivisé en trois principaux chapitres, le premier a porté sur la gestion des stocks au sein de la boulangerie trinité, une analyse théorique a été faite à cet effet, puis au second chapitre il était question de présenter la boulangerie trinité et en fin, nous avons parlé de l'analyse de la gestion de stock à cette entreprise Boulangerie trinité. Une introduction a été faite au préalable et à la fin une conclusion.

Le premier chapitre a passé en revue les notions théoriques relatives à la gestion des stocks. Il a été constaté que la gestion des stocks demeure une des activités incontournables pour tout gestionnaire soucieux de piloter son entreprise vers la performance. Comme toute activité économique, la gestion des stocks engendre des coûts qu'il faudrait prendre en compte, faute de quoi, la continuité des activités au sein de l'entreprise demeure hypothétique. Ces coûts sont relatifs à la passation des stocks, à la détention et à la sécurisation desdits stocks. Compte tenu de cela, certaines méthodes ont été mises au point pour faire face à ce problème dont la plus novatrice est celle du «juste à temps». Ayant constitué une ébauche, ce pitre nous a servis de cadre d'analyse pour la partie empirique de notre travail.

Il était question dans ce travail de savoir comment la boulangerie trinité gère-t-elle son stock afin de satisfaire les demandes de ses clients de la boulangerie. De manière claire, notre préoccupation se résumait en ces points :

Quelle politique la boulangerie doit-elle utiliser pour éviter de tomber dans une situation de rupture ou d'accumulation de stock?

Pour atteindre notre objectif, nous avons émis deux hypothèses que nous nous sommes proposé de vérifier :

Pour que la boulangerie trinité ne puisse pas connaitre de rupture de stocks, elle constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution de ses clients dans sa boulangerie.

Compte tenu de cette organisation, la boulangerie trinité arriverait à répondre positivement aux des demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes de la boulangerie.

Pour vérifier nos hypothèses, nous avons utilisés la méthode analytique, basée sur l'analyse des données quantitatives recueillies sur les différentes fiches de stock de la boulangerie trinité. Mais aussi la méthode descriptive nous a permis de décrire la boulangerie ainsi que ces activités.

Après analyse des données, cette démarche nous a conduits aux principaux résultats :

En effet le stock moyen a été utilisé de 370 pendant l'exercice 2020, 630 fois en 2021 et 918 fois pendant l'exercice 2022, il a fallu 83 jours en 2020, 140njours en 2021 et 205 jours en 2022 pour écouler la farine de froment. Pour le sel, la rotation a été de 0.6 fois en 2020, 0.5 fois en 2021 et 0.6 fois en 2022. Pour la levure, la rotation été de 2 en 2020, 1 en 2021 et 1 en 2022 et enfin pour l'huile elle a été de 2 en 2020,1 en 2021 et 0.8 en 2022. Toutes fois il s'est observé pendant les deux mois d'avril et juillet 2020 unes ruptures de stocks pour la farine de froment. Cette situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que la boulangerie trinité a écoulée tous ses produits à tel point que rien resté n'est comme stock de sécurité dans ses magasins. Au vu de ces résultats, nous confirmons partiellement notre première hypothèse.

Vu les quantités réceptionnées et utilisées pendant cette période de 3 ans, nous avons vu que la boulangerie trinité a mis à la disposition de ses clients un service de qualité en leur offrant régulièrement ce dont ils avaient besoin. Cela étant, nous confirmons notre seconde hypothèse.

Nous suggéronsaux décideurs de cette entreprise sous-examen de/d'e : Doter le service d'approvisionnement des outils informatiques pour la saisie des opérations des entrées et des sorties de stock au magasin ; de Respecter les règles et méthodes de gestion rationnelle pour la bonne gouvernance de l'entreprise et d'Effectuer des approvisionnements en tenant compte de stock moyen et de lutter contre toute éventuelle rupture

En fin, le domaine de la gestion de la boulangerie trinité étant vaste, nous ne pouvons pas, au terme de ce travail, prétendre avoir épuisé toute la matière y afférente, néanmoins nous estimons avoir balisé le chemin à d'autres chercheurs qui pourront éventuellement nous compléter pour plus d'éclaircissement à ce sujet.

Vu que l'imperfection est le propre de tout humain, nous demandons aux lecteurs de ce travail de ne pas nous tenir beaucoup rigueur.

1. MAUGUET Clément, méthodologies de gestion de stock et d'approvisionnement. 1^ierEd 21 mai 2019 mis à jour le 03 aout 2022

2. GRAWITZ Madeleine, lexique des sciences sociales, 7^ième Ed, Dalloz, paris 2000.

3. Pinto et Grawitz M, les méthodes de recherche en sciences sociale, 2^ième Ed, Dalloz, paris 1971.

6. VERLHUST Alphonse, cours d'économie de l'entreprise, Ed centre de recherche pédagogique, Kinshasa, 1984.

7. Marinette et Ahmed Silem, lexique de gestion, 6^ième Ed, Dalloz, paris, 2003.

A. Rossignol et All

* ¹ Clément mauguet, Les méthodes de gestion de stock et d'App. 1^ier Ed 21 mai 2019 - mis à jour le 03 aout 2022, pg2

* ³PINTO et GRAWITZ M., les méthodes de recherche en science sociale, éd. Dalloz, Paris 1971, p208

* ⁶Alphonse VERHULST, cours d'économie de l'entreprise, Ed centre de recherche pédagogique, Kinshasa, 1984

* ⁷ MARINETE et AHMED SILEM Lexique de gestion, 6^ième Ed DALLOZ, Paris, 16/07/2003.