1.1.5. Clarification des concepts
Fruits et légumes possèdent deux définitions
chacun, l'une, correspond au sens commun, gastronomique ou culinaire, l'autre
purement botanique. Ainsi,
Fruit
Selon l'AOC (2016), la définition commune du fruit, le
définit comme un aliment végétal plus ou moins
sucré, généralement consommé en dessert. Cette
définition est à distinguer de la définition botanique car
bien que certains fruits dans le sens courant soient effectivement des fruits
dans le sens botanique, ce n'est pas toujours le cas et vice-versa.
Ainsi, du point de vue botanique, Les fruits sont les organes
comestibles des plantes à fleurs, contient les graines et
succèdes aux fleurs (Keopaseuth et al, 2008)
- 14 -
Pour l'Intelligence Verte (2016), le fruit est l'organe
végétal protégeant la graine; il succède à
la fleur par transformation du pistil.
Dans le cadre de notre étude nous adopterons la
définition courante du fruit qui le définit comme un aliment
végétal plus ou moins sucré ou non,
généralement consommé en dessert
Légume
Dans le langage courant, le légume est la partie d'une
plante herbacée qui se consomme. Cette partie peut être les
graines, les feuilles, les fruits, les tiges ou les racines (Keopaseuth et
al, 2008).
Pour l'AOC, En botanique, en botanique le terme légume
désigne le fruit des légumineuses, c'est-à-dire la
gousse.
Devant l'existence de ces deux définitions
différentes, certains clarifieront les choses en parlant de
légume-fruit (la tomate, le poivron sont des fruits au sens botanique et
des légumes au sens culinaire).
Dans le cadre de notre étude nous adopterons la
définition courante des légumes. Nous considèrerons aussi
les légumes fruit comme les légumes simplement.
Production
Pour Georges cité par Moussa (2014), la production est
l'action de produire des biens ; elle est aussi le résultat d'une
activité.
Pour l'INSEE cité par Glaymann (2012), la Production
« est l'activité exercée sous le contrôle et la
responsabilité d'une unité institutionnelle (entreprise
administration ou association) qui combine les ressources en main-d'oeuvre,
capital et biens (objets physique) et services (immatériels) pour
fabriquer des biens ou fournir des services, et le résultat de cette
activité. Dans le cadre de notre étude, nous définissons
la production comme une activité économique socialement
organisée consistant à créer des biens agricoles
s'échangeant habituellement sur les marchés.
Commercialisation
Pour Statistique Canada (2007), la commercialisation est
l'étape à laquelle est réalisée à grande
échelle une activité dont la rentabilité a
été démontrée (c'est-à-dire que les
éléments constituant l'activité sont confirmés et
peuvent être intégrés à un plan d'affaires)
- 15 -
Pour Entreprises Canada cité par Boucetta (2009), la
commercialisation se fonde sur la définition des besoins de la
clientèle. C'est la base de toute entreprise afin de répondre
à ces besoins. Les décisions concernant la conception du produit,
les points de vente, le prix, le niveau de service et les médias
publicitaires se prennent une fois que l'on sait très bien qui sont les
clients et ce que ceux-ci recherchent.
Pour Baudy cité par Moussa (2014), La commercialisation
est l'accomplissement de toutes les activités impliquées dans le
flux des biens et services agricoles depuis leur lieu initial de production
jusqu'à ce qu'ils soient aux mains des consommateurs finaux
Dans le cadre de notre étude, nous définissons
la commercialisation comme l'action de mettre sur le marché ; lancer, la
diffusion commerciale des produits agricoles.
| 
