CHAPITRE I : CADRE THEORIQUE
SUR LES BANANES PLANTAINS
1.1.
Généralités sur la banane plantain
Nous abordons ici l'origine de la banane plantain, son
importance et ses usages ainsi que ses valeurs nutritionnelles.
1.1.1. Origine
Les bananiers plantains sont des plantes herbacées
appartenant à la famille de Musacées et au genre Musa,
cultivées actuellement à travers le monde et dérivent de
deux espèces sauvages : Musa acuminata et
Musa balbisiana qui respectivement possèdent les
génomes AA et BB (Ministère français de la
Coopération, 2006).
Le plantain qui fait l'objet de notre étude
possède le génome (Musa AAB). Ce genre provient des bananiers
sauvages à graines, présents en Asie du Sud- Est (aire
géographique entre l'Inde, la Papouasie, la Nouvelle guinée et
les îles du pacifique) (Ministère français de la
Coopération, 2006).
1.1.2. Importance et usages
La banane plantain est un aliment très important pour
les populations du monde, surtout celles qui habitent des milieux favorables
pour sa prolifération (ROSALE, 1998).
Actuellement dans le monde, la banane plantain a sa place dans
le classement des produits couramment consommés comme le riz, le
blé et le maïs qui tous occupent les rangs importants des cultures
vivrières, en terme de valeur brute de la production.
Avec une production annuelle de 95 millions de tonnes,
près de 90 % de bananes et bananes plantains produites sont
consommées dans des pays qui l'exploitent. La production
consacrée à l'exportation n'atteint que 10 % (INIBAP, 2001 ;
ABADI, 2001).
La banane plantain, comme nous l'évoquions
précédemment, sert à la fois d'aliment
énergétique et de dessert, Elle joue un rôle
socio-économique et culturel très important. La banane produit
de la farine. Celle-ci s'utilise dans la fabrication des beignets, biscuits et
gâteaux ; la purée de la banane peut être
congelée pour une utilisation ultérieure lors de la fabrication
des glaces, des bonbons, le milk-shake, les chewing-gums, etc. (KASONGO,
2005).
Confitures, marmelades, jus, vinaigres, bières et
alcool peuvent être fabriqués à partir des bananes
plantains mûres. Dans certaines villes et certains villages de la
région de Ife au Nigeria, une boisson appelée
« Sekete » est préparée par les femmes
à partir des fruits de plantain mûrs qui sont
épluchés, trempés dans l'eau pendant deux à trois
jours, puis filtrés pour obtenir une boisson qui est embouteillé
et commercialisée localement (OHIOKPEHIA, 1985).
Les utilisations traditionnelles de la banane plantain sont
multiples. Elles varient selon le pays et les habitudes alimentaires des
consommateurs. La transformation artisanale et industrielle des bananes
plantains en chip constitue une importante activité
génératrice de revenus dans les régions d'Afrique Centrale
et Occidentale (TCHANGO et al., 1998).
La banane plantain (Musa AAB), aliment de base produit en
région tropicale humide, constitue une importante source d'hydrate de
carbone pour des millions de personnes en Afrique, aux Caraïbes, en
Amérique latine, en Asie et au Pacifique (TCHANGO et al.,
1998).
La banane plantain occupe une place primordiale dans
l'agriculture de la plupart des pays de l'Afrique Centrale et Occidentale
où elle constitue un aliment de base et une des composantes majeures de
la sécurité alimentaire, tout en étant une source
importante de revenu pour les différents acteurs de la filière
(TCHANGO et al., 1998).
Aux Etats-Unis d'Amérique, un extrait naturel du pseudo
tronc est commercialisable en tant que complément alimentaire et comme
pilule préventive contre le cancer. Le jus de la banane mure est
consommé frais, fermenté pour obtenir une bière avec une
faible teneur en alcool commercialisable ou médical. Les bananiers
plantains fournissent de fibres très utilisées dans la
fabrication de certains papiers utilisés dans l'industrie manufacturable
de sachets, de thé et des billets de banque au Japon. Et ces fibres ont
d'autres usages dans la fabrication des cordes, ficelles et de nombreux objets
d'artisanat (CIRAD, 2001).
Selon certaines cultures, les feuilles de bananiers
s'utilisent comme toiture lorsqu'elles sont séchées, comme
couverture de contour des latrines, comme lit ou natte, comme porte objet sur
la tête, comme assiette, comme couvre aliment pendant la cuisson, comme
emballage d'aliments, enfin comme papier hygiénique dans certaines
circonstances. (KASONGO, 2005).
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