3.2.4- Prévalence de contamination des poissons
congelés par les Coliformes thermotolérants à 44°C
(CTT)
La moyenne de contamination des produits par les Coliformes
thermotolérants est de 2,49.102 UFC/g pour la matière
(tableau 12).
Photo 3 : Colonies de coliformes fécaux
sur boite de pétri
Tableau 13 : Prévalence de contamination
des poissons congelés par les Coliformes thermotolérants à
44°C (CTT).
Produits Moyenne Niveau de
|
nombre de
|
(%)
|
Maquereau congelés
|
contamination poissonneries
2,49.102 UFC/g Absence 07 35,0
F= 30 05 25,0
30 <F<102 04 20,0
F>102 04 20,0
|
|
Les résultats obtenus comparés aux normes
consignées dans le tableau 4 montrent que sur l'ensemble des poissons
analysés,
· 60 % sont satisfaisants (F=30 germes/g)
· 20 % sont acceptables : 30 <F< 102
(germes/g)
· 20% sont non conformes F>102 germes/g.
3.2.5- Prévalence de contamination des poissons
congelés par les Salmonelles
Tous les résultats sont identiques : absence de
salmonelle dans 25g de produit analysé dans tous les échantillons
de poissons congelé. Les résultats sont donc satisfaisants pour
tous les échantillons.
45
Photo 4 : Recherche des Salmonelles
3.2.2- prévalence des cinq (05) germes
considérés dans les poissonneries examinées
Le tableau 11 ci-dessous quant à lui
présente la prévalence des cinq (05) germes
considérés dans les poissonneries examiné, il ressort de
ce tableau que en général quel que soit le type de germes, la
prévalence de contamination des produits acceptable (A) est très
faible soit en dessous de 25%, une prévalence en staphylocoques a
appréciation satisfaisante (S) très satisfaisante soit
près de 95% pour les staphylocoques et 60% pour les coliformes. Un taux
très élevé d'appréciation non conforme (NC) est
observé au niveau de la flore mésophile aérobie totale
soit seulement 10% de conformité. Ce qui traduira un mauvais état
d'hygiène général.
Tableau 13 : prévalence des cinq (05)
germes considérés dans les poissonneries examiné.
Type de germes
Niveau de Contamination
|
flore mésophile aérobie total
|
Staphylococcus aureus
|
Coliformes thermotolérants à
44°C
|
Salmonelles
|
|
(n)
|
%
|
(n)
|
%
|
(n)
|
%
|
(n)
|
%
|
Satisfaisant (S)
|
0
|
0,0
|
19
|
95,0
|
13
|
60,0
|
0
|
0,0
|
Acceptable (A)
|
2
|
10,0
|
01
|
05,0
|
04
|
20,0
|
0
|
0,0
|
Non-conforme (NC)
|
18
|
90,0
|
0
|
0,0
|
04
|
20,0
|
0
|
0,0
|
|
n : nombre de poissonneries
3.2.1- Valeurs moyennes de contamination des
poissonneries
Les salmonelles sont absentes dans 25g de tous les
échantillons de maquereau
congelés et analysés. Les résultats sont
donc satisfaisants pour tous les échantillons.
Les niveaux de contamination de tous les germes sont dans le
tableau 12 Synthèse des niveaux de contamination
globale par les quatre (04) germes.
46
Tableau 14 : Synthèse du niveau de
contamination du produit par les quatre germes comparativement aux normes
Germes dénombrés
|
|
Poissonneries
|
|
|
S(%)
|
A(%)
|
NC (%)
|
FMAT
|
0,0
|
10,0
|
90,0
|
CTT (44°)
|
60,0
|
20,0
|
20,0
|
Staphylocoques
|
95,0
|
05,0
|
0,0
|
S : Satisfaisant
|
A : Acceptable
|
NC : Non Conforme
|
|
|
Il ressort du tableau 14 que en moyenne
51,66 % de poissonneries avaient des produits de Qualité microbiologique
Satisfaisante, 11,66 de qualité microbiologique Acceptable et 36,66 de
poissonneries avaient des produits de qualité microbiologique Non
conformes comparativement aux normes tels que décrit dans le
tableau 4.
La figure 6 ci-dessous présente le niveau de
contamination globale des produits de poissonneries par chaque germe
recherché.
Pourcentage de conta germe mination par
différent
100
40
80
60
20
Germes dénombrés S(%) Germes
dénombrés A(%) Germes dénombrés NC (%)
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
60,0
|
|
|
|
51,66
|
|
|
|
|
|
|
36,66
|
|
|
20,0
|
20,0
|
|
|
11,66
|
0,0
|
10,0
|
|
|
05,0
|
0,0
|
|
|
FMAT CTT (44°) Staphylocoques Moyennes
90,0
Germes dénombrés
95,0
Figure 6 : Synthèse du niveau de
contamination du produit par les quatre germes comparativement aux normes
| 
