Contribution à l'évaluation du système de contrôle laitier à Constantine: traçabilité des résidus d'antibiotiques utilisés dans le traitement des mammites bovines

IV.5. Synthèse des résultats: Schéma général du système de contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine

Le contrôle laitier est une activité qui permet de réunir et de produire des données pour la sélection des animaux appropriés et rentables. C'est un outil d'aide en matière de management des troupeaux bovins laitiers qui font, de ce fait, l'objet d'un contrôle régulier et systématique selon des procédés standardisés à l'échelle internationale. La Figure N° 9 représente une

² Arrêté interministériel du 25 Ramadhan 1419 correspondant au 24 janvier 1998 modifiant et complétant l'arrêté du 14 Safar 14115 correspondant au 23 juillet 1994 relatif aux spécifications microbiologiques de certaines denrées alimentaires, p. 7. JORA N° 35 du 27-05-1998

synthèse des résultats recueillis dans notre étude et illustre les différents contrôles laitiers effectués à trois niveaux de la chaine du lait :

1) au niveau des autorités publiques (représentées par la DSA, Service des Inspections Vétérinaires) ;

2) au niveau du producteur (représenté par la ferme Seraoui) et

3) au niveau du transformateur/ industriel (représenté par Safilait).

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(a)

(c)

(c)

Figure 9
LE SYSTEME DE CONTROLE LAITIER A LA WILAYA DE CONSTANTINE :

(a) au niveau de la DSA (Service des Inspections Vétérinaires), (b) au niveau du producteur
(ferme Seraoui) et (c) au niveau du transformateur (Safilait)

VI.5.1. Benchmarking avec le système de contrôle laitier Québécois (Canada)

Le benchmarking est une technique de gestion de la qualité qui consiste à étudier et analyser les techniques de gestion, les modes d'organisation des autres pays/ organisations afin de s'en inspirer et d'en retirer le meilleur. C'est un processus continu de recherche, d'analyse comparative, d'adaptation et d'implantation des meilleures pratiques pour améliorer la performance des processus dans une organisation. Nous avons utilisé cette méthode pour analyser les résultats recueillis en comparant le système de contrôle laitier tel qu'il est appliqué à Constantine avec le système de contrôle laitier mis en oeuvre au Québec. Le Canada est un pays qui est reconnu à l'échelle mondiale pour l'efficacité de son système de gestion de la qualité des aliments³. Cette comparaison nous a permis donc d'identifier les lacunes du système de contrôle laitier appliqué à Constantine.

Les producteurs laitiers consacrent beaucoup d'argent pour faire la promotion des produits laitiers comme étant des produits sains et un choix judicieux pour la santé. Au Québec, le secteur laitier a connu une évolution constante des normes et de la technologie qui a permis une amélioration constante de la qualité globale du lait et des produits laitiers livrés aux consommateurs, et cette situation se compare avantageusement aux autres pays industrialisés. Les nombreux contrôles et mécanismes de prévention effectués par les différents intervenants de la filière laitière ont pour effet de préserver l'innocuité des produits laitiers de la ferme à la table et ainsi maintenir un haut niveau de confiance par les consommateurs. Un contrôle des cellules somatiques est effectué depuis l'année 1975 par le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ). Ce contrôle permet un dépistage de la mammite. De plus, un Réseau Canadien de Recherche sur la Mammite Bovine (RCRMB) a été créé en 2001 afin d'aborder directement cette maladie d'importance économique pour l'industrie laitière.

L'amélioration de la qualité microbiologique et des comptages en cellules somatiques (CSS) s'est aussi accompagnée d'une autre source de problème: la présence de résidus d'antibiotiques dans le lait. Ces antibiotiques, si utiles pour traiter les mammites et diverses maladies infectieuses des vaches, ont occasionné de nombreux maux de tête aux fromageries et à certains consommateurs. En effet, de simples traces de ces produits peuvent paralyser l'action des ferments lactiques utilisés dans la fabrication des produits laitiers et entraîner des réactions allergiques chez certains consommateurs sensibles. Au Canada, depuis le 1^er août 1997, toutes les usines doivent faire le

³ http://www.cbc.ca/news/story/2010/06/03/con-food-safety.html

dépistage des résidus d'antibiotiques avant d'accepter le contenu de toute citerne en provenance de la ferme. En somme, la qualité du lait est un sujet très encadré. Les Tableau N°19 et N°20 résume les contrôles laitiers effectués au Québec (Canada) comparé avec ceux effectués actuellement à Constantine (Algérie) respectivement à la ferme et à l'usine.

