II.5. Définitions légales du lait
Le lait est un liquide sécrété par les
glandes mammaires des femelles après la naissance du jeune. Il s'agit
d'un fluide aqueux opaque, blanc, légèrement bleuté ou
plus ou moins jaunâtre selon la teneur en ß carotène de sa
matière grasse, d'une saveur douceâtre et d'un pH (6.6 à
6.8) légèrement acide, proche de la neutralité (BOUBEZARI,
2010). Le Petit Larousse le définit comme le << liquide
produit par les femelles des mammifères, aliment complet qui assure la
subsistance du jeune au début de sa vie grâce à sa richesse
en graisses émulsionnées, en protide, en lactose, en vitamines et
en sels minéraux » (GRENON et coll., 2004).
Le lait a été défini en 1908 au cours du
congrès International de la répression des fraudes
à
Genève comme étant : <<Le produit
intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle
laitière bien portante, bien nourrie et non
surmenée. Le lait doit être recueilli proprement et ne doit pas
contenir de colostrum» (BOUBEZARI, 2010).
Le règlement (CE) N° 853/2004 (Annexe
No 1) définit le lait cru comme le lait produit par la
sécrétion de la glande mammaire d'animaux d'élevage et non
chauffé à plus de 40 °C, ni soumis à un traitement d'effet
équivalent.
La législation algérienne définit le lait
comme suit :
D'après l'Arrêté interministériel du
29 Safar 1414 correspondant au 18 août 1993 relatif aux
spécifications et à la présentation de certains laits de
consommation et vu :
- Le décret n° 72-59 du 21 mars 1972
réglementant le marché du lait;
- Le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
1990 relatif au contrôle de la qualité et à la
répression des fraudes;
- Le décret exécutif n° 90-367 du 10 novembre
1990 relatif à l'étiquetage et à la présentation
des denrées alimentaires;
- Le décret exécutif n° 91-04 du 19 janvier
1991 relatif aux matériaux destinés à être mis en
contact avec les denrées alimentaires et les produits de nettoyage de
ces matériaux;
- Le décret exécutif n° 91-53 du 23
février 1991 relatif aux conditions d'hygiène lors du processus
de la mise à la consommation des denrées alimentaires;
- Le décret exécutif n° 92-25 du 13 janvier
1992 relatif aux conditions et aux modalités d'utilisation des additifs
dans les denrées alimentaires;
Le lait est le produit intégral de la traite totale et
ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non
surmenée. Il soit être recueilli proprement et ne pas contenir de
colostrum (J.O.R.A., 1993).
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