Déterminants sociaux des pratiques alimentaires des travailleurs de la commune du Plateau

I-5-2-4 Secteur informel alimentaire ou restauration populaire

Le secteur informel peut être définit comme  « l'ensemble des activités à petite échelle organisé selon les relations non salariales, où les techniques sont simples et où le capital avancé est faible »^23(*). C'est un secteur qui échappe plus ou moins au contrôle de l'Etat c'est-à-dire qu'il se soumet peu ou pas du tout aux normes ou exigences de l'Etat. L'informel désigne tout ce qui, dans les pratiques sociales, échappe à la normativité et la reconnaissance sociale^24(*).

Ainsi, dans le cadre de notre étude, l'informel alimentaire se développe sans la moindre assistance technique d'aucun expert national et international. Il s'est également constitué comme la seule filière capable de fournir au marché de façon durable et à un prix modéré des produits élaborés. C'est la seule filière qui intègre dans sa clientèle des individus de différentes couches sociales présentant trois atouts: nécessité de manger hors chez soi, la confection des plats répondant au goût de la population, des prix tirés au plus bas. Ici au Plateau ce secteur dispose de deux types de restaurants:

- les établissements restaurants

- les restaurants sur table mobile

TABLEAU DE SYNTHESE

Variable Dépendante

C

O

N

C

E

P

T

S

Reproduction des identités

Économique

Sociale

Variable Dépendante Ou

Variable indépendante Ou explicative

Physique et symbolique

Sociale

Hypothèse

-acquis en milieu familial

-groupes pairs

-plaisir

D

I

M

E

N

S

I

O

N

S

I

N

D

I

C

A

T

E

U

R

S

La fréquentation des espaces de restauration

Habitus alimentaires

Idéologique

Culturelle

-Hygiène

-Modèle alimentaire

-les restaurants

-Les maquis

-Ressources financières

-coût de plat

-Nationalité

-Ethnie

-Religion

-construction de nouveaux

rapports de travail et d'amitié

-processus d'intégration

I-6. METHODES D'ANALYSE

D'une manière générale, la méthode se définit comme le chemin que suit l'esprit humain pour parvenir à la connaissance scientifique. Elle permet de coordonner les techniques et d'organiser la recherche. C'est l'outil qui permet de répondre plus particulièrement à la question « comment » de l'explication.

Il existe plusieurs méthodes parmi lesquelles nous avons opté pour la méthode dialectique et la méthode stratégique.

* ²³ AKINDES (F), Urbanisation et développement du secteur informel alimentaire en Côte d'Ivoire: l'exemple d'Abidjan, thèse de doctorat en socio économie, EHESS-ORSTOM, Paris, 1990.

* ²⁴ Dictionnaire le Petit Robert, Paris XI^ème, 1989