2.2.3. Les facteurs de risques sanitaires liés
à une alimentation tournée de plus en plus vers la restauration
de rue
2.2.3.1. La restauration familiale
La majorité des ménages Talangaï font une
préparation par jour compte tenu du revenu des chefs de ménages
de cette façon plus de 90% de cette population se nourrit du foufou qui
est considéré comme un aliment de base pour la majorité
des ménages. À l'exception de certains ménages qui se
nourrissent parfois du riz. Dans l'ensemble la majorité des
ménages selon nos enquêtes ne conservent pas la nourriture compte
tenu des conditions socio-économiques précaires et du nombre
élevés de personnes vivons dans ces ménages. Sinon une
minorité conserve les repas dans les marmites, dans le
congélateurs ou réfrigérateur
2.2.3.2. La restauration de rue
On remarque sur le tableau 6 que sur les 100 ménages
que nous avons questionnés pendant les enquêtes de terrains ; 99%
des ménages mangent dehors et cela s'explique par plusieurs raisons
parmi lesquelles : c'est pour des raisons de travail pour certains ; et pour
d'autres c'est pour des raisons scolaires ; par plaisir et par
nécessité.
Tableau 6 : les ménages à
Talangaï qui mangent parfois dehors
|
La restauration de
rue
|
Nombre de
citations
|
Fréquences
(%)
|
|
Non réponse
|
1
|
1
|
|
Oui
|
99
|
99
|
|
Non
|
0
|
0
|
|
Total
|
100
|
100
|
Source : Enquête de terrain
juillet-septembre 2022
La figure 20 porte sur les différents motifs qui
poussent les populations à manger parfois en dehors des maisons. Sur 100
ménages enquêtés ; 37% des ménages arrivent parfois
dehors pour des raisons du travail et scolaires ;29% pour des raisons scolaires
simplement ; 24% des ménages ont répondu pour des raisons du
travail ; 9% de ménages mangeant parfois dehors par
nécessité.
37
24
1 9
Non réponse
par necessité
pour des raisons scolaires
pour des raisons du travail
29 pour des raisons du travail,scolaire
scolaire et par plaisir
71
Figure 19 : les raisons de restauration de rue
dans les ménages
Source : Enquête de terrain
juillet-septembre 2022
La figure présente les différents types de
restaurants fréquentés par les ménages de Talangaï.
Sur les 100 ménages enquêtés plus de 95% arrivent à
manger en dehors de leurs maisons. En effet, 88% des ménagent et
achètent leurs nourritures ou leurs aliments dans les restaurants
traditionnels contre 10% de ménages qui fréquentent des
restaurants modernes. Le grand problème ici c'est la manière dont
cette population s'habitue et s'expose à manger souvent les aliments de
ces restaurants.
10
2
88
Non réponse
traditionnel
moderne
Figure 20 : les types de restaurants
fréquentés par les ménages de
Talangaï
Source : Enquête de terrain
juillet-septembre 2022
Le constat est triste concernant premièrement la
qualité de la nourritures (aliments) proposées dans la plupart
des restaurants traditionnels que nous avons trouvé à
Talangaï. D'ailleurs pour ces derniers ce qui est important c'est d'abord
se faire de bénéfice car le premier motif est d'abord lucratif
.la grande majorité ces restaurants nous présente un
environnement qui est insalubre c'est-à-dire la poubelle juste à
côté ; la poussière ; les assiettes et les vers ne sont pas
bien lavés ou simplement rincer sans savons ; les cuillères qu'on
sert les aliments sont
72
souvent abandonnées et exposées aux mouches ,les
caniveaux ou bien un cours d'eau déjà pollué par les
ordures ménagères aussi proches du restaurant du coup nous
comprenons que les choses ne se font pas dans les bonnes et meilleures
conditions. Du coup il est maintenant impossible de parler des règles
d'hygiène et surtout nous déplorons le fait de souvent
préparés des ingrédients de mauvaise qualité et
certains épices parfois déconseillé par certains agents de
santé. Soulignant également le fait que ces populations ont
l'habitude de boire l'eau (50fcfa), jus de bissap (50 à 100 FCFA) et le
jus de tangawissi (50 à 100 FCFA) vendue dans la rue surtout au niveau
des arrêts de bus dont les bouteilles ont été ramasser dans
les caniveaux, des cours d'eau et divers endroits sales cela impact d'autant la
santé de cette population.
Planche n°21 : une prise de vue de
quelques restaurants à Talangaï
Photo 55 : restaurant traditionnel Photo
56 : restaurant coupé-
dans un environnement insalubre, coupé, prise de vue
Bokatolat
prise de vue Bokatolat 2022 Enock 2022
Dans le souci d'estimer les possibilités de collecter
les informations sur la fréquence des ménages qui
fréquentent les restaurants ; on remarque que dans les 100
ménages enquêtés, 74% ménages reconnaissent qu'ils
fréquentent ces restaurants ;24% de ménages fréquentent
rarement ces restaurants et en fin 1% de ménage fréquente ces
restaurants (tableau 7).
73
Tableau 7 : la fréquence des
ménages qui fréquentent les restaurants
|
La fréquence des ménages
|
Nombre de
citations
|
Fréquences (%)
|
|
Non réponse
|
1
|
1
|
|
Chaque jour
|
1
|
1
|
|
Souvent
|
74
|
74
|
|
Rarement
|
24
|
24
|
|
Total
|
100
|
100
|
Source : Enquête de terrain
juillet-septembre 2022
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