II-1- Délimitation du champ d'étude
Notre champ d'étude comprend le champ
géographique et le champ social.
II-1-1- Champ géographique
Pour mieux cerner la réalité que nous
étudions, nous avons circonscrit le cadre de l'étude dans la
commune du Plateau.
Situé au bord de la lagune ébrié et
presqu'au centre de la ville d'Abidjan, la commune du Plateau compte 10365
habitants. Elle est limitée au Nord par la commune d'Adjamé, au
Sud par la commune de Treichville, à l'Ouest par Abobodoumé et
à l'Est par la commune de Cocody. La commune de Plateau englobe dix neuf
(19) quartiers. Le choix de cette commune s'explique par le fait que
malgré le contexte de modernité et d'urbanisation, les maquis
subsistent et perpétuent les mets ivoiriens de type traditionnel.
Le choix du Plateau se justifie aussi par la présence
massive des travailleurs, des non travailleurs et une pluralité
d'espaces de restauration. En effet, cette commune accueille chaque jour
ouvrable en moyenne deux million de personnes en provenance des neuf autres
communes d'Abidjan (Adjamé, Abobo, Attécoubé, Cocody,
Koumassi, Marcory, Port-Bouet, Treichville et Yopougon). Plateau
considéré comme le centre des affaires, la plupart de ceux qui y
viennent, sont des travailleurs du public, du privé et aussi des
libéraux. Par contre d'autres viennent pour régler des documents
administratifs et aussi pour des problèmes personnels.
II-1-2- Champ social
Il s'identifie aux personnes qui sont en rapport avec la
réalité sociale que nous étudions. L'analyse des facteurs
sociaux, économiques et culturels du choix des repas dans les espaces de
restauration, nous amène à adresser :
- une question aux travailleurs du public et du privé
dont l'âge est compris entre 27 à 55ans
- un guide d'entretien adressé à la Mairie
- un guide d'entretien adressé aux restaurateurs.
Tout au long de notre enquête, nous avons
interrogé cinquante travailleurs qui constituent notre
échantillon.
II-2- Les techniques de collectes de
données
Cette phase de la recherche consiste à construire les
instruments ou des techniques capables de recueillir des données en
adéquation avec le cadre conceptuel.
Dans le cadre de cette étude, il s'agit de
privilégier autant des techniques qualitatives (d'entretiens
approfondis, l'observation, la documentation) et les techniques quantitatives
(le questionnaire).
Les techniques sélectionnées sont:
- la documentation
- le questionnaire
- entretiens
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