II-2.3.1.1. Situation du site expérimental
L'étude est réalisée au Laboratoire de
Biologie et Santé de l'Université Félix
Houphouët-Boigny d'Abidjan (05°20'N 003°59'O). La
température et l'humidité relative au cours de l'essai ont
varié respectivement de 24 à 28 °C et de 80 à 85
%.
II-2.3.1.2. Dispositif expérimental et conduite de
l'essai ? Préparation des régimes
Afin de déterminer les caractéristiques
nutritionnelles et physiologiques du « Garba » authentique chez des
rats, ce mets est comparé à un aliment équilibré
(régime témoin RC) formulé selon les recommandations de
Garcin et al. (1984) (Tableau II). Le régime
équilibré était composé d'amidon de maïs, de
poudre de poisson, d'huile de tournesol, de saccharose, de fibres et de
complément vitaminique. Un second régime comprenant les
mêmes ingrédients, excepté l'ajout de sources de
protéines (poudre de poisson), est également formulé
(Régime Rpp). En outre, deux types de régime « Garba »
sont préparés suivant la source d'huile ajoutée au plat :
le régime « Garba » complété d'huile de friture
(RGf) et le régime « Garba » complété d'huile
non utilisée (RGd). Les différents ingrédients des
régimes « Garba » étaient : attiéké, thon
frit, piment, oignon, huile non utilisée, huile de friture et sel
(Tableau III).
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Tableau II: Composition du régime témoin
(RC) et du régime privé de protéine (Rpp) en g/kg
d'aliment
|
Régimes
|
|
|
Ingrédients
|
RC
|
Rpp
|
|
Poudre de poisson (g)
|
160,02
|
0
|
|
Fécule de maïs (g)
|
509,98
|
670
|
|
Sucre (g)
|
270
|
270
|
|
Prémix (g)
|
1
|
1
|
|
Agar-agar (g)
|
0
|
0
|
|
Huile de tournesol (ml)
|
50
|
50
|
|
Total (g)
|
1000
|
1000
|
|
*Apport en nutriments en % de matière
sèche
|
|
|
|
Protéines (%)
|
10,05
|
0
|
|
Glucides (%)
|
70,85
|
84,62
|
|
Matières grasses (%)
|
6,29
|
5,33
|
|
Fibres (%)
|
0,6
|
0,8
|
|
Energie brute (kcal/100g)
|
421,00
|
421,00
|
*Apport en nutriments déterminé
par calcul. Rpp = régime sans protéines
; RC = régime témoin contenant 10 % de
protéines de poisson.
55
Tableau III: Composition des régimes « Garba
»
|
|
|
Ingrédients
|
|
Régimes
|
|
RGf
|
RGd
|
|
Attiéké (g)
|
750
|
750
|
|
Poisson (g)
|
100
|
100
|
|
Huile non utilisée (g)
|
-
|
50
|
|
Huile de friture (g)
|
50
|
-
|
|
Oignon (g)
|
17,21
|
17,21
|
|
Piment (g)
|
16,9
|
16,9
|
|
Sel (g)
|
5
|
5
|
|
Total (g)
|
939,11
|
939,11
|
|
*Apport en nutriments en % de matière
sèche
|
|
|
Protéines (%)
|
10,08
|
10,08
|
|
Glucides (%)
|
78,30
|
78,30
|
|
Matière grasse (%)
|
7,52
|
7,52
|
|
Fibres (%)
|
0,39
|
0,39
|
|
Energie (kcal/100g)
|
421,2
|
421,2
|
*Apport en nutriments déterminé
par calcul. RGf = régime « Garba »
complété d'huile de friture ; RGd =
régime « Garba » complété d'huile non
utilisée
56
La préparation des régimes RC et Rpp est
effectuée chaque semaine et conservée à +4°C. Les
différents ingrédients étaient soigneusement
quantifiés puis mélangés à une quantité
d'eau bien précise (1000 ml/kg d'aliment). Le mélange est
porté à feu doux pendant 10 min, puis la purée obtenue est
refroidie, servi et conservée à + 4 °C. Pour ce qui concerne
les régimes « Garba », les plats étaient achetés
chaque jour à 12 heures (heures de consommation massive du « Garba
») dans un même point de vente. Ensuite, les thons frits sont
désossés, les ingrédients sont quantifiés et
l'ensemble est mixé pour obtenir une pâte de « Garba »
homogène contenant les différents ingrédients. Une minute
avant la fin de la mixture, les différentes sources d'huiles sont
mesurées (Figures 19 et 20) et ajoutées à chaque
mélange avant d'être distribué aux animaux. Les
différents régimes formulés étaient iso
protéiques et iso énergétiques avec des teneurs en
matière grasse similaires. Le régime Rpp ne contenait pas de
protéine.
