III.2. Configuration de l'unité
La SARL Safilait est constituée d'un atelier de
fabrication, d'un bloc administratif et d'un laboratoire d'analyses
physico-chimiques. L'atelier de fabrication à son tour est
réparti en trois compartiments : service de collecte, atelier de
transformation et un magasin de distribution. Pour les analyses
microbiologiques, elles sont effectuées au niveau d'un laboratoire
extérieur (Laboratoire Régional des Vétérinaires).
La laiterie Safilait est pourvue d'un dispositif de traitement des eaux et une
station de production de vapeur d'eau et d'eau glacée. Afin de
répartir les charges entre tous les membres de l'entreprise, la
société est structurée suivant un organigramme simple
(Figure N° III).
Figure III
ORGANIGRAMME DE LA
LAITERIE SAFILAIT
Les responsables des principaux intervenants dans la chaine de
transformation du lait sont regroupés dans le Tableau N° IV.
Tableau IV
LES POSTES ET LES RESPONSABILITES ATTACHEES
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Poste
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Responsabilité
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Chef de production
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- Planification et suivi de la production ; - Planification de la
maintenance ;
- Blocage de lots non conformes ;
- Conception du système documentaire.
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Responsable de laboratoire
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- Analyses physicochimiques et organoleptiques des lots et
validation des résultats ;
- Suivi des contrôles microbiologiques ; -
Vérification de la conformité des ingrédients
(arômes, ferments...etc.);
- Responsable de l'hygiène (suivi de nettoyage, formation
de personnels, etc.) ; - Suivi de la production en l'absence du
directeur de production.
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Responsable de réception
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- Réception et stockage du lait cru ;
- Prélèvement des échantillons ;
- Validation des résultats du laboratoire ;
- Suivi de l'état hygiénique des collecteurs
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Préparateur
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- Reconstitution de lait en poudre ; - Lancement et suivi de
la chaine de traitement du lait avec contrôle de pasteurisation ;
- Lancement et suivi de CIP, ainsi que la préparation de
nettoyage.
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Responsable de maintenance
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- Surveillance de l'état des pièces.
- Renouvellement des pièces endommagées (filtre,
lampes, UV, etc.) ;
- Veiller au bon fonctionnement des appareils et intervenir en
cas de nécessité.
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III.3. Gamme de produits
La laiterie Safilait connaît actuellement une
élaboration d'une gamme assez diversifiée. Elle est
spécialisée dans la production de :
- Lait pasteurisé, conditionné en sachet (LPC,
80%);
- Lait de vache pasteurisé et conditionné en sachet
(5 à 10%);
- L'ben pasteurisé et conditionné en
sachet;
- Lait fermenté pasteurisé et
conditionné;
-Lait demi-écrémé pasteurisé (Le
NATUREL);
- Lait à 0 % de matière grasse (SVELTE);
- Crème fraiche conditionnée en pot de 200 ml;
- Fromage à pate molle, type CAMEMBERT et BRIE;
- Beurre fermier conditionné en barquette de 200 gr.
III.4. Situation actuelle de la laiterie vis-à-vis
de la qualité
Le souci de la laiterie est de fabriquer un produit de
qualité permettant de conquérir et fidéliser sa
clientèle, tout en contribuant au développement du marché
des produits laitiers et de répondre aux exigences consommateurs. De
nouvelles contraintes et obligations sont apparues depuis l'ouverture du
marché national, ainsi des nouveaux textes directeurs et lois
réglementaires sont imposés aux entreprises nationales,
particulièrement du créneau lait. La SARL Safilait, et afin de
garder sa place dans le marché, se trouve obligée
d'améliorer la qualité de ses produits et d'attirer la confiance
de sa clientèle. Pour faire face à cette situation, Safilait a
mis en oeuvre des actions louables, nous citons notamment:
- Le lancement des procédures visant à la mise en
place d'un système qualité basé sur la démarche
HACCP, pouvant cibler une certification de type ISO 9001 et/ ou 22000.
- La formation des opérateurs sur les exigences
d'hygiène personnelle, organisée par des experts internes en
collaboration avec une société étrangère
spécialisée dans l'hygiène industrielle (avec fourniture
de produits de nettoyage), ainsi que des fiches de sensibilisation et
d'informations affichées au niveau des aires de fabrication.
- L'exploitation de l'audit client afin de prêter une
oreille attentive aux jugements du consommateur.
Enfin, Safilait tend à mettre en place un
système documentaire afin de garder une traçabilité claire
pour le parcours du produit élaboré à partir de la
réception de la matière jusqu'à la mise à la
consommation.
III.5. Perspectives de Safilait
La stratégie du chef d'entreprise repose sur une
augmentation régulière de la production, utilisant le
matériel existant. L'unité Safilait vise actuellement aussi bien
un élargissement dans sa gamme de produits ainsi que dans
l'espèce de l'infrastructure et ce, dans un objectif d'atteindre une
production journalière de plus de 100.000 litres de lait par jour. Un
plan d'action au moyen terme est déjà établi par la
direction de l'entreprise :
- Extension du bâtiment côté réception
marchandises et lait cru ;
- Poursuite de l'élargissement de la gamme (yaourt aux
fruits, boissons lactées au jus de fruit, yaourt en bouteilles) ;
- Mise en service de la nouvelle usine, sise à la nouvelle
ville Ali Mendjeli.
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