4. Gestion de stocks et comptabilité
matière.
Pour exercer un contrôle efficace sur l'activité
des minoteries et éviter les fraudes, un contrôle matière
est exigé par la loi 12-94. En effet, les coopératives de
commercialisation des céréales et des légumineuses et
leurs unions, les commerçants en céréales et
légumineuses et en produits dérivés, les minoteries
industrielles, les industries utilisatrices de céréales et de
légumineuses, les boulangers, les biscuitiers, les fabricants des
pâtes alimentaires et de couscous doivent tenir une comptabilité
matière retraçant les entrées, les sorties, les
utilisations des céréales et des légumineuses et de leurs
dérivés, permettant d'obtenir quotidiennement un inventaire
permanent.
Cette comptabilité doit être
présentée à toute réquisition des agents de
l'Office et des fonctionnaires habilités, à cet effet.
Cette comptabilité est matérialisée par
la tenue des registres pré-numérotés suivants,
conçus par l'ONICL
ISCAE- Cycle
d'Expertise Comptable
Minoteries industrielles : aspects juridiques,
comptables et fiscaux et proposition d'une méthodologie
d'audit
Mai 2013
TOUIL Hicham
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a) Registre des entrées du blé
Il retrace les mouvements journaliers du blé,
c'est-à-dire :
? Entrées du blé (achat du blé
auprès des collecteurs, des producteurs et des
organismes stockeurs)
? Sorties du blé pour l'écrasement.
? Stock restant à la fin de chaque jour.
Ce registre est détaillé par nature de
céréale (blé tendre import, blé tendre local libre,
blé
tendre licencié, )
Chaque page du registre est composée de plusieurs
colonnes : Date de l'opération, libellé de l'opération,
noms des livreurs, référence, nature de céréales
(blé tendre libre, blé tendre licencié, blé tendre
importé), entrées, sorties et stock par nature de
céréale, observations.
B) Registre de mouture
Il retrace les écrasements journaliers des
céréales et les produits fabriqués.
Chaque page du registre est composée de plusieurs
colonnes : Date, n° de la mouture, blés mis en mouture (en
quintaux) par nature de céréales, nature des produits de la
mouture (farine complète, farine incomplète, farine
boulangère, son,....), observations.
C) Registre des mouvements de produits
Il retrace les mouvements journaliers (stock, entrées de
la fabrication, sorties pour la vente, stock fin journée) des farines et
son.
Chaque page du registre est composée de plusieurs
colonnes : Date, Mouvements (stock report, entrées de la fabrication,
sortie pour la vente ou toutes autres causes), observations.
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