Paradigme scp dans l'étude des performances des marchés agricoles à Bukavu. Cas du marché de maà¯s.

B. Systèmes de culture

? L'ouest et le centre de l'Afrique

Les technologies de production de maïs en Afrique centrale et en Afrique de l'ouest sont

assez différentes et sont le résultat de facteurs agro climatique et socio-économiques

très divers. Dans ces contrées d'Afrique, les groupements de producteurs ne sont pas aussi différencies qu'ils ne le sont dans l'Est et au sud de l'Afrique et l'échelle de

production du maïs ne varie pas dans des proportions similoires.la plus grande partie de la production du maïs encore basée sur les systèmes de culture itinérante et de culture sur brulis. Dans beaucoup, de régions, trois aux quatre années de production de maïs alternent avec trois ou quatre années de jachère forestière. Dans certains endroits, les jachères et les périodes de culture sont plus longues selon la densité de population et

l'Etat du sol.

? Usage

Depuis très longtemps, le maïs constitue pour beaucoup de peuples et de civilisation un aliment un fourrage, une denrée, un matériau de construction, un combustible, une plante médicinale ou décorative. Ses grains, sa tige, ses feuilles ses épis, son aigrette et ses soies ont dans la plupart des régions une valeur commerciale, même si celle du grain reste la plus importante. Avec le développement industriel, le maïs est devenu de

plus en plus une matière première industrielle pour la production d'amidon, de gluten, d'huile de farine et de gruan d'alcool et de lignocellulose pour une transformation

cellulose pour une transformation ultérieure en une vaste gamme de produits et de sous-produits.(D.Ristanovi cité par Romain H.2001)

De par le monde, près de 66% de l'ensemble du maïs sont utilisés pour nourrir le bétail, 25%sont destinés à la consommation humaine et 9% sercent à des fins industrielles et comme semences.

Dans les pays en voie de développement, grosso modo 50% de l'ensemble du maïs sont consommés par l'homme entant que source directe de nourriture, tandis que 43% sont destinés au bétail, le reste étant utilisé en industrie et comme semences.

Signalons qu'en Afrique, la quasi-totalité du maïs est utilisée pour la consommation humaine, à l'exception d'une petite quantité réservée au bétail (moins de 10%).Une partie du maïs est consommée encore vert comme en cas soit grillé au bouille. Le grain sec est le plus souvent transformé en porridge, en soupe, en pâte fermentée ou en une sorte de couscous. (D.Ristanovi cité par Romain H.2001)

Dans tous les cas, c'est la qualité qui importe, tout particulièrement la texture, la couleur, le goût, la facilité de manipulation, la qualité à l'entreposage et la qualité de cuisson.

Dans les nombreuses régions de l'Est et du Sud de l'Afrique, où le maïs est la première denrée de base, les ménages ruraux préfèrent de loin le maïs dur moulu en farine. La farine raffinée est normalement faite à la maison même si de la farine partiellement traitée peut être portée au moulin du village pour une mouture finale, Dans certaines régions, le maïs destiné à la consommation domestique est conduit directement au moulin du village pour être moulu en farine complète non raffinée. La demande des consommateurs pour des types de farine plus raffinée augmente sans cesse aussi bien dans les régions urbaines que rurales, probablement parce que la farine raffinée cuit plus rapidement.

Dans l'ouest et dans le centre de l'Afrique, les préférences pour des textures de grain différentes varient selon le genre de consommation du maïs. Dans les régions où le maïs est moulu mouillé (c'est- à-dire moulu après avoir été trempé dans l'eau pendant plusieurs jours), la texture du grain est mains importante et les consommateurs préfèrent en général le type de maïs dur parce qu'il se garde mieux. Mais dans les régions où le

maïs est moulu à sec, les consommateurs préfèrent les types de maïs farineux et dentés parce qu'ils sont plus faciles à manipuler avec les méthodes de mouture traditionnelles.

Le maïs est aussi utilisé dans des aliments dérivés tels que les céréales du petit déjeuner et la bière. De futurs efforts pour l'amélioration du maïs devront donc tenir compte de ces critères de qualité retenus par ces utilisateurs qui sont les fabricants d'aliments et les brasseurs. (D.Ristanovi cité par Romain H, 2001).