? Conduite de l'essai
Au total quatre (4) lots de six (6) rats (Ratus
norvegicus) en croissance de poids moyen 45,01#177;7,63 g, sont
constitués. Un lot a reçu le régime témoin (RC), le
second a reçu le régime privé de protéine (Rpp).
Les deux autres lots, ont reçu les différents régimes
« Garba » (RGf et RGd).
L'expérimentation a duré 21 jours repartis en
deux phases (la phase d'adaptation des animaux aux cages et la phase de
distribution des régimes). La période de l'essai (21 jours)
était conforme aux tests nutritionnels réalisés chez le
rat, décrits par Adrian & Frangne (1991), au cours
de laquelle les 21 jours sont consacrés à l'évaluation de
la consommation et de la croissance des animaux, tandis que les cinq derniers
jours, pour la période du bilan digestif.
Ainsi, chaque régime expérimental est
attribué aux 4 lots d'animaux comme suit :
- lot 1 a reçu le régime témoin
équilibré (RC),
- lot 2 a reçu le régime privé de
protéine (Rpp),
- lot 3 a reçu le régime « Garba »
complété d'huile de friture (RGf),
- lot 4 a reçu le régime « Garba »
contenant l'huile non utilisée (RGd),
Les régimes étaient préparés sous
forme de purée, afin d'éviter le gaspillage par les animaux
(Garcin et al., 1984). Les animaux étaient
logés individuellement dans des cages à métabolisme et
chacun recevait quotidiennement 30 g d'aliment, et de l'eau à
volonté, à partir de 18 h. Les refus alimentaires étaient
quantifiés chaque jour et l'eau était renouvelée tous les
matins à 8 h. L'heure de distribution des différents
régimes se justifie par le fait que les rats sont des animaux lucifuges
et très actifs la nuit. Le respect des mesures d'hygiène est
assuré par le nettoyage des mangeoires et abreuvoirs tous les jours.
Tous les trois jours, les animaux ont été pesés à
jeun.
a
50 g
b
57
Figure 19: Huile de friture complétée au
mets « Garba »
a: Quantité d'huile de friture
ajoutée au régime RGf, b: Source de l'huile de
friture 50g = 56 ml équivalent de 4 cuillières à
soupes (FAO & INFOODS, 2015) Source : Cliché
Koffi Kouadio (2019)
a
50 g
b
Figure 20: Huile non utilisée
complétée au mets « Garba »
a: Quantité d'huile non utilisée
ajoutée au régime RGd, b: Source de l'huile non
utilisée 50g = 56 ml équivalent de 4 cuillières à
soupes (FAO & INFOODS, 2015)
Source : Cliché Koffi Kouadio (2019)
Concernant la période des bilans (5 derniers jours de
l'essai), les fèces et les urines étaient collectés et
pesés tous les matins à 8 h. A la fin de l'essai, les animaux
sont pesés à jeun à la veille à 16 heures, puis
anesthésiés à l'éthyle uréthane
(Amoikon, 2013) avant d'être sacrifiés.
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