3.2.2. Organisation et lieux de vente
Le consommateur urbain peut s'approvisionner auprès de
deux types de fournisseurs différents: le détaillant sur le
marché et le restaurateur (qu'il pratique en boutique ou dans la
20 Les antilopes représentent un groupe
très large et très hétérogène de
mammifères ruminants de la famille des bovidés qui ont comme
caractéristiques communes des pattes menues et la présence de
longues cornes creuses et arquées.
Dynamique et perception de la biodiversité
dans la ville de Ngaoundéré 79
rue). Il a ainsi la possibilité d'acheter son gibier
"brut" ou sous forme préparée, dans un lieu de consommation
(Figure 23).
Achetée
Achetée à l'étal au
marché
Mangée à la maison
Mangée au restaurant
Consommateur
Viande préparée
Viande brute
Source : enquêtes de terrain
Figure 25.Le réseau du consommateur
En effet, pour les habitants de la ville de
Ngaoundéré, les ressources fauniques sont d'une importance
capitale puisqu'elles constituent une source de protéines animales,
sollicité par certaines tributs, notamment les Gbaya, impliqué
dans toute la chaîne viande de brousse, allant des chasseurs jusqu'aux
consommateurs, tout en passant par les commerçants. Le consommateur
achête sur le marché, la viande brute (à l'état non
cuit), pour la commation familiale, ou encore certains consommateurs (photo 9)
sollicite le plus souvent des restorants ou ils achetent et comsomme sur place
leur viande de brousse.
Photo 6. Plat de viande de brousse
(Buffle) dans un restaurant au quartier Joli-Soir
Certains collecteurs se rendent au domicile de clients connus
; consommateurs et détaillants se dirigent vers les points
d'arrivée, pour y acheter directement aux fournisseurs. Grossistes,
restaurateurs ou particuliers achètent enfin au marché, où
les femmes sont beaucoup plus nombreuses que les hommes à exercer des
activités de revente (80%). Ce sont aussi des femmes qui
préparent la viande pour vendre des plats cuisinés dans la
rue.
Selon les distances, la viande arrive fraîche ou
boucanée, même si les consommateurs affirment tous
préférer la viande fraîche. Mais, environ le tiers de la
viande vendue sur les marchés de Ngaoundéré est
boucanée.
Tableau 16. Les lieux de vente de viande de
brousse dans la ville de Ngaoundéré
|
Les points de vente
|
Nombre de comptoirs
|
|
Effectif des Femmes impliquées
|
|
Effectif des Hommes impliqués
|
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|
Carrefour Jean-congo
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|
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1
|
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20
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19
|
|
Marche Bantaï
|
|
12
|
|
12
|
|
0
|
|
marche Belabo
|
|
9
|
|
9
|
|
0
|
|
|
|
|
|
|
1
|
|
Total général
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|
41
|
|
40
|
Source : enquêtes de terrain
Le commerce de la viande de brousse dans la ville de
Ngaoundéré se reparti dans
trois marchés respectifs (Fig 24), et
proportionnellement au nombre de comptoir par marché, on note
l?importance du marché, le marché situé au carrefour
Jean-Congo est le plus important (49%), suivi du marché bantaï au
quartier norvegien (29%) et en fin du Marché bélabo à
Joli-soire (22%)
Marché Bantaï Cood X.13, 59593 ; Y.7,31979
; Z 1092m
Carrefour Jean-Congo Cood X.13, 58179 ; Y.7,32792 ; Z.1107m
Dynamique et perception de la biodiversité
dans la ville de Ngaoundéré 80
Planche 6. Les marchés de vente de
viande de brousse dans la ville de Ngaoundéré
Dynamique et perception de la biodiversité dans la
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