Chapitre Deuxième:
QUELQUES NOTIONS SUR LES BOISSONS ALCOOLIQUES
2.1. Préambule
Tous les êtres vivants, humains comme les animaux, ont
besoin de boire pour vivre. L'eau est indispensable à la vie. Elle
constitue 60% du poids du corps de l'homme adulte et 80% du poids du corps du
bébé (Organisation Mondiale de la Santé, 2008)
Mais l'eau n'a pas de goût ainsi, pour la rendre plus
agréable, l'homme a cherché à la modifier et lui a, en
conséquence, ajouté diverses substances. C'est ainsi que sont
nées un grand nombre de boissons : café, thé,
boissons à base de jus de fruits, limonades..., et enfin, les boissons
alcooliques.
Un phénomène nouveau apparaît à
l'heure actuelle dans le monde : il s'agit de l'augmentation rapide de la
production des boissons alcoolisées, leur distribution de plus en plus
large et l'élévation générale du niveau de vie qui
permet de s'en procurer. Ainsi, la consommation de l'alcool est en augmentation
constante depuis plus de 25 ans. Cette augmentation s'est accompagnée
d'un accroissement inquiétant de différents indices de
nocivité de l'alcoolisme » (Organisation Mondiale de la
Santé, 2008).
Dans de nombreux pays, les problèmes liés
à la consommation d'alcool figurent au nombre des principaux
problèmes de santé publique, constituant même dans
certaines régions une entrave majeure au développement
socio-économique (Mumba, 2009).
2.2. Alcool et boissons
alcooliques
v Définition
Les boissons alcooliques sont des boissons qui contiennent une
quantité plus ou moins importante d'alcool. Pour les chimistes, il
existe un grand nombre d'alcool. Les alcools sont une famille de substances
chimiques ayant des caractéristiques communes. Notamment l'alcool
méthylique ou l'alcool à bruler, employé en
médecine pour stériliser les instruments et pour faire
fonctionner les petites lampes à alcool du laboratoire (Courtejoie,
2009).
L'alcool qui nous intéresse dans ce travail, c'est
l'alcool éthylique ou éthanol, dont la formule chimique est la
suivante : CH3 CH2 OH (dictionnaire Emile
Littré, 1976).
Tout au long de ce travail, quand nous parlerons d'alcool, il
s'agira de l'alcool éthylique. D'ailleurs, pour la majorité des
gens, le terme « alcool » signifie « alcool
éthylique » (TIECHE; 2005)
L'alcool est le résultat de la transformation du sucre,
de certains liquides d'origine végétale par des êtres
microscopiques appelés levures. Cette transformation s'appelle
fermentation. Par exemple, lorsqu'on saigne un palmier, il
s'en écoule un jus sucré, qu'on appelle le jus de palme qui
deviendra par la suite une boisson alcoolique. (TIECHE, 2005).
Tout liquide d'origine végétale contenant du
sucre (jus de palme, d'orange, de canne à sucre, de pamplemousse, de
raisin, de mandarine, d'ananas...) peut fermenter et devenir ainsi une boisson
alcoolique. Le vin est le résultat de la fermentation du jus de raisin.
La bière est le résultat de la fermentation du malt ou de
maïs (grains d'orge germés, séchés et réduits
en farine) par la levure de bière.
Toutes ces boissons contiennent de l'alcool en plus ou moins
grande quantité. Cette quantité s'exprime en degrés
alcooliques. Le degré indique le pourcentage en volume d'alcool pur
contenu dans la boisson alcoolique. Une indication d'un degré (1°)
sur une boisson signifie que dans 100 millilitres (100 ml) de cette boisson il
y a un millilitre (1 ml) d'alcool, c'est-à-dire qu'il y a 10 ml d'alcool
par litre (Mavinga, 2001).
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