1.2. Synthèse bibliographique
1.2.1. Rappel du cycle biologique du saumon
Le saumon a un cycle de vie assez particulier. C'est un
poisson migrateur appartenant à la famille des salmonidés. Lors
de la première partie de sa vie en eau douce, il y a certains
paramètres importants dont il faut absolument tenir compte en
aquaculture (Audic, 2006).
? La sélection des oeufs notamment la taille de
ceux-ci;
? L'environnement de l'élevage particulièrement la
température et l'éclairement; ? Le régime alimentaire;
? L'hygiène
Poisson anadrome, le saumon passe sa vie à la fois en
rivière et en mer (Prevost et Rivot, 2004). En rivière, il attend
les proies qui passent dans la colonne d'eau (stratégie individuelle)
tandis qu'en mer il recherche activement les proies (stratégie de
groupe) (Audic, 2006). La durée totale du cycle de vie en milieu naturel
est de 3 à 7 ans.
Le saumon se reproduit en rivière sur les têtes
de radiers en général de novembre à janvier. La femelle
creuse un ou plusieurs nids dans des galets et y déposent les ovules.
Les nids peuvent atteindre 20 à 30 cm de profondeur pour 50 à 80
cm de diamètre. La surface du nid va de 1 à 3 m2 et
l'enfouissement des oeufs entre 5 et 25 cm (Crisp, 1996; Bardonnet et
Baglinière, 2000). Une fois les ovules déposés, les
mâles viennent immédiatement les féconder. L'incubation des
oeufs dans ce cas dure en général 3 mois. Après
l'éclosion, les larves restent dans les frayères jusqu'au mois de
mars-avril.
La vie du saumon est divisée en 3 grandes phases : la
phase embryo-larvaire, la phase juvénile et la phase adulte (figure 1).
La phase embryo-larvaire débute avec la fécondation des oeufs et
prend fin à l'émergence des larves. La phase juvénile va
de l'émergence de la larve jusqu'au stade smolt. La smoltification est
un ensemble de modifications anatomiques, physiologiques et comportementales
sous la dépendance de facteurs externes (Gueguen et Prouzet, 1994) et se
déclenche notamment par la photopériode (FAO, 2004). Ces
modifications permettent la transition du saumon de l'eau douce à l'eau
de mer grâce à une transformation interne et complexe, plus
particulièrement au niveau des branchies (Gueguen et Prouzet, 1994). Les
smolts devenus adultes vont retourner vers
Figure 2: Cycle de production du saumon
atlantique en aquaculture (FAO, 2004)
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la rivière. Leur entrée en estuaire peut
s'étaler sur l'année ou de l'automne au printemps. À ce
stade, ils vont cesser de manger et vont vivre exclusivement de leurs
réserves (Thorstad, 2011).
Figure 1: Cycle biologique du saumon Atlantique
(Salmo salar) (webographie 1)
En aquaculture, le cycle de production débute avec la
sélection des géniteurs et des oeufs à féconder
(figure 2). Tout de suite après, on passe à l'incubation des
oeufs.
Il faut noter qu'en écloserie la période
d'incubation pose peu de problèmes contrairement à la phase de
résorption du vitellus, durant laquelle la larve ne vit que de ses
réserves et prélève de
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