Tableau 19
COMPARAISON DU SYSTEME DE CONTROLE LAITIER QUEBECOIS AVEC LE
SYSTEME DE CONTROLE LAITIER CONSTANTINOIS A LA FERME

	Organisation du contrôle laitier					Réglementation
Niveau	Acteurs			Types de contrôle	Fréquence
F E R M E	C O N S T A N T I N E	DSA (SIV)		Dépistage de la brucellose et la tuberculose bovine	Annuelle et semestrielle	Programme national de réhabilitation de la production laitière (assainissement du cheptel 1995)
				Test Ring	Selon la disponibilité du réactif
		Eleveur		Dépistage des zoonoses	Nouvelle vache	/
				Test de détection des résidus d'antibiotiques	Après le délai d'attente
	Q U E B E C	M A P A Q	CQIASA	Inspection	2 ans	- Règlement sur les normes microbiologique des produits laitiers - Règlement sur la salubrité des produits laitiers - Règlement sur le transport du lait et la crème des producteurs - Règlement sur le permis d'essayeur
				Bactéries totales Cellules somatiques Antibiotiques	Mensuellement
			DLEAA	Antibiotique (Protocole)	Confirmation en cas de refus
				Bactéries totales Cellules somatiques	Contrôle pour la reprise de collecte des producteurs suspendus
		FPLQ		Antibiotique	Avant déchargement à l'usine	Convention de mise en marché du lait (Chapitre 7 : Qualité du lait Convention de transport su lait
				Suivi auprès les producteurs	Continue
		Coopératives		Suivi auprès les producteur sociétaire	Continue	/
		Eleveur		Prélèvement d'échantillon programme CQL	Mensuellement	/

Tableau 20
COMPARAISON DU SYSTEME DE CONTROLE LAITIER QUEBECOIS AVEC LE
SYSTEME DE CONTROLE LAITIER CONSTANTINOIS A L'USINE

	Organisation du contrôle laitier				Réglementation
Niveau	Acteurs		Types de contrôle	Fréquence
U S I N E	C O N S T A N T I N E	DSA (SIV)	Streptocoques fécaux Staphylocoques aureus Germes aérobies à 30°C; Coliformes fécaux; Flore totale mésophile; Clostridium sulfitoréducteurs à 46°C Antibiotiques	A l'occasion	- Règlement sur les critères microbiologiques des laits et des produits laitiers
		LRV	Tests de contrôle de qualité selon convention avec l'usine	/
		Service Assurance Qualité de l'usine	Test de contrôle de qualité technologique et microbiologique	Chaque livraison
	Q U E B E C	CQIASA	Inspection	/	-Règlement sur les normes microbiologique des produits laitiers -Règlement sur la salubrité des produits laitiers -Règlement sur le transport du lait et la crème des producteurs -Règlement sur le permis d'essayeur -Règlement sur la pasteurisation
			Bactéries totales Cellules somatiques Antibiotiques	^Mensuelleme nt
		FPLQ	Antibiotique	/	Convention de mise en marché du lait (Chapitre 7 : Qualité du lait Convention de transport su lait
		ACIA	Inspection des usines fédérales	/	Loi sur les aliments et drogues

La modicité des ressources allouées à l'activité du contrôle laitier et la faible implication de la profession agricole font que l'activité de contrôle laitier en Algérie reste au stade embryonnaire. Dans les payés industrialisés comme le canada, le contrôle laitier est une activité fortement développé et institutionnalisé prise en charge par les organismes professionnels. En Algérie, elle n'a pratiquement aucune existence officielle. Le seul service de contrôle laitier existant en Algérie est le SIV au niveau de la DSA de la wilaya.