CHAPITRE III. ANALYSE DU PREALABLE
Ce chapitre présente et décrit le milieu
d'investigation de notre travail qui est l'Hôtel OKT HOLIDAYS.
3.1. PRESENTATION DE L'OKT HOLIDAYS
3.1.1. HISTORIQUE
L'hôtel OKT se situe dans la République
Démocratique du Congo, ville de Mbujimayi, province du Kasaï
oriental.
L'objectif de cet hôtel est de rendre service à
la communauté locale, nationale et internationale en disposant des
chambres pour un logement, hébergent des passagers à un taux
concurrentiel afin d'influencer positivement d'autres établissement
hôtelier dans le sens de rendre un service équitable à la
population. Le fondateur de cet hôtel s'appelle Monsieur Onésime
KANYANGA TSHIBUMBA.
Les activités de cet hôtel ont commencé
au cours de l'année 2000. L'hôtel OKT HOLIDAYS fut le plan de
l'ingénieur MALAMBA et de l'architecte KAYEMBE, son ancien
électricien s'appelait Monsieur Jean marie MUKUNA et le chef de chantier
s'appelait Monsieur Dieudo, et c'était vers les années 2000
à 2004.
Nous signalons que cet hôtel fonctionne dans ses
propres installations depuis sa création.
L'hôtel comprend deux niveaux, et deux
catégories de chambre, 17 chambres pour la catégorie A et 13 pour
la catégorie B, ainsi que deux départements.
3.1.2. SITUATION GEOGRAPHIQUE DE L'HOTEL
Situé sur 228, avenue Inga, commune de la Muya, quartier
de la poste, dans la ville de Mbujimayi, chef lieu de la province du Kasaï
oriental, en république Démocratique du Congo.
KABWLO BAWALA Moise Gracias TEC G3info, WM,
2012-2013
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ORGANIGRAMME DE L'HOTEL OKT HOLIDAYS
PDG
MANAGER
RELATIONPUBLIQUE
MAINTENANCE
COMPTABLE
RECEPTION
VALATERIE BUANDERIE
MAGASIN
COMPTABL
SALLE
SERVICE
CUISINE
PLONGEUR
KABULO BAWALA Moise gracias TFC g3info, UM, 2012-2013
KABULO BAWALA Moise Gracias, G3 Info, UM 2012-2013
3.2. ANALYSE DE L'EXISTANT
3.2.1. ETUDE DE POSTE DE TRAVAIL
L'hôtel OKAT est organisé par les postes
ci-après : P.D.G., Directeur, Maitre d'hôtel, la réception,
la buanderie, la valaterie, la Maintenance, le maitre restaurant, le chef
cuisinier, le cuisinier, le bar man, le magasinier, le serveur/serveuse, l'aide
cuisinier, le plongeur, l'entretien et nettoyage.
Ces postes fonctionnent de la manière suivante :
P.D.G :
· C'est le promoteur de l'ouvrage, il est l'employer
principal ;
· il communique sa philosophie du travail à son
staff dirigeant ;
· Il reçoit le rapport de séance
auprès du directeur voir aussi aux maitres (hôtel, restaurant).
Directeur:
· Il fait appliquer la politique générale du
PDG ;
· Il coordonne les actions des maitres (hôtel,
restaurant) ;
· Il ordonne les dépenses ;
· il signe en lieu et place du PDG de
l'instant ou celui est empêcher ou absent ;
Maitre d'hôtel:
· il s'occupe de l'administration de l'hôtel
· il fournit ses rapports de séance au directeur
ainsi que ses états de besoins pour l'ordonnance des dépenses
;
· il collabore avec le maitre restaurant avant une
décision du travail sans oublier le directeur ;
La réception:
· séance d'accueil des clients et des visiteurs
· loger les clients
· écouter attentivement les doléances des
clients pour le transmettre à qui de droit
· tenir la caisse de l'hôtel
La buanderie : ce service s'occupe du lavage
et repassage et des draps, essuie-mains et vêtements des clients.
La maintenance : c'est un service permanent
et d'intervention ponctuelle, il s'occupe :
·
KABULO BAWALA Moise Gracias, G3 Info, UM 2012-2013
de la propriété de l'infrastructure
hôtelière
· de l'intervention sur l'électricité
· de l'intervention sur le froid
· de l'intervention sur la plomberie
· de l'intervention sur les appareils d'image
Valaterie : ce service s'occupe de l'entretien
des chambres et appartement.
Maitre Restaurant:
· il est le gérant superviseur du restaurant
· il est l'organisateur du travail
· il gère le restaurant au quotidien
· le rapport de la salle et de la cuisine lui sont transmis
a la fermeture. Ce dernier les exploite et établit les états de
besoins
· ses collaborateurs proches sont : cuisinier,
caissiers-barmans, magasiniers et le chef d'entretien et nettoyage
· il présente ses rapports au directeur
générale Chef Cuisinier:
· Il est le maitre de la cuisine
· Il est le concepteur des mets
· Il doit apprécier tous les mets ou plats avant la
sortie de la cuisine
· Ses collaborateurs proches sont des serveurs, serveuse,
(dans l'appréciation des mets servis), aides cuisinier, plongeurs,
cuisinier
· Il présente son rapport au maitre du restaurant
Cuisinier:
· Le cuisinier est la personne qui prépare les
aliments
· Ses collaborateurs proches sont : des aides cuisiniers,
plongeurs et garçons de salle
Barman-Caissier :
· Le barman caissier est la personne qui perçoit
l'argent de la part de client.
· Ses collaborateurs proches sont : les garçons de
salle, le magasinier.
KABULO BAWALA Moise Gracias, G3 Info, UM 2012-2013
Magasinier :
· le magasinier est la personne qui contrôle les
entrées/sorties dans le magasin
· ses collaborateurs proche sont : le barman caissier,
les cuisiniers, les aides cuisiniers, plongeurs et garçons de salle
Serveur/Serveuse :
· Ce sont de garçons ou fille de salle
· Leur rôle est de servir le client
Aide -Cuisinier : l'aide cuisinier c'est une
personne qui assiste le cuisinier Plongeur : pour le nettoyage
de tous les matériels de cuisine. Entretien-Nettoyage :
pour l'entretien de la salle de restaurant et aussi le l'entretien des
installations sanitaire.
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