1.2- Objectifs du travail
1.2.1- Objectif général
Ce présent travail consiste à tester une
technique de fabrication de confiture de chadèque relativement simple,
n'exigeant aucun matériel automatisé ou sophistiqué et
dont l'application peut-être envisagée tant au niveau de la petite
entreprise familiale qu'à l'échelon d'une moyenne entreprise.
1.2.2-Objectifs spécifiques
· Faciliter une meilleure valorisation de l'albédo
(mésocarpe) considéré par bon nombre de gens comme sous
produit.
· Etudier l'influence du sel sur la texture du
mésocarpe après la désamérisation
· Etudier l'influence de la pectine industrielle sur la
qualité du produit fini.
· Déterminer les caractéristiques
physico-chimique, microbiologique et sensorielles des spécimens
élaborés.
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