Conclusion
Générale
Conclusion
L'étude que nous avons menée nous a permis
d'évaluer la qualité des miels à partir des
différentes analyses effectuées et par conséquent de
comparer les miels locaux et ceux importés. Au terme de ce travail nous
pouvons constater les particularités suivantes:
v' Les miels locaux enregistrent des teneurs faibles
relativement en eau, ces miels offrent une très bonne conservation,
à l'exception de l'échantillon
de la Mitidja, récolté dans un milieu assez humide, les
échantillons 2, et 4 ont une teneur en eau qui dépasse 18 car ils
sont récoltés avant l'operculation totale et il leur faut de
passer un temps dans les maturateurs avant d'être
commercialisé.
v' Nous avons remarqué que les miels les plus pauvres en
eau, sont des miels locaux
récoltés dans la région steppique, qui est
caractérisé par un climat chaud et sec.
v' Les miels importés ont une teneur en eau de 17.30
à 18.90, ils sont conservés à température ambiante
dans les étalages de commerce pendant longtemps, mais ils
n'ont pas montrés aucuns signes de fermentation, ceci
s'explique par une pasteurisation qui a tué les levures
responsables de la fermentation.
1' L'échantillon
n°1 qui provient de la région de Messâad,
est un miel mono floral de jujubier, il est pratiquement sec, se conserve
quelque soit la température du stockage et le nombre de levure qui
contient.
v' Comparativement aux normes préconisées
relatives aux pH et la CE des miels, nous pouvons conclure que les miels locaux
sont des miels de nectar. Tandis que les miels importés, sont un
mélange de nectar et de miellat.
v' Les échantillons des miels importés,
présentent des valeurs d'absorbance importantes, dues
à leurs couleurs foncées ou très foncées. Ces
couleurs pourront être expliquées par l'abondance
de certaine quantité de miellat, généralement la couleur
des miels due à leur constitution en matière minérale et
en protéines.
v' Tous les miels locaux répondent aux normes
internationales préconisées, sauf
l'échantillon 10, il a un taux de protéine
dépassant légèrement la norme. Les miels locaux sont
généralement pauvres en protéines, ces miels sont
convenablement récoltés.
1' Les miels locaux de l'année 2009
ont un taux de l'hydroxyméthylefurfural presque nul, par contre deux
échantillons de miel importé (11 et 12) ont
présenté un taux d'HMF supérieur à la norme
autorisé par le codex. L'HMF est un indicateur de surchauffage de miel,
sa mauvaise conservation et de sa vieillesse. Cette analyse nous a permis de
déterminer l'âge de miels importés qui dépasse
l'année 2008 inscrite sur leurs étiquettes de commerce.
v' L'échantillon 13 qui provient de
l'Inde prédétermine un produit fragile à
la conservation car il contient une quantité importante des acides
libres, atteint à 32.0 meq/kg.
v' L'analyse de la variance montre une
différence très hautement significative entre les miels locaux et
les miels importés pour l'HMF, ainsi, elle montre une
différence significative pour le pH, la conductibilité
électrique, et l'absorbance. Tandis que ne marque
aucune différence significative entre les miels locaux et les miels
importés pour la densité, la teneur en eau, la teneur en
protéines et pour l'acidité.
v' Au niveau de l'analyse pollinique, nous
avons classé nos échantillons de miel en 3 classes,
d'une façon quantitative, nous avons remarqué
que la plupart des miels importés se situent dans la troisième
classe, qui renferme les échantillons les plus pauvres en pollens, ces
miels peuvent subir un traitement d'ultrafiltration, mais cela
devrait être mentionné sur l'étiquette ce qui n'est pas le
cas.
Notre étude nous conduit à déduire que
les miels locaux répondent aux normes internationales, car ils sont
naturels n'ayant subi aucun traitement technologique qui pourra nuire à
leur qualité. Tous les auteurs sont unanimes, le chauffage des miels
cause sa dégradation. Cependant on aurait complété notre
étude par l'analyse des sucres et l'étude du rapport glucose
fructose qui pourra nous aider à mieux interpréter sur la
qualité et l'âge des miels en générale et ceux
importés en particuliers. Nous tenons à citer que
l'absence des moyens encore une fois nous a
empêché de procéder à ce type d'analyse très
importante pour l'étude des qualités des miels.
Ces résultats sont des informations utiles surtout
actuellement, et avec l'ouverture du marché, la commercialisation d'un
miel de qualité nécessite de développer sa technologie,
suivre de bonnes conduites d'hygiène à fin
d'offrir un produit sain, et propre à la consommation
et à la conservation. Il faut aussi aider et encourager les apiculteurs
en matière de disponibilité des produits sanitaires et des moyens
matériels divers, oeuvré à la labialisation des miels de
terroir avec la création d'une marque, sensibiliser les consommateurs
sur les bienfaits des produits de l'abeille, et enfin
élaborer des réglementations (lois) sur la qualité des
miels locaux, et travailler sérieusement sur la normalisation des miels
algériens afin de faire face à l'importation frauduleuse sur
certains miels de très mauvaise qualité.
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