III. MATERIEL & METHODES
Ce travail a été réalisé dans :
- la SARL Safilait à Ain-Smara (Wilaya de Constantine).
- la ferme laitière Seraoui à El-Khroub (Wilaya de
Constantine).
- la Direction des Services Agricoles (DSA) (Wilaya de
Constantine). Ces organismes d'accueil sont présentés en
détail dans l'annexe No 2.
III.1. Rappel des objectifs
Notre étude a deux objectifs :
1) Recueillir des informations sur :
- la production de lait et les modalités du
contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine pendant la
période 2000-2010. Pour cela nous nous sommes
référés aux registres officiels des services
vétérinaires de la Direction des Services Agricoles de la Wilaya
de Constantine
- les pratiques de conduite de la traite, de prévention
et de gestion des cas de mammites au niveau d'une ferme laitière Seraoui
(El-Khroub, Constantine)
- les mesures de contrôle de qualité du lait cru
par rapport à la présence des résidus des antibiotiques au
niveau de l'entreprise laitière Safilait (Ain-Smara, Constantine)
2) Analyser les informations recueillies afin
d'évaluer la situation actuelle de la gestion de la qualité du
lait au niveau de la Wilaya de Constantine et proposer des mesures pour
renforcer le dispositif existant tout au long de la chaîne de production
du lait. Une comparaison avec le système Canadien de gestion de la
qualité du lait est proposée pour illustration.
III.2. Choix des institutions
enquêtées
III.2.1. Ferme Seraoui
Nous avons choisi cette ferme pour plusieurs raisons (BOUSSAID,
2009):
- C'est une ferme qui a été
sélectionnée, à l'échelle nationale, comme ferme
pilote pour la mise en place d'un système d'identification et de
traçabilité du cheptel de vaches laitières. Ce projet est
réalisé en partenariat avec Agri-Traçabilité
Québec ; un organisme issu d'un partenariat entre le gouvernement
Canadien et l'union des producteurs agricoles du Québec. L'ATQ est
chargé de gérer le système québécois
d'identification permanente et de traçabilité des produits
agricoles ;
- La ferme est reconnue dans la profession pour ses bonnes
performances et une gestion moderne et avant-gardiste.
En outre, cette ferme nous a été recommandée
par le Directeur du Contrôle et Assurance Qualité de la laiterie
Safilait, et elle présente plusieurs avantages pratiques tels que :
- Disponibilité des informations fiables et mesurée
(fiche d'élevage);
- Relations établies avec des entreprises laitières
reconnues (un des fournisseurs de Danone et un ancien fournisseur de la
laiterie Safilait);
- Situation géographique de la ferme et
disponibilité des moyens de transport ;
- Accord du propriétaire;
- Stabilité de l'activité de la production
laitière;
- Suivi médical des vaches;
- Suivi de l'alimentation (planning fourrager) et de la
production laitière.
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