I.4 Historique et définition du « Babenda
»
Le « Babenda » est une sauce typique du pays des
hommes intègres. Ce plat était consommé autrefois dans les
villages au moment des périodes de soudure, quand il n'y avait pas
suffisamment de mil ou d'autres céréales pour subvenir aux
besoins des familles jusqu'aux récoltes (Miam, 2013).
En effet, à la base cette sauce était essentiellement
composée de
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feuilles de haricot et d'oseilles grossièrement
hachées ainsi que de mil que l'on faisait bouillir ensemble
jusqu'à cuisson. Elle peut se déguster seule sans accompagnement
ou avec du tôt (de la pâte de mil ou maïs). De nos jours, le
Babenda a été amélioré grâce à
l'introduction du riz à la place mil qui était autrefois
utilisé comme céréale de base. Il peut être
agrémenté selon le goût : salée ou non ; avec du
beurre de karité ou de l'huile d'arachide, du piment, une petite sauce
tomate pimentée.
I.5 Composition du « Babenda »
Le Babenda est principalement composé de diverses
feuilles et variées issues des activités agricoles. En effet La
superficie cultivable au Burkina Faso est de 10 millions d'ha. La surface
irrigable par contre représente 233.500 ha dont 54.275 ha effectivement
irrigués. Il y aurait 24.545 ha en bas-fonds .Les principales cultures
concernées par l'irrigation sont les céréales et les
produits maraîchers. Le riz est produit sur 55% des surfaces
irriguées bien qu'il ne représente que 3% de la production totale
de céréales. ( Banque Mondiale;2015)
Les produits maraîchers les plus
représentés au niveau de l'agriculture irriguée sont
l'oignon, la tomate, le chou, le haricot vert et l'aubergine. Le plat de
Babenda est essentiellement composé de :
? les feuilles de « bouroumbour » ou «
bouloumbouli » en langue locale mooré, Amaranthus viridis (version
sauvage) hybridus (version consommée), elles ressemblent à de
l'épinard par leurs larges feuilles.
? l'oseille (qui donne à la sauce son goût aigre
doux qui fait la particularité du babenda)
? le kinninbdo "gynandropsisgynandra (petites tiges à
feuilles, très présentes en Afrique de l'Ouest) facultatif.
? Entrent également dans la composition du babenda, du
riz grossièrement pilé et de la poudre d'arachide pour adoucir la
sauce (Miam, 2013)
I.6 Importance nutritionnelle du babenda
L'une des caractéristiques principale du babenda est sa
composition majeure et diversifiée en légume feuilles. En effet
les feuilles séchées de Amaranthus hybridus L.,
Gynandropsis gynandra renferment respectivement28,3 % et 16,6% de
protéines (Maundu et al. 1999). Ces
légumes apportent les protéines nécessaires aux
populations surtout aux femmes enceintes ou nourrices et aux enfants en
période de croissance. Les légumes feuilles dont compose le
Babenda sont particulièrement riches en carbohydrates et fibres qui ont
un effet
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laxatif doux (Davidson et Passmore, 1972) qui
est très utile dans les pays tropicaux où la constipation est
presque de règle (HIEL, 1974).
Le plat de Babenda avec ou pas de l'huile constitue un apport
énergétique non négligeable pour l'organisme. Les
légumes feuilles contiennent très peu de lipides, on observe une
faible teneur de 4.0% dans les feuilles de Amaranthus hybridus L
(Grubben, 1975). Toutefois le Babenda apporte à
l'organisme la quantité indispensable de lipides qu'il faut. Les lipides
jouent un rôle essentiel dans la constitution des membranes
cellulaires.
Les arachides (poudre d'arachide) contenu dans le «
babenda » augmentent considérablement la qualité
nutritionnelle de ce plat. La teneur en huile de l'arachide atteint souvent
45%. L'arachide contient aussi plus de niacine (18 mg par 100 g) et de
thiamine, mais relativement peu de glucides (12%). Des arachides
ajoutées à l'alimentation des enfants favorisent la
prévention de la malnutrition protéino-énergétique
du fait de leur contenu protéique et énergétique
élevé (FAO, 2001).
Le Babenda pourrait être utilisé pour
l'alimentation des enfants souffrant d'une carence protéique. VAN
EYNATTEN (1969) a émis l'opinion qu'un apport régulier de
quelques grammes de protéines de feuilles par jour aux enfants souffrant
d'une carence protéique peut sensiblement améliorer leur
état de santé. En outre, la composition du Babenda en amarante
fait de ce plat, un aliment susceptible d'être utilisé contre les
malnutritions. En effet, avec une consommation moyenne de 300 g par personne et
par jour, on a pu cesser les symptômes de malnutrition Dans un camp de
prisonniers de guerre en Malaisie en 1943 (H.Grubben,
1975).
Tableau 4 : Composition nutritionnelle
pour 100g quelques constituants du « Babenda »
Amaranthus hybridus 4,1 320 86 44 5,7 4,58
Arachis hypogea 4 249 92 112 3,94 5,4
Gynandropsis gynandra 6 288 111 13 0 4,8
Constituants
Fer (mg) Calcium
(mg)
Eléments nutritionnels
Phosphore (mg)
Vit. C (mg)
Vit. A (mg)
Protéines (mg)
Source : Waithaka et Chweya ; 1991
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