Liste des figures
Figure N°1 Les différentes classes
des composés phénoliques.....................
16
Figure N°2 Structures chimiques de quelques
dérivés de l'ester
hydroxycinnamiques.........................................................
17
Figure N°3 Structure chimique de quelques
coumarines............................ 18
Figure N°4 Squelette de base des
flavonoïdes.................................. ... 19
Figure N°5 Biosynthèse des
flavonoïdes............................................... 19
Figure N°6 Structures chimiques de quelques
flavonols............................~21
Figure N°7 Structure de quelques
anthocyanidinitreze..............................~. 22
Liste des photos
Photo N°1 : Antibiogramme des trois types
de miel étudié avec 1 = E.coli et
2 = Staphylococcus aureus
..................................................... 48
Photo N°2 : Antibiogramme des 4 dilutions
de l'extrait hydroalcoolique
de miel de Soudan avec Staphylococcus
aureus........................ 48
Photo N°3 : Antibiogramme des 4 dilutions
de l'extrait hydroalcoolique de miel d
Batna avec E.coli ................... ....................
49
Photo N°4 : Antibiogramme des 4 dilutions
de l'extrait de la phase aqueuse de
miel de Batna. 1 = Staphylococcus aureus ; 2 =
E.coli.......... 49
Sommaire
Introduction 01
|
Partie I : Etude bibliographique
|
1- Historique 02
2- Définition de miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.~~
03
3- Fabrication du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.. 03
4- Conservation 05
5- Les caractéristiques du
miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 06
5.1- Le poids spécifique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
06
5.2- La viscosité 06
5.3- La coloration de miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 07
5.4- La cristallisation de miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 07
5.5- La chaleur spécifique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
08
5.6- La conductibilité
thermique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 09
5.7- L'abaissement du point de
congélation~~~~~~~~~~~~~~~~~. 09
5.8- La conductibilité
électrique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 09
5.9- L'indice de réfraction~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
09
5.10- La fluorescence~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 09
5.11- L'hygroscopicité du
miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10
6- Les différents types de
miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10
6.1- L'origine
florale~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~. 10 6.2- L'origine
géographique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 11
6.3- Les
différences au niveau chimique~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 11 6.4- Le miel
est un produit vivant~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 11
7- La composition du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 12
8- les composes
phénoliques~~~~~~~~~~~~~~.~~~~~~~~~ 15 8.1- Les
polyphénols~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 15
8.2- Classification des composés
phénoliques~~~~~~~~~~~~~~~..~ 15
8.2.1- Les acides phénols et les
coumarines~~~~~~~~~~~~~~~~~ 17
8.2.2- Les acides benzoïques~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
17
8.2.3- Les acides cinnamiques~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 17
8.3- Les coumarines~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 18
8.4- flavonoïdes 18
8.4.1- Structure~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 18
8.4.2- Biosynthése des
flavonoïdes~~~~~~~~~~..~~~~~~~~~~ 19
8.4.3- Propriétés des
flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 20
A- Les flavonols~~~~~~~~~~~~~~~~~~..~~~~~~~~~. 20
B- Les flavanones .21
C- Les anthocyanes~~~~~~~~~~~~~..~~~~~~~~~~~~~ 21
C.1- Présentation 21
C.2- Structures ~22
C.3- Propriétés des anthocyanes 22
9- Propriétés antimicrobiennes du
miel~~~~~~~~~~~~.~~~~~~~. 23
9.1- L'osmolarité~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~. 24
9.2- L'effet du pH~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 24
9.3- Le peroxyde d'hydrogène H2O2 .. 25
9.4- propriétés anti-inflammatoires et
diabéte~~~~~~~~~~~~~~~~ 27
9.5- Anti-radicalaire~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 27
9.6-
Antiangiogénique~~~~~~~~~~~~~~~~~~.~~~~~~~ 27
10- Le miel et les flavonoides (les derniers
études)~~~~~~~~~~~~~~ 27
11- Le miel et Islam~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 31
12- Utilisation du miel et consommation~~~~~~~~~~~~~~~~~~
35
|
Partie II : Etude expérimentale
|
1- Matériels et méthodes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
37
1.1- Matériel biologique 37
1.1.1- Le miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37
1.1.2- Les Micro-organismes
testés~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37
1.2- méthode d'étude~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
37
1.2.1- Vérification de la pureté du
miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~. 37
1.2.1.1- Test de dissolution~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37
1.2.1.2- L'essai a la flamme. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
38
1.2.2- Tests chimiques
préliminaires~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38
1.2.2.1- Saponosides~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38
1.2.2.2- Détection des
polyphénoles~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~ 38
A- Les flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.~~~~~~ 38
B- Les tanins~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38
1.2.2.3- Les alcaloïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
38
1.2.2.4- Cardénolides~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 39
1.2.2.5-
Stéroïde~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.. 39
1.2.3- L'extraction des
flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 39 1.2.3.1- L'extraction
Liquide-Liquide~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 39 1.2.3.2- L'extraction
Méthanol-Eau~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 40 1.2.4- Etude du pouvoir
antibactérien du miel~~~~~~~~~~~~~~~~. 40
2- Résultats et discussions~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
42
2.1- Resultats~~~~~~~~~~~~~~~~~~~..~~~~~~~~. 42
2.2-
Discussion 50
2.2.1- La pureté du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
50
2.2.2- Tests chimiques
préliminaires~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 50
2.2.3- Extraction de
flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 50
2.2.4- Activité
antibactérienne~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 51
(Sourate Al-Nahl) : 68-69
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