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Association pisciculture-horticulture maraichère

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par Eric MUHINDO BAILANDA
UNIKIN - de graduat 2010
  

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I.4.5. Légumes fleurs et inflorescences

On utilise comme légumes condiments ou aromates, tout ou partie des fleurs de quelques végétaux, soit avant floraison (capre, chou-fleur, artichaut...) ou soit épanouis (courgettes) ; on consomme la fleur entière ou une partie, les étamines pour le safran dont leurs fleurs épanouies sont fragiles et leur fraîcheur est difficile à conserver.

La plupart de ces légumes sont annuelles produisant entre 45 et 180 jours et quelques unes ont un cycle long (câprier qui produit pendant 20 à 30 ans ; d'autres sont enfin des arbres comme le robinier ou le faux Acacia dont on consomme les fleurs. Les exigences et les conduites sont très diverses selon la famille, l'espèce et la pérennité de la plante.

I.4.6. Légumes fruits

Un légume fruit est une plante dont les fruits sont utilisés en légumes. Le cycle est long selon les espèces entre le semis et la récolte qui va de 50 à 140 jours. Tous les sols ne sont pas asphyxiant, il faut un travail profond du sol et la faciliter d'irriguer aux phases d'installations des cultures à la floraison et pendant le grossissement des fruits. Ces légumes exigent une fumure bien équilibrée en phosphore, en magnésium et en calcium. Pour beaucoup d'espèces, la conduite exige un polissage et la taille.

I.4.7. Légumes gousses

Botaniquement, les gousses sont des fruits mais les légumes gousses sont traités particulièrement à part ; quelques espèces peuvent être toxiques à certains stades. A l'exception de Moringa ptérygosperma, une seule famille produit les légumes gousses comestibles : les légumineuses. Les exigences et les besoins de ces légumes se confondent donc avec ceux de cette espèce dont beaucoup ont la capacité de fixer l'azote atmosphérique par intermédiaire de bactérie qui forme des petites excroissances sur les racines. Pour que cette propriété joue pleinement, on choisira des sols bien aérés. La multiplication de ces légumes se fait par semis et selon le port des plantes il peut être nécessaire d'utiliser un support pour que les tiges puissent se maintenir.

I.4.8. Légumes grains

Ces légumes ont une importance particulière dans l'alimentation car certains d'entre eux se conservent longtemps et sont riches en protéines et en sels minéraux.

Le cycle cultural s'échelonne entre 90 à 160 jours mais certaines espèces sont vivaces et le cycle cultural s'établit alors surs plusieurs années.

Les exigences et besoins sont liés à la famille et aux espèces et craignent des attaques de botrytis à la floraison, les fortes températures à la période de fécondation et l'humidité atmosphérique à la maturation.

La multiplication se fait soit par la graine ; le buttage et le polissage sont parfois nécessaires (soja, pois chiche, arachide, mais doux, tomate, pomme rouge et jaune, serpent végétal, Solanum aviculare).

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