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REPUBLIQUE TUNISIENNE
Ministère de l'Agriculture
Ministère de l'Enseignement
Supérieur
Université du Carthage
INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE DE TUNIS
nalyse de la Filière viande rouge en Tunisie
:
viande cameline
Elaborée par : Mlle. Bargougui Maha
Msr. Trabelssi Mohamed Ali
Encadrée par : Mme. Rajhi Laila
Année universitaire 2015-2016
REMERCIEMENTS
Avant tout développement, il apparaît opportun de
commencer ce rapport par des remerciements, à ceux qui m'ont beaucoup
appris au cours de ce travail.
Je remercie Mme Rajhi Leila, qui m'a formé et
accompagné tout au long de l'élaboration de ce rapport avec
beaucoup de patience et de pédagogie.
SOMMAIRE
INTRODUCTION : 1
I. La filière des viandes Caméline : 2
II-1 Objectif de l'analyse de la filière de viande
Caméline 2
II-2 Situation géographique 2
II-3 Caractéristiques de l'élevage camelin en
Tunisie 3
II-3-1 dynamique et répartition spatiale du cheptel
camelin 3
II-3-2 Les Types d'élevage 4
II-3-2-1 Les naisseurs 5
II-3-2-2 Les naisseurs-engraisseurs 5
II-3-2-3 Les engraisseurs 5
II-3-3 Relation de l'élevage avec l'aval de la
filière 6
II-3-3-1 Les maquignons « interface de l'aval entre
éleveur et emboucheur » 6
II-4 Marché et commercialisation des chamelons 7
II-4-1 Marché des bestiaux et fixation des prix 7
II-4-2 Système de vente et des prix décourageants
7
II-4-3 circuits de commercialisation 8
II-5 l'activité bouchère : Centre de commande de la
filière 8
II-5-1 L'approvisionnement des bouchers 9
II-5-2 La valorisation du produit 10
II-7 Fixation des prix de la viande cameline 14
II-7-1- Le prix de viande cameline à l'étal 14
II-8 La consommation de la viande cameline 16
II-8-1- Critères d'achat de la viande cameline 16
IV- Les grandeurs macroéconomiques 18
IV-1- Contribution de la filière dans le production
nationale 18
IV-2- La viande de dromadaire plus fortement touchée par
l'inflation 19
Conclusion 20
Référence bibliographique 21
LISTE DES FIGURES
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Figure1. Présentation des zones d'étude
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2
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Figure2. Principale zone
d'élevage des dromadaires en Tunisie
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4
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Figure3.les différents types
d'élevage des dromadaires en Tunisie
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.4
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Figure 4. Circuit traditionnel de commercialisation des
chamelons
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...8
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Figure 5. Circuit intégrée de
commercialisation des chamelons
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..8
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Figure 6. Evolution du nombre de dromadaires abattus
entre 2009 et 2013
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Figure7. Répartition par
catégorie de la production de viande
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Figure8. Critères d'achat de la viande cameline
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16
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Figure 9. Graphe de la filière de viande rouge
(viande cameline)
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.17
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LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1: Effectifs du cheptel tunisien en 2013
3
Tableau2 .Les catégories d'animaux
commercialisés par les éleveurs 6
Tableau 3 : Prix (DT) à l'étal de la
viande cameline (Enquêtes 2009-2010) 15
Tableau 4 : Evolution de la production et de la
consommation des viandes 18
1
I. INTRODUCTION :
En Tunisie, la filière des viandes rouges englobe les
viandes des espèces bovines, ovines caprines et accessoirement
camélines et équines, elle constitue une branches
d'activités très diversifiées occupant une place de
première importance dans l'économie agricole et agro-alimentaire
tunisienne (soit 16% du PIB et près de 50% de l'ensemble de la
Production animale (OEP, 2011)).
Malheureusement, ce secteur a fortement été
impacté par les évènements survenus pendant la
révolution tunisienne (après 14janvier 2011),Et Selon de nombreux
experts, l'augmentation du prix de la viande rouge est
révélatrice de problèmes structurels et organisationnels
plus profonds. Pour Karim Daoud, la réelle difficulté que
rencontre le secteur des viandes rouges, est l'incapacité des «
professionnels (producteurs, transformateurs, commerçants, etc.) et des
pouvoirs publics [...] d'organiser une filière digne de ce nom et de
[...] répartir équitablement les gains» (Daoud, 2013). Donc
que ce soit à cause du déficit fourrager au niveau des zones de
pâturage, de l'augmentation des coûts de production, des
difficultés de transport des animaux ou de l'inefficience des abattoirs,
la filière de viandes rouges est loin d'être
optimisée.Conscients de ces dysfonctionnements, des chercheurs et des
professionnels ont travaillé sur les filières de viandes rouges
en Tunisie. Cependant, très peu d'études ont porté sur la
filière de viande cameline. Il est donc nécessaire, pour soutenir
et adapter au mieux les projets de développement territoriaux,
d'analyser cette filière.
Dans le cadre de ce sujet notre travail porte sur l'analyse de la
filière de viande rouge et Précisément la viande cameline
dans le Sud Tunisien.
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