LISTE DES SIGLES ET ACRONYMES
CAMES : Conseil Africain et Malgache de
l'Enseignement Supérieur
DGAT: Département de Géographie
et Aménagement du Territoire
EMICoV : Enquête Modulaire
Intégrée sur les Conditions de vie des Ménages
FAO: Food and Agriculture Organization of the
United Nations / Organisation des Nations
Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture
FCFA: Franc des Colonies Françaises
Africaines
FLASH : Faculté des Lettres Arts et
Sciences Humaines
FMI : Fond Monétaire International
FSA : Faculté des Sciences
Agronomiques
INSAE: Institut National de la statistique et
de l'Analyse Economique
OMS : Organisation Mondiale de la
santé
RGPH: Recensement Général de la
population et de l'habitat
RESUME
La restauration hors foyer s'est considérablement
développée au cours de ces dernières année et est
surtout perceptible à travers les espaces de restauration à
caractères informel ou populaire AKINDES (1991), tout au long de cette
étude il a été question d'analyser les
caractéristiques socio-économiques de cette activité ainsi
que ses effets sanitaires sur la santé de la population. Pour ce faire,
des fiches d'observation, un questionnaire et un guide d'entretien ont
été élaborés afin de collecter des informations.
Le dépouillement et l'analyse des informations
recueillies révèlent que, les principaux acteurs de vente de
cette activité sont majoritairement des femmes ; ce secteur
d'activité joue un rôle important pour fournir des repas
accessibles et peu couteux aux populations urbaines et intègre dans sa
clientèle des individus issus de toutes les couches
socioprofessionnelles pour différentes raisons : le célibat, la
proximité du lieu de travail, le souci de varier son alimentation, le
faible pouvoir d'achat ... Toutes fois la préparation et la vente de ces
aliments se pratiquent dans des conditions d'hygiène insalubres ce qui
engendrent parfois des intoxications alimentaires. Il convient alors que les
autorités l'intègrent dans leurs politiques de
développement afin d'assainir ce secteur.
Mots clés : Cotonou, restauration
populaire, activité informelle, intoxication alimentaire.
ABSTRACT:
This study focuses on popular restoration in the 7th
arrondissement of Cotonou; Throughout this study, we analyzed the
socio-economic characteristics of this activity and its health effects on the
health of the population. To do this, observation sheets, a questionnaire and a
maintenance guide were prepared in order to collect information. The processing
and analysis of the information gathered reveals that the main sales players of
this activity are mostly women; This sector plays an important role in
providing accessible and inexpensive meals to urban populations and integrates
individuals from all socioprofessional groups into its clientele for a number
of reasons: celibacy, proximity to the workplace, concern for Varying its diet,
low purchasing power ... All the time the preparation and sale of these foods
are practiced in unsanitary hygiene conditions which sometimes lead to food
poisoning. The authorities should then integrate it into their development
policies in order to improve the sector.
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Key words: Cotonou, popular restaurants,
informal activity, food poisoning.
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