Conclusion
générale
Conclusion générale
Le travail présenté dans ce mémoire
s'inscrit dans le cadre de master de Chimie de la Faculté des Sciences
d'Agadir ; Son objectif principal est de faire des analyse physicochimiques
dans le domaine de l'agro-alimentaire ; il s'agit de l'évaluation de
trois paramètres les plus déterminants de la qualité des
produits halieutiques à savoir : l'ABVT, l'Histamine et le taux des
bisulfites. Elles sont toutes effectuées dans le cadre des
collaborations bilatérales entre l'Université Ibn Zohr et les
laboratoires CIBEL et LRARVA.
Dans un premier temps, notre travail est orienté vers
le mécanisme de la réaction de dérivatisation de
l'histamine par OPA puisque c'est une étape qui n'est pas encore bien
établie. Nous avons donc proposé un nouveau mécanisme qui
apporterait certainement des informations capitales pour comprendre et
résoudre les nombreuses insuffisances souvent observées lors du
dosage de l'Histamine via sa dérivatisation par OPA.
Dans un deuxième temps, nous avons effectué des
analyses de l'ABVT et Histamine pour 5 échantillons des marchés
locaux de la ville d'Agadir. Pour l'histamine, les analyses
d'échantillons ont permis de détecter des teneurs en histamine
comprises entre 14 - 34 ppm. Ces valeurs sont largement en dessous du seuil de
tolérance en histamine dans les produits halieutiques et leurs
dérivés (100 à 200 ppm, selon la nature de
l'échantillon et selon la législation des Etats).
Pour l'ABVT, à l'exception pour deux cas (sardine,
merlan), toutes les valeurs obtenues ne dépassent pas les seuils
autorisés.
Quant aux analyses réalisées sur les crevettes
prévenant des différents lieux, les conclusions pouvant
être dégagées sont :
- Pour l'ABVT : A l'exception de la première valeur,
les valeurs en ABVT sont trop élevées, alors que celles de
bisulfites présentent des non-conformités, ceci pourrait
être expliqué par la façon dont les processus de traitement
ont été réalisés.
Bibliographie
Références Bibliographiques
A
Ababouch L.H. Assurance de la qualité en industrie
halieutique. Manuel Scientifique et Technique. Actes Edition, Inst. Agro.
Vet. Hassan II, Rabat, Maroc, (1995).
Adamou. R., Coly. A., Douabalé S.E., Saleck L.C., Gaye
S.D., Tine. A., Jour. Fluoresc. (2005) 15(5), 679-6.
Antonacopoulos N., Vyncke W. Determination of volatile
basic nitrogen in fish : a third collaborative study by West European Fish
Technologists Association (WEFTA). Zeitschrift fur
Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung A (1989), 189, 309-316.
AOAC : Association of Official Analytical Chemists.
Official methods of analysis, 13th ed. Washingnton, DC, (1984), 296 pp.
Arnold S.H., Brown W.D., Adv. Food Res (1978) 24, 113-154.
B
Baranowsky J.D., Frank A.H., Brust A.P., Chongsiriwatana. M.,
Premaratne J.R.,Jour. Food protec (1990) 53 (3), 217-222.
C
Chinivasagam H.N., Bremner H.A., Thorewer S.J., Nottingham
S.M. Spoilage Pattern of Five Species of Australian Prawns : Deterioration
is Influenced by Environnment of Capture and Mode of Storage. J. Aquatic
Food Product Technol., (1996), 5, 25- 50.
Chinivasagam H.N., Bremner H.A., Wood A.F., Nottingham S.M.
Volatile components associated with bacterial spoilage of tropical
prawns. Inter. J. Food Microbiol, (1998), 42, 45-5.
Codex Alimentarius. Section 7.5, HACCP Guidelines
(1993), Vol. 1, sup.1 : 95-103.
D
Douabalé. S.E., Dione. M., Coly. A., Tine. A., Talanta
(2003) 60, 581-590.
E
ElMarrakchi A., Laghmari H. Appréciation
organoleptique et physico-chimique de la crevette rose Parapenaeus longirostris
(Lucas, 1846) conservée sous glace et à température
ambiante.Revue Méd. Vét., (2005), 156, 4, 221-226.
F
Food and Drug Administration (FDA). Decomposition-related
Hazards, Chap.8 (In Fish and Fisher Products. Hazards and controls
Guidance), FDA 3rd edition (2001), Washington D.C.
Frank H.A., Yoshinaga D.H., Histamine production in Tuna.
Seafood toxins.ACS symposium series N°.262. American Chem. SOC., Pp.
443-451. E.P. Ragelis edition (1984), Washington, D.C.
Frank H.A., D.H. Yoshinaga, and W.K. Nip, Histamine
formation and honeycombing during décomposition of skipjack tuna,
Katsuwonus pelamis, at elevated température; Marine Fisheries
Review; Vol.43 N° 10 (1981) 9-14.
I
IFREMER a, Chantreau P, Vallet J. L., traitement des
langoustines et des crevettes contre le noircissement. RIDRV-91.06-VP
Nantes, (1991).
IFREMER b, département technique CSRU, identification
et dosage des conservateurs et autres additifs dans les produits de la
pêche. Norme AFNOR V03-060-Mai. (1975).
Imanara. I.,Watanabe., Y. Hase., Y.Sakamoto., Y. Fukuda., H.
Yamamoto., T. Tsuruhara., H. Wada., Jour. Biochem (1984) 96(6), 1925-1929.
L
Lieber E.R., Taylor S.L., Jour. Chromatogr (1978) 153,
143-152.
Lerke P.A., Werner S.B., Taylor S.L., Guthertz L.S., West Jour.
Med (1978)129. 381-386
Lopez-Sabater E.I., JJ. Rodriguez- Jerez, A.X. Roig-Sagues,
M.A.T. Mora- Ventura, Bacteriological quality of tunafish (Thunnus)
destinedfor canning : effect oftuna handling on présence of histidine
decarboxylase bacteria and histamine level, J. Food-Prot (1994), 57 (4 )
318-323.
M
Manuel d'inspection et de contrôle des produits de la
pêche. Edite par la Division Vétérinaire de
l'Hygiène Alimentaire de la Direction de l'Elevage en 1994.
O
Official Methods of Analysis of AOAC international (AOAC 16th
ed.), Method 977.13: Histamine in seafood, Fluorimetric method.
Sec.35.1.32. (1995) 6-17. P.A. Cunniff Edition, AOAC International
Gaithersburg, MD
Ohashi M., Numura F., Suzuki M.,Otsuka M., Adachi O., Arakawa N.,
Jour.Food Sci. (1994) 59, 519-522;
ONDEP : Office Nationale de pêche, Maroc,
(2003).
R
Rabani Adamou1, Atanasse Coly,, Idrissa Moussa, Alphonse Tine,
Khalid Ikhiri. Optimisation du Milieu Analytique pour le Dosage
Spectrofluorimétrique de l'Histamine dans les Produits Halieutiques
à l'aide de la Fluorescamine comme Sensibilisateur.
J. Soc. OuestAfr. Chim. (2008) 026 ; 69 - 78.
Rachidi H., Mise au point d'un système de cotation
pour l'appréciation sensorielle de la fraîcheur des produits de la
pêche. Mémoire de fin d'étude halieutique.
Inst. Agro. Vet. Hassan II. Rabat, Maroc, (1998).
Rogers L.P., Staruskiewicz W.F., Jour. AOAC inter (1997) 80(3),
459-692.
Rogers L.P., Staruskiewicz W.F., Jour.Aquatic Food Prod. Techn
(2000) 9 (2), 5-17.
S
Schutz D.E., Chang G.W., Bjeldanes L.F., Jour. AOAC (1976) 59
(6), 1224-1225.
Summer S.S., Roche. F., Taylor S.L., Jour. Dairy Sci (1990) 73,
3050-3058.
Susamma J., Lyer K.M., Nair M.R., Pillai V.K. In storage
characteristics of culturd penaeus indicus in ice and at ambient temperature.
Joseph J., Perigreen P.A. et Gopalakrishna I., (1998). Fish. Technol.,
1962, 35, 48-89.
T
Taylor S.L., Higley N. A., Bush R. K. Sulphites in foods:
uses, analytical methods, residues, fate, exposure assessment, metabolism,
toxicity and hypersensibility. Adv. Food. Res. (1986), 30, 1-76.
Taylor S.L., Histamine food poisoning: toxicology and
clinical aspects CRC Critic. Rev. Tox. , 17, (1986) 91-128.
Y
Yamagata M., Low L.K. Banana Shrimp, Penaeus merguiensis,
Quality Changes During Iced and Frozen Storage. J. Food Sci., (1995),60,
721-726.
Yen. G., Hsieh. C., Jour. Food (1991) 56(1), 158-160.
| 
