VI-8 Informatisation des données.
Le recueil des données sera
effectué après la saisie préalablement effectuée
sur le cahier de malade. Le médecin d'étude clinique est
responsable du contrôle de la saisie informatique des données
sous la supervision de l'investigateur principal. Le contrôle de
qualité des informations est assuré par les vérifications
logiques qui sont effectuées automatiquement au fur et mesure de la
validation des données. La cohérence des observations recueillies
est elle aussi vérifiée au cours des saisies de façon
régulière au niveau de la base de donnée par le
médecin d'étude clinique de l'hôpital Saint Antoine.
VI-9 Critère de jugement principal
Notre critère de jugement principal a été
la valeur de l'apport énergétique total journalier ration
alimentaire de base la présence d'insuffisance nutritionnelle
énergétique en dessous de 1500 Kilocalories journalier chez les
patients enquêtés.
Secondairement un déséquilibre dans la
répartition selon le pourcentage des lipides, glucides et protides dans
la ration journalière seront évaluées.
Considérant qu'une alimentation
équilibrée comprend
50_55% de glucide
30_35 % de lipide
15_20% de protide
Les glucides
Le rôle des glucides ou sucre est d'apporter de
l'énergie. Il existe deux sortes de glucides : les sucres rapides
(morceau de sucre, coca, gâteau, confiture ...) et les sucres lents
qui se trouvent dans tous les légumes (haricots secs, lentilles...)
Les protides
Les protides (ou protéines) servent à
construire, réparer, entretenir les cellules des tissus (peau, muscles).
Elles sont à la base de certaines hormones et constituent les anticorps
et les enzymes. Elles sont d'origine animale ou végétale et
apportées par les viandes, poissons, oeufs, laits, formages, soja,
céréales: attention aux abus de protéines chez les
personnes sédentaires ou chez les insuffisant rénaux car les
protéines se dégradent en urée et ammoniaque pouvant
fatiguer le foie et le rein.
Les lipides
Les lipides ou graisses servent surtout de réserve
d'énergie. Les lipides sont les précurseurs de certaines hormones
(hormones sexuelles et cortisol) et constituent les membranes des cellules. On
distingue les acides gras insaturés les acides gras saturé sont
dans les graisse d'origine animale (beurre, fromage, gras de la viande, peau du
poulet, charcuterie) et augmentent les triglycérides et le
cholestérol dans le sang. Les acides gras insaturés se trouvent
dans les graisses d'origine végétale (huile d'olive, de colza,
arachide, non chauffée) les poissons gras (omega3 dans le maquereau,
thon, saumon...) et font baisser les triglycérides et le
cholestérol,